传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% f- J: f& u
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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& s$ j$ }( a; @6 N5 ^6 v W3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.77:8898: M, k" N# J, L) x9 N! I* ?
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i! l' s( F& W1 i8 Z! y3 a
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
! t; G4 w/ ]5 d. F. Mtvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
& F1 b% N4 y$ S# [# m5 f& P2 e公仔箱論壇卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb8 @) z7 @ G- c% v" U8 W+ o
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。4 L1 H) M+ ]' o- M( h
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇8 n; b8 j0 h4 T5 `8 t* T
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
% w$ U( v$ R9 ], g# V8 w- ?4 Rtvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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8 i9 D8 D, j2 [7 ^6 @+ Jtvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
+ S+ C ]& \# P! V! j5 O% Y: F由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
@ t$ Y- n7 V0 T$ {公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
$ Y2 | F/ U9 P5 z3 S传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb) }7 i- A! p9 G3 j1 Y8 C2 f7 R. Q
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R" U% M: R' h# j- K
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
+ ?' ~ k8 b$ U: Z6 N% _9 \: u+ Y这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇1 Y$ n: @- ~0 b
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.77:8898* P) }$ z" v+ A2 H5 O: z
: ]& ], S1 @% n' t. p+ j5.39.217.77:8898卤菜最大的问题在于添加剂滥用
& H8 d! t% D" N' h8 D' K6 p公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。公仔箱論壇6 _4 u1 ?0 P/ v4 x% v+ u: D
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。2 Y8 Q5 J2 j" L2 m I
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
3 G# E& {4 E, ?! C5.39.217.77:8898我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.77:8898" p; I7 p% m: y& W
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。( e$ M; x! X% O2 q' y
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
( Y( ], `4 O0 [- h" q6 p- O只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
1 b6 u4 }/ O8 Z1 U3 V3 z0 f7 N7 F0 X公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
- _% m' T) W2 D1 b5.39.217.77:8898另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb& v2 {5 h) t5 @
总结
5 m, P4 d! S5 X2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
8 e* E% m: t% J- P; B( \公仔箱論壇参考资料：5.39.217.77:8898+ X8 R# s( X# j: S
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5 W4 l+ W! h( B# o7 g1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.公仔箱論壇9 O9 J. @3 J) p: O: {4 a9 h
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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