传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb& [' b# V. ]& N6 p5 [
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7 X# P6 i& y# c; B6 F7 d( _0 r预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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( l, X8 c* I( B2 l7 j+ b' ^% ~6 atvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.77:88983 D3 f L# B! H% N1 T
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
/ o! R: U) W( g$ |* h n: s+ a公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
5 f2 Q6 j2 e& W/ \5.39.217.77:8898不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？6 w: }- f9 h" _3 K2 A) q h. |+ ]
卤菜是怎么做的？
; o. w O4 W0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 m% H4 t- Q$ c
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
' I) ~* S& u6 D5.39.217.77:8898按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
4 b3 k8 C- A8 F4 \6 ]$ c& ^tvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。" A% d. r3 C/ N/ {; m, H ~
8 s- A/ ?$ p" d; ~+ e公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 m$ b$ p/ t' i) n
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
: [5 ^9 n: ~7 B' |7 S2 O其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇- N" o+ j4 E* G9 J
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
3 G8 z. ^8 Z2 j2 Y$ U2 Q$ N随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- {8 s B- i( v8 ?: N3 s$ j
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb, V; F: f+ S# x
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
- j6 A+ a! ]6 u9 _3 ^7 c; L5.39.217.77:8898需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。- c; Q4 \4 X F+ r% p" k, t
* r& {. w. o8 i3 W4 Ftvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用
' N5 k: p* }8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。4 A" [1 u5 c! l0 _
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。1 y" y1 [ b1 S( Q
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5 K/ I* `8 U" `: b; e9 v. }
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。3 u i$ p1 ~. K" m; H
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。tvb now,tvbnow,bttvb! T/ w: T6 c( v$ T: {
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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, X* q6 I+ i1 M公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
+ H! D6 ~ f4 G公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
( B4 A% N: M( ` F不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
9 b: t: R% @) U2 v# ` B6 `/ ztvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 V2 z+ }, P7 y$ k7 x
总结
4 R6 x7 v! q! T- V9 h5 W公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
# [& B. b/ T2 Y4 S% f% {参考资料：公仔箱論壇( [5 t+ q. P, r' a
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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