传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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, S( k/ A6 L4 Q# k; |* Q. jtvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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: r) w1 r; o8 W& L5 g卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。4 w _& y; |3 u9 Z9 f
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.77:88988 Z h6 n) z; q* f8 O( N; }
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.77:88981 Y* K/ r! q& \# T! e. X, w! L
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
7 C# a/ `, L, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
, ]( g6 N5 I! Y8 Otvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
" b: k, K( y0 y4 h经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。0 o6 U) s; _( X! T
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb" V7 K( `" q* G: }' N
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。) S# O5 V6 }2 r6 N' v1 ~& v: \
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
$ e) L- Y" C% e7 Q2 O" `7 _9 c5.39.217.77:8898由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
2 ]7 a: t3 P( n3 b/ [tvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
& v# P% J' m) ]$ i1 U6 p& t0 z传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.77:88987 D j* y2 ^/ d# K$ b6 k
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z1 v1 Y8 H" y8 d: Q* W7 i7 w1 c
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
& n! l* N. y7 O. x/ N( U5.39.217.77:8898这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb( z7 }- l' |9 Y% |1 r' H
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb" L2 d/ `6 B# `+ O6 x* U: e
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
& i3 }; x! [2 f4 u# J买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
5 a( e9 N" k5 N5 O' Z8 h1 H- ]由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 J3 G0 `9 A- G
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
4 _9 w0 O2 @1 D% }# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。; [6 I0 `+ u9 C- k3 F) s' x x! A
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
" e ?: ]# |8 ~7 ?: k) \' R亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
; Q% T; h/ X& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @& r6 e6 \, R$ E" h6 j5.39.217.77:8898卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 d; g# P* Z$ z; [
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
7 t& K* f: i* ^' a5.39.217.77:8898不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 ~: M% c/ r/ E0 |
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
! U! \, Q2 L% {6 {+ t5.39.217.77:8898总结
2 B. M/ A! Q* f+ [tvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。* F" D2 u# f @
参考资料：5.39.217.77:8898 q) d/ ] ^& r* I1 U6 I/ z1 W
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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