传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
3 g$ r4 _/ k5 L c: C5.39.217.77:8898●公仔箱論壇3 g) U9 s! U5 G- M3 L: \
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
+ [3 n+ {* {& xtvb now,tvbnow,bttvb●
; ]: }) V# `" P" s, z' O! d7 H% F: \卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
, s* i0 L3 R6 [( j% k+ j公仔箱論壇●
Q; t: X# s/ @2 e+ S7 A" g亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' h6 n( b4 F. Q( S
4 _+ }) q: M" g. g. F0 g( h+ F. T一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.77:88980 `+ |1 ?/ F2 e9 p; v* s" L
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb- W9 u) r( _; @& X- K
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
n4 X5 g$ | }5 j: }1 J( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜是怎么做的？
% e% q6 v0 v; `$ F' ]经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
/ n( {! X, I+ }2 P9 h4 E7 b" l) ]tvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.77:8898- R( \+ `0 }: X9 [ x) V
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
+ l9 F$ _8 N8 t$ ?* V* D' N- ]tvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
; o, x+ m6 u: ~/ B5 J2 p5.39.217.77:8898
: i& a0 h+ d' S卤菜里都是食品添加剂？6 U$ m5 K* \- a+ h: e2 z/ ]( L
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇, `/ F% Z0 N7 ~
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
6 O* y: \ H H1 U9 X. w/ N* y5.39.217.77:8898传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇7 r% D. z Y6 @5 C9 k/ c. v7 t
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n& J) i4 j$ _! H, W
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。1 X& D2 c g1 r) C* \2 U8 \6 {
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
3 f3 _! C5 P- h* J: H# Z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 Q8 R, Z) x/ S4 [) x7 T! i
* J3 j8 T/ o/ M) W$ d+ M# ?" P3 a0 X公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用8 O1 s/ ?; U5 B8 y% L9 {
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
- A; ^7 h; {" H( q* v4 ], b1 R由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.77:88984 ?( T# g9 @8 W/ S, C
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5.39.217.77:88986 e; r1 v* N Q
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。. ]- f* z" i7 U9 `9 E- p: H
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
+ K, a% \# _/ R' Z# c$ h6 f# S/ i亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.77:8898& K/ w! e5 N* {3 y u& ]
 5.39.217.77:8898: H' C: ]6 G* {# G' P; U: j. N# B
卤菜可以放心吃吗？
. h8 S# k- j# f. S0 h/ g只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 h5 R; o' \+ v4 w
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。* n" z6 s" [5 v/ @4 O" [; R# o
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb* }& u8 W% S7 P; u7 p% t g; `
总结
% o+ F& f6 \# D t1 X! Q总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。% t8 ]" `/ i; a4 g# |" Y
参考资料：5.39.217.77:8898: L7 Q. C! c" _9 x" k: W
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
+ x0 m# ?* ]; @- _公仔箱論壇 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
+ q% ^$ M- x& \, s. K公仔箱論壇 - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
& ]2 m5 ]: O5 k) D" S% {2 S% s公仔箱論壇 - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
5 M% {( J9 l; b6 F4 |5.39.217.77:8898
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
