传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.77:88982 u- o# o7 Z) |
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- W& g. p/ R/ ~( [# D; y' A) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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) N# R' P% O( B0 t) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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8 C0 ^2 R8 x! |/ P1 c% t+ Z( M5.39.217.77:8898亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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& `3 X1 F% ], O% p/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
9 Y% z# b6 R; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇7 L1 W. f) @- e; a u
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
; F! P. M* N7 D5 H卤菜是怎么做的？
* d- q1 J0 j8 r# `' F# C经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
4 C0 E; T* L8 v& I- f; _公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
( S# E. `% n: a按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
( z7 N5 M( R. z& n3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。5 Y: y+ \4 o% n7 D: Z( k
$ \: f- c, U8 O- Q8 O) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？
% H/ g9 I4 y6 ^ x' J由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
0 M7 w" v& [8 t/ ^8 R0 p7 ^$ xtvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
% _0 R# U5 m5 i7 N3 g% ~传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。/ P" J3 d9 w1 O, [& X8 Q! t
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
. ?! `- F+ j8 K% \6 B2 g那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
! F% L' j* X: _1 s$ S1 a% t这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' }8 v0 {* @, _. G% H7 t5 v: k
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。% a6 u% Y4 N/ H/ b) E$ o' G" _
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
8 y1 M3 _! s$ c Q0 \/ a买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
8 O2 i. J# ?/ C! u n/ W公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
7 [5 e; R2 J2 f2 q v调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
, S8 O- V# L* H+ }8 |4 ~tvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
$ F) k/ p4 N! D3 U5.39.217.77:8898但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇! ~% h$ i9 ^3 m+ q
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
7 S' d2 ~8 m" U/ R0 v) G9 u2 C& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* b% j) l3 ]. s0 o: _# K
卤菜可以放心吃吗？
9 A( E# |6 W& S5 V: K只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb: v* _+ z5 S; i2 d7 w* l+ g# ^- G
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇, L% s8 C! C# t( g/ c
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5.39.217.77:88982 L5 f- |2 z$ X& f" A
总结
- S- y) ? U- P. g* o \4 H; F5.39.217.77:8898总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb/ u3 Z, C/ l( M
参考资料：
o, z' q) [% E/ P公仔箱論壇- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.1 |* Q1 [' S+ q) J$ f0 i- S
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- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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