传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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+ c2 J+ O. ?5 g7 G0 v7 j公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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`9 x: e- \% T# ?; E% k, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 q+ ~- u0 X+ ]# T
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% q/ N: W: y9 t' u公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.77:8898, U4 b3 t( ^+ w4 k9 x" }2 z2 e6 G
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
( o6 B" o: K2 D5 A+ R' H& l" ]不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
. `0 }- ^4 |; z$ {5 ^ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜是怎么做的？
* M! f5 c2 |& d( E" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。 `! H# |/ ?0 u7 l6 |* [3 u0 p: \8 p
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。6 u. b' P7 F2 a1 e, z
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& ^1 V: e0 y; ^4 Z ttvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。5.39.217.77:88984 x# O' ?9 t9 P4 y# `
% g1 w# U+ |# P3 P9 C# y$ a卤菜里都是食品添加剂？
+ }6 b3 V: q D3 D1 d* n8 E/ Y& _公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？, M/ ~2 N8 c8 Z2 h; @
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
1 @. J* Z/ \0 i% [' _/ Wtvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.77:8898. Z% A3 K* E, z5 S0 D$ \7 j% y
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
. P9 C! S9 S# G" F那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' ?" {( F5 P# z8 O
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇. [5 B) O4 l* h0 I
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。! V" R5 b' ^( u. K' g8 B
; z9 o# C) o) \% b6 ]tvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb* C0 k! M) M1 K- h$ _( p/ H1 l. Z
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。5.39.217.77:8898, [! d6 e; l8 k- }; n- g
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
2 W- g1 a- o6 U" `6 ~5 K, }7 u2 M$ }调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J5 Z0 K% H. t/ {! [" t$ D
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb" l. z' P# {1 H5 r
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5.39.217.77:8898- Z, q, k. _6 V6 o
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" x% A$ l& U8 z* {/ J) L
3 R$ v: m# R7 \1 [公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
" X- f) E$ Y) Z2 y, x% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
7 d: a; G4 O X* wtvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
: [3 U e2 o0 R公仔箱論壇另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
3 R( x% w1 b8 l! c总结
9 j! W6 S7 w6 l4 W I& |总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
3 I8 k, E* b! K% |' J. itvb now,tvbnow,bttvb参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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