旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前,已具有悠久的歷史和文化。旁遮普(Punjab)豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食,它的名字panj(五)āb(水)以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地,亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
, v# P. t; `- V; F, H; t$ q公仔箱論壇最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環,讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。
+ f5 }: l7 H6 [+ } V/ ]公仔箱論壇最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕,位於中環雲咸街的New Punjab Club,主打正宗泥窰燒烤(Tandoor)菜式,以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感,打造出文化色彩濃厚的餐飲場所,極具家鄉風味。
% O) Y$ ?. K: Q# G' [tvb now,tvbnow,bttvb一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起,原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普,為了讓大家更了解當地的飲食文化,Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb1 w, c; {9 i5 H6 [: h& P, H$ Z
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解,很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜,正如中國內都有不同地方的菜系,而且每個菜系之間極不相同,因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。" l. w( r5 u1 r, L
2 ~7 Q- L3 ?, T7 c# O1 K* _3 m Ktvb now,tvbnow,bttvb![](http://static.hkej.com/hkej/images/2017/10/09/1673431_a2ec86fa5bb618d113ed937b81bf9439_620.jpg)
" l& e! x3 x+ N4 { }公仔箱論壇
0 D( c: I! g4 M% b7 y. [- C公仔箱論壇
3 k4 t( m5 H: N9 }* C& U煙熏濃香# j" b; B% G9 p9 A2 \% ]
自小在餐廳長大的Asim,離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日,Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐(Tandoor)復修,供新餐廳使用。他解釋:「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐,大型的泥窰底部經木炭製成,可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統,麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘,蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味,再被食物吸收。」5.39.217.77:8898( G6 s3 c! }2 ^* G
食物方面,旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環,如驅寒保暖的薑和小茴香,以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類,會放到泥窰裏串燒或燒烤,配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流,亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等,用來製成炸魚菜式。
/ @# z4 E: X. T! i+ U# H, g' Ftvb now,tvbnow,bttvb當地盛產小麥、米、大麥等製品,因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物,不論是Chola Bhatura(鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆)、Parathas扁麵包,還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜,更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」,當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用,而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。公仔箱論壇; l6 o" X J0 S7 Q5 w. H
, K. |: e# Q3 {/ m& I![](http://static.hkej.com/hkej/images/2017/10/09/1673431_0ab158936d392e53cfb3c8f7416b9508_620.jpg)
: @$ Q1 O, r$ j2 j' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! ^" s2 ?3 i7 l/ u" }
公仔箱論壇% Y# ~# p- t' f/ R+ u5 U9 ~/ n
名廚聯手
. [# W: P/ P5 t8 w' }. g- I6 k! gAsim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作,Mitra於印度長大,曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University,並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來,Palash Mitra鑽研旁遮普菜式,擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式,設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。
' Y& @ W s8 }: |# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式,包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻,含有豐富的脂肪,先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒(Kashmiri Chilli)和油,乾醃雞腿肉兩小時;然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香,濕醃6至8小時,再串上雞腿肉以泥窰烤雞,保持了豐富的肉汁之餘,還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬,酸辣香兼備,開胃惹味。2 E, ?3 p& r$ ]1 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' g: u; ] I- D, @# ` j! O
* @- z( O3 x- g2 ]
Murgh Tikka Angar5.39.217.77:88984 }; H D6 G) k/ a
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃,這裏以本地新鮮雞,配上乳酪、辣椒等香料醃製,再蘸上薄荷酸辣醬品嘗,開胃惹味。
3 S, _ e6 \+ _0 k e/ T' _公仔箱論壇
, Z# M# Q1 A" N) u9 l6 m5 b$ Itvb now,tvbnow,bttvb![](http://static.hkej.com/hkej/images/2017/10/09/1673431_32002dc5d96b42e4f2c30cc321ed90bb_620.jpg) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h. x8 v, H6 A% _! R
0 h) e; b7 k w: W5.39.217.77:8898
0 O% I. H$ Z; M8 }# a公仔箱論壇
% G" W3 ]* d5 E/ G# [$ U1 J, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Masalewali Chanp* x/ P0 f2 f( s
以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常,再置於泥窰烤至半熟,保持肉質濕潤鬆嫩,伴上甜辣紅菜頭醬,味道獨特。
* Y# e) c5 a( @: [1 c' _9 n公仔箱論壇
: N, N& a! _- l/ F. k5 @: f5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 C1 `$ w6 `3 a, `7 @
![](http://static.hkej.com/hkej/images/2017/10/09/1673431_4fad27827d243daf5fb477a707f57c78_620.jpg)
$ Z8 r& W/ ?4 ^/ ~3 d) J- {' y5.39.217.77:8898
$ c# a# J' y, S% @公仔箱論壇公仔箱論壇& F Q V% k6 ^ c n6 O) n, V
0 ] f3 G: _3 [ ~8 g6 B# J公仔箱論壇Lahori Seekh
+ N q: t/ P% d2 a0 e( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味,被壓在金屬串上形成疊疊肉層,保持豐富肉汁,配上薯仔沙律、青椒酸辣醬,中和香濃肉膩。
1 G" |3 x: `+ a9 e5 U4 W! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ a$ I, _6 |! ~4 R' ]+ R# Z9 S
![](http://static.hkej.com/hkej/images/2017/10/09/1673431_6d951cf042cfffa565a8f58869cfc96d_620.jpg)
/ c b; c* [0 Y, Z2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r/ T/ i; k! t% R, e: R; h7 T; s
, I [% ^. F# U" l; g* ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 L, d. D2 d5 J
Chai
4 S' Q$ k8 k* _3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chai是英式香料茶,常使用錫蘭茶或紅茶,並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂,加入牛奶和糖,甜美芳香。5.39.217.77:88985 W, q- f5 T3 V5 L5 b
公仔箱論壇; N3 [% X% T" b, D
![](http://static.hkej.com/hkej/images/2017/10/09/1673431_750a168f04f98d11534fdd2ba5f89a76_620.jpg) ( f0 r# H/ p! `9 k1 |3 K1 s9 j2 a
公仔箱論壇- K2 ^% Z, U' T
公仔箱論壇! |2 m: U! d; q& m
. z7 W1 A& s) ~+ p8 H
Tranqueray% `9 ]4 n! [1 d5 }4 _* ^
「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製,含有芫荽和甘草等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ u9 [2 r/ u5 d& c" F" ?1 \
! X! i* C; T, \# q2 }tvb now,tvbnow,bttvb![](http://static.hkej.com/hkej/images/2017/10/09/1673431_a5a1508e77fcd0e8f592c2fbfe7db9b1_620.jpg) 9 o$ h* ^; m% b! m- r& i' ^% {
H p2 K/ o# B" s
|