逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 n8 D% X. n" p$ v9 f% b$ q
$ _% Q- [ ]: h w& W公仔箱論壇失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。
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: n- [9 n4 k, b: O) X' |公仔箱論壇營養失調與失智症有關tvb now,tvbnow,bttvb: a! L- O# Z3 M+ G; y7 R
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台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。
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9 L X( s* p# o0 l* }+ ttvb now,tvbnow,bttvb臭豆腐發酵後 含有維生素B12
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5 P: N8 P2 [8 H7 i! }/ d維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。
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! }# h+ q' a9 M/ V臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。4 {, T2 \6 q. W3 a7 P
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缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血! h; D: L/ q* ^. X1 J. y. |( t
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趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。
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! X, S1 z) f2 o L1 ]8 H公仔箱論壇當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。5.39.217.77:8898" m0 G2 u! J; W* n4 |% K8 O
7 ~5 E* s# F6 Q: C' M提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。5.39.217.77:88984 z) [1 x9 g% [* Z
7 O+ i) E) ^& C8 Htvb now,tvbnow,bttvb食用臭豆腐多補充蔬菜水果8 Q, \! t* z2 K) U Z& ~
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研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。' E! @4 G* D! f% ?- M5 E0 ?+ w6 q
6 G& z- J& O3 z" W R趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：
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5 F1 _9 y0 _4 |$ C: n; j5.39.217.77:8898良好的抗氧化劑。
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激發體內解毒酵素的活性。5.39.217.77:88982 d4 w8 U! o; N7 {+ v w
* P! w" O/ M9 ~, `tvb now,tvbnow,bttvb增強免疫系統。3 x) f( I6 p( {2 H& L2 P$ m$ Q
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調節荷爾蒙。
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# s" Y" g; R1 j! b1 _2 W" c8 U5.39.217.77:8898具有抗細菌及病毒的功效。* l/ [0 ], ~3 ~: `. ?4 ~1 s
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-2 11:03 AM
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