逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。
1 _& c; F: N8 [5 i: b( _7 S3 W公仔箱論壇
6 `2 x& ?: t j9 w0 {9 G# @失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。5.39.217.77:8898+ D" ^, J* O4 L
5 A4 \9 {+ | |. [3 x: |營養失調與失智症有關" R: ?+ R* l# T) s) D! \
: l6 a/ ? ~* c& V3 l6 T台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。& U1 c0 ]- p% l# G6 W$ o. y& e* ~, h
7 H5 j" M# h; n6 X# H公仔箱論壇臭豆腐發酵後 含有維生素B12
2 N+ _* r, N/ b8 F) ~5 f4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C, x. `* D" ~5 Z/ Y+ y8 Qtvb now,tvbnow,bttvb維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。公仔箱論壇. x$ U/ L* y9 w: i1 w
' [- B. ^ [& y3 E( F/ b% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。
" t5 d+ c3 E' e& v- p" A; [( }2 a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ ]7 w& D9 d7 F' k* }: F
缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血
( Q8 b# A* D7 [( g4 h# z! h, k公仔箱論壇
9 w2 h( M) O- n% ?) u: n; \公仔箱論壇趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。5.39.217.77:8898$ n S! k7 J9 Q! ?& P: K9 I5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 [" B i; ^ n# k) c" H) K( d" _
當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。! m, ~7 X, _1 ]; U# v% q8 e( ~
0 H) a! v8 }$ ` C
提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。
4 H2 M+ [/ k0 z2 W) \1 f' t4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( T1 J+ S" c" O; y5 p- d
食用臭豆腐多補充蔬菜水果公仔箱論壇2 S/ J3 `$ K) Y3 Y
" j9 g4 N: ?0 g4 d7 M; o7 \5.39.217.77:8898研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。tvb now,tvbnow,bttvb+ G" p% N e. Q, i6 {% ]0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a, D2 A0 l" h/ L/ N+ W" @! a
趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：
+ ^2 o8 \; y1 }8 I& c# u5.39.217.77:8898
5 b9 t! Z# B; D2 l9 V公仔箱論壇良好的抗氧化劑。公仔箱論壇+ A! d" k1 t, \4 V
) d: c& P) K% V' @2 |) T" b
激發體內解毒酵素的活性。
( o+ q7 }: v F9 f% ^9 T- D, ?: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. S4 a4 k8 I
增強免疫系統。
% K3 D. I7 q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N# L5 {6 ~/ u( s8 y, o- h
調節荷爾蒙。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z2 J8 [! K, L. G( Y
7 ]3 W; q r% I, ^/ k* W具有抗細菌及病毒的功效。
4 F4 \. r4 X/ a5 m+ @1 g公仔箱論壇5.39.217.77:8898& ?) a& A* i3 |' S. ?
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-2 11:03 AM
| 
