秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
2 s" `& q# F0 U: {) [. p- G秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。8 {3 Z4 n M; f
$ g" W! c) {0 M# I: etvb now,tvbnow,bttvb
$ |9 v' }# t. j- v
# a# X- k. h/ H S: ttvb now,tvbnow,bttvb
2 { |/ t8 X% `9 W- T* H) J0 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% D9 O* J% T6 x' O/ [5 V2 ~& l
$ s2 x3 Z5 S2 _8 n# z- k
公仔箱論壇% M! t+ b7 Y0 S; [0 y, I8 M
$ I2 G" O9 C2 {- a% p& g2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _% r4 {4 u! G' H5 M& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式西餚5.39.217.77:8898; v4 u5 Y0 J% k2 T
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
( |' e- x# P1 \. C; }! r6 v0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。5.39.217.77:8898) {$ ]! Y" g& k
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。公仔箱論壇4 p j1 L2 y6 w& ?
# M: g$ h: }& T5 dtvb now,tvbnow,bttvb
0 o- S" x4 w& Q. Q3 t公仔箱論壇 / N5 B% J1 r1 G$ E8 O
 放大圖片 / 顯示原圖+ I/ j; }& h4 G, x; Y" H$ N
5 A: Q4 O. p5 X; E" n6 i放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X' W& h/ |; Y5 v! P* I
 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
