秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。5.39.217.77:8898, T8 ~4 M) c% R2 T# s; Q, p# |
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。" ~& y/ d0 ~" ?, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i1 c2 v3 O6 W! n/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q3 l! ~' ^7 b- m6 M4 a. ^* C9 N: k
% V8 y) b3 k8 O% U/ e公仔箱論壇
: m( W$ D: ~/ o9 K0 ?公仔箱論壇
) h1 v* [3 x7 A D5.39.217.77:8898
9 L$ {7 u5 u+ a& a9 |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 k) d8 m. t$ t8 h# G5 p
6 I) [- _: K$ z( \/ f! Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 u' `3 o& {" d: v. P中式西餚
% N, e3 P$ p* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。- D( f* k+ L0 X) J5 K) W- Q
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。公仔箱論壇0 l: }$ ?% x6 `/ D C0 o y2 g
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 W9 R' ^6 k8 ` N8 ]" \. w' Y: ?1 Z
& L8 |1 o( Z% I3 w% H
tvb now,tvbnow,bttvb) \ _6 x9 l' H2 N3 Q O( i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; w9 ]! J7 u+ r
 放大圖片 / 顯示原圖
# K7 S& d: U; K* R( q6 Y) p5.39.217.77:8898 ! k0 T, `2 j5 u( e; s/ _
放大圖片 / 顯示原圖
A. n8 J- c( U |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
