秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
3 v) J* W% H0 `. X4 C4 s# f5 ?公仔箱論壇秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
3 h# v% q% U7 g$ v. L% X2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g/ e4 T/ E/ E) v: c% N; |' \
5.39.217.77:8898- r, ?/ g( t1 F& @
tvb now,tvbnow,bttvb% a& B$ F, b4 E$ D& @
tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ x7 P t4 ?, _! L
' b6 h3 u: y6 d( j+ m2 r3 ^! rtvb now,tvbnow,bttvb2 K* G) s! [) |2 X* g: S- o
5.39.217.77:88986 r2 ?9 g- P( q* }4 T
" x; f2 C4 F1 \* l" q6 ?. u* ]! m6 g7 W
中式西餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N) K! L2 `7 K
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。3 ^- r$ W. K$ y& B X: W1 B
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。5.39.217.77:88986 c0 z" V' d% H1 R
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。公仔箱論壇7 w" W, c6 x/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. d) M3 Z9 m, @8 N
6 v8 {0 z+ H) T* c* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 f& r6 R' p( U7 ]
 放大圖片 / 顯示原圖
4 `% B% |5 N' \9 E1 T# N公仔箱論壇 公仔箱論壇: _5 u8 @0 e7 E; ~' Y$ A* Z& `
放大圖片 / 顯示原圖9 \) _* w3 |; d! r% @" _
 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
