秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
5 W/ n+ m( |4 I. u Htvb now,tvbnow,bttvb秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。. N/ T& A0 s s! L
5 Q/ P$ A1 d# @- [; m1 [' e5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. D' t0 n9 O- N& X3 Y+ i
0 D0 F5 f4 e+ M+ G
( ]5 g* L# | z) h. y- q( Q9 P
( W% e1 D Y. J; o0 Z% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 j i4 J' n" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' i8 F' Y" f* K2 c' S& E5 p
5 _% I8 j0 g. Y8 X7 E/ h7 K2 ]公仔箱論壇/ L2 K8 D3 B* N2 r- ]4 }
中式西餚
7 {) ~; ^: A; y( `. e今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。; T0 ]4 `6 ~& ]" t2 D% u! z
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。5.39.217.77:8898: a9 b+ e7 U, j. J( r
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。公仔箱論壇: L5 u6 M3 g5 L& J" J. Y
; |. _( p# q- k' }$ Q& P4 R
5.39.217.77:8898% |8 m4 Y) \5 M7 f C- u
 tvb now,tvbnow,bttvb" e9 V4 } ]! z8 p2 b) N
 放大圖片 / 顯示原圖
+ f% |, B& J: I公仔箱論壇
9 E7 ]1 q: q) m+ otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
- ?- ]% g7 Y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
