巴黎,又稱為「光城」,因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會,巴黎的政治和文化影響力深遠,就連法國佳餚,一向都擁有崇高的領導地位,不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno,是全球最頂尖廚師之一,亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港,帶來一家輕鬆休閒的法式食府,推廣當地的風土美食文化。公仔箱論壇) b9 m0 C, o5 s4 D+ m5 q
輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理,坐落於中環心臟地帶的太子大廈,瀰漫巴黎寫意氣氛,呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材,藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝,而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。1 _# G8 v/ u3 D5 \3 q: d7 x
地鐵設計靈感
% [ A3 Y$ K3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感,包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間,以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚,設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料,與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置,流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息,配備鋅面吧枱,流露小酒館的獨有文化,並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動,營造色香味俱全的用餐環境。5.39.217.77:8898' T+ q& [" s8 z1 M+ Y) A
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Yannick於巴黎市郊出生和成長,自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣,並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947,兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦,一直不斷鑽研食材的味道與配搭,擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式,為食客帶來美味驚喜。
# W% U) a" I) @) b6 O. q4 ~公仔箱論壇對於美食,Yannick向來一絲不苟,食物用料上乘,部分食材由法國和巴黎直送抵港,均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主,每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」,靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾,半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上,再淋上濃郁芥末蛋黃醬,打造出口感豐富的滋味冷盤。公仔箱論壇7 \4 T5 i# Z- C( i4 ~1 c$ d8 F) B
季節限定美食tvb now,tvbnow,bttvb+ o* M5 X) V4 I1 U8 |" i/ q# m
接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區,配以芥末和乾葱香醋汁,風味清新,適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選,菜式是經典巴黎午餐美食,特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸,在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤,與英式做法截然不同,煎香後放在幼滑薯蓉上方,最後灑上一點檸檬汁來提升味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 o0 u) q/ |8 D9 \, I
不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式,將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味,採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上,充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌,連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時,令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣,而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜,增添爽脆口感。* V" ]" J J e; _0 s
法國美食少不了甜蜜美點,醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」,名字以巴黎聖多諾黑街命名,該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底,再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊,最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感,麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋,煎成外脆內軟的西多士,再伴以香滑的雲呢拿雪糕,充滿地道的法式風情。
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4 X1 H4 H0 u& Z# I& ]+ D3 U% y公仔箱論壇法式血腸伴薯蓉
& j. _5 \+ X5 Z( a2 n香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸,口感濕潤,鹹香惹味,煎香後配上幼滑薯蓉,味道令人驚喜。
% w/ j7 G( v1 I# f2 j2 _3 O. T1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R5 V5 x7 g5 ~- q

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法式凍蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) ~% A$ J5 B3 W: L" ]; o. J# g
半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上,再淋上濃郁芥末蛋黃醬,打造出口感豐富的滋味冷盤。
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聖多諾黑泡芙撻
5 W: ` u5 y) c( K7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底,再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊,最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉,精緻十足。
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鮮味帶子燴香料飯tvb now,tvbnow,bttvb( ^( o5 ]# [! M5 r8 r
由大廚來港期間創作的菜式,以北海道帶子配上鮮薑等,加上以肉湯燉成的香料燴飯,將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。
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招牌漢堡包伴手切薯條5.39.217.77:8898; r- k% @ l7 ?3 ~% _5 g& H! c* W
依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方,漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋,賣相與味道皆與別不同。
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) h, t4 X( j4 W" w( e9 J2 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }9 F9 K- L: a0 J6 G
家常醋香雅枝竹暖沙律
2 d: m- _6 ~- D6 Z5.39.217.77:8898法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹,配以芥末和乾葱香醋汁,風味清新,是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。
# l- e( o; u. k9 W i# |8 b! atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' }' w) Q: l7 M
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