一、炸烹茄條5 [: ~4 g9 X, A& e' N) Y5 C
: v: F3 |$ T$ w: w. E w, j' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇 M, o, X Q3 ]# p
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb; V( L1 Q, o2 j& Q# n! ?3 g6 l3 {
$ j7 |" Y' M3 O+ F( l# _tvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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( C! C) O" B* C" m( U+ [6 G% E) t! g" \ 製作：2 @2 h7 B& l. Q3 {3 p! R6 e
% c! g( P0 [0 f+ }3 ?5.39.217.77:8898 （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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% P0 P6 b0 r% v/ }% b" A. H* Y* X （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
% m3 S9 n( R3 z% S1 a& t# K" Q7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q' D# e( W: Y) M4 W3 o( k
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L9 F* M3 s3 t' T4 V6 a. o
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
8 V8 E' C. y' ^1 J5 G/ Atvb now,tvbnow,bttvb 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
5 a# V+ S6 A( m6 {! ~, h 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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, ?, x+ f8 h" Z$ k- v! H 主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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$ l2 R, k9 \3 ]* F4 K/ H& ], NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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" c" `- h3 t4 _* Z Q: S9 P+ s) U公仔箱論壇 製作：
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- ~* J+ ~& s7 `; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
, L- C \6 R2 j7 \tvb now,tvbnow,bttvb 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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% V8 N, d) Q: `4 h& F' otvb now,tvbnow,bttvb （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [/ `' |+ L( t3 K) Y- L
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb: ?& |* v! p* s2 R* p+ E
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇' \' m/ i, y4 Q2 K3 H8 A0 T- ?
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。& _ B- D! Q2 `
- L: x' F2 M \/ r# H! r0 L1 m公仔箱論壇 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇4 T6 }8 J' T' B( t* S( C
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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# E* `% R/ [6 v+ Z# y公仔箱論壇 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb, O" B3 j+ G# [2 g+ U" O
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。; {. ?' [! X* j+ Q, J
: I" m. h2 W3 `) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：炸茄花時要熱油。' f3 ]+ j; \' L; @
' Q$ Y$ G( R Q. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四、糖醋茄條
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) ^8 h2 z' A/ J2 }9 Y! o 主料：嫩茄子300克。
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# x) S" i8 w: d E+ m' B4 C; r w公仔箱論壇 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。! F# ?; d# H6 ~: S# f% q
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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/ V, r8 i* n% S7 p, @( `# N 製作：公仔箱論壇# Y- A1 i1 [, j
2 }; p( j6 I) S" O; {& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
, p. n. j0 E+ P$ Y4 Y/ S$ a0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d2 Y, r. ^0 C. Z
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
8 d3 A4 n4 z% I; q5 [公仔箱論壇 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb) S$ u% w% l6 l2 V( Z) ~8 {
7 j. N" ^0 v3 n5 @# c1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
5 n9 i9 @2 C; s3 D9 m* O7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、釀茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" w9 L' ~) P% q
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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) A7 O9 a. q% F3 k$ x 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：
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0 j7 p: S& S" ^( q7 X4 Q! b+ j公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。1 N7 I/ ?" ^2 _5 i# E3 M4 C& ?
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，% b/ N/ A" Z G
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 V l) _, g" w0 l$ z" s
. A) h* b. P& w# w) a W) Qtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子
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& Y. f' b ~1 xtvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子500克。& S, P: i) u' f# @' P
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配料：澱粉8克，沙拉油750克8 j' \2 w3 r0 c7 j; C; \2 w0 j
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇2 M/ C/ q+ O7 e+ _% G, b1 y
; o/ ]- w. o/ Y u& \3 \- n, ~公仔箱論壇 製作：
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1 T! I- I& G Y9 f" d% Z% R （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
) ~: s5 X% M- _7 l5 d; M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 X# {9 t: l& h/ {- Z4 S% V
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。& }; _) ^" y$ ^9 L" u. K: V
/ \3 Q7 n, g; U+ |! ~公仔箱論壇 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇4 H+ U& G! F8 t
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( g1 ]1 [& h6 [$ z1 ~! s3 v0 J% t
5 s6 z6 _, ]7 G+ k: h* X \. s5.39.217.77:8898 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 6 `9 a1 @. M$ S5 `* p2 |
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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3 T! u6 }# J$ B4 f) l) ?tvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb( T3 o, t0 T' ?4 q9 M
公仔箱論壇+ R* n9 ^! L: z7 `! V
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb/ R: \7 }& k* `
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製作：
2 J- f9 X" o& d. l6 y3 _( z2 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ o7 v* ?5 U( r6 e0 }7 |8 Y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
4 N# [. C) t# D9 |0 k$ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# g$ q+ O, Z2 C: {" C0 p" f- P
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
4 a) m" i8 @5 n/ U' E+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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2 M+ b: H: [* V9 t, J# ?$ O; R5.39.217.77:8898 （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，公仔箱論壇. n. K+ V' g/ X% G# s% {8 p
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.77:88980 a8 ?: W" T" T* A: T! a: }
" Q- r( ]! v- g. m& E 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; x# x3 B7 L+ i: A8 u, x! I6 _
! x+ T k: P2 R) T1 ~5 s7 D0 N/ E 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。5.39.217.77:88984 {* `* L6 k: y K; Q9 L* b4 s
' ^' }( U5 \: n2 r+ W1 y4 G" Ttvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
) H0 V3 k! `+ i) o! V$ Q& Qtvb now,tvbnow,bttvb# w8 U' {0 {' j C+ J
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
+ l( u+ W6 d \* C6 i) K6 b. rtvb now,tvbnow,bttvb0 x" ?" f+ O! V+ @5 b1 I% r
製作：
- Y$ T) }7 j: C. K1 s9 H* L9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M2 J) i* j3 h& D
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。6 _0 h4 ]0 K0 I( K/ G
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% q2 q) k* R& z
加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇' e) q3 W1 U; z0 A
# H; V( h% a% B公仔箱論壇 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺2 x* K& c7 Y2 }5 W6 q9 ? r
九、肉片燒茄子) P: W8 D7 N( t! @# f
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主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇0 Z# z- n- [6 V; b
) m& i3 p4 _9 r- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
+ ^$ z3 M0 t4 W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D8 B9 A a7 s5 X5.39.217.77:8898 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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e* H$ |! K" }9 R& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
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6 }8 g: b- q( ?$ Z" Y6 g, Q& b) F0 stvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。2 U0 H1 h: e4 p
7 p w y% O9 K- o7 A+ o( K0 O公仔箱論壇 （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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' G2 ^8 `" g7 T$ l7 e& t公仔箱論壇 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- H% |- R1 T$ F. l( N
& }3 {/ P4 V. c1 p9 i* G( q9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。" X( ?/ N* s. ]1 I F" h
$ e! O' a2 y0 ~" ] 十、蒸瓤茄子
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& W+ _7 J$ o! `1 y7 f& _公仔箱論壇 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
0 p# C( ]" g8 A3 u公仔箱論壇
5 t; y+ U5 z3 P5 xtvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
8 p) n+ H+ u4 g, j s6 o# v公仔箱論壇: m9 {. ?( ^1 i5 ` C; K) R1 _; M; K
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
- h) _3 W4 u# ~9 i, x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% V2 n% h( y# C8 e+ i9 T! f
製作：
# N$ Y: i6 N0 [2 Y. a7 l; k& P公仔箱論壇
# V3 h# M3 v1 l) htvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
/ G: x( K, Y6 q& u# F9 h1 H/ d3 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: q1 J' b/ L6 d4 a
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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1 c c7 W1 D5 b c, Ntvb now,tvbnow,bttvb （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 ?- X* V. E+ ^3 r- M: Y
& i! j7 {7 m3 L! c$ [4 D公仔箱論壇 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
* c S, ]) p. v0 w, |# Y 淋入明油，燒在茄子上即好。
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發表於 2008-7-22 06:19 PM
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