一、炸烹茄條
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3 s7 B- p3 J3 T; x: O6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子300克。
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+ c+ y& u, e, V: A. vtvb now,tvbnow,bttvb 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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8 y+ \' u. W* x& ^, i0 M; h 製作：
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( M# A' a! l! b; |0 ^tvb now,tvbnow,bttvb （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。, l6 _1 v" g5 {0 m
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 E, w* {' I/ h% b, y
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5 r/ K1 z! k1 {# l8 Q
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
! w6 m) S: H' b( D9 w公仔箱論壇 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
U# W! H/ t2 F2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5.39.217.77:8898 q% }: C8 s4 {5 D9 w; n
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二、菊花茄子
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1 N) H: B- o, p+ f, u0 i 主料：長茄子300克。公仔箱論壇6 f ?9 z. f7 e! p7 B* Z5 j+ { \: B
0 t4 ?: X. j ?6 ] [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ Z* a& L* a
( `4 t& h* ?1 n7 x# N C) L8 V 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。5.39.217.77:8898, A+ d7 A6 K* b; P! y) i) i6 R; t
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇( p1 y8 K# O& x& F; B
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
P# |9 S8 {& ^& a' V7 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 A+ j' I; b3 k$ ?
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。3 O `1 r" g( Y0 L: H7 ~
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb; k/ ]9 i; B7 ` ?+ [& X W6 B
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {! [, i. Z* i N0 o p m
' x" R0 ~, e9 |6 I" i% U6 Otvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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" d- j0 t' R+ d; s0 m7 G4 ^公仔箱論壇三、魚香茄花
' |$ ?/ W8 i- Q/ K8 l Y$ k FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! ]$ U8 k1 D
主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?3 L V( _8 e/ D: i
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。7 ` E1 V* D2 g& ~+ P! ?9 T
4 C& J; Y0 s1 B+ N7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 E* h |8 E" D; U6 R3 S
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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$ E: i% b- {7 ?5 Z' v" wtvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 x7 n/ o5 F" q6 H. F1 ]5 X
. S$ D2 i4 R( T' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
; e( K5 X6 c3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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, Y6 E* @4 S. P& X" W! S7 R% Btvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, z' w) @" G( K' _( ]0 q/ J- k
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四、糖醋茄條
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1 g o6 e# T% r 主料：嫩茄子300克。% _( |" x2 k. N& l. {: z7 R5 J& o" h
# B4 g$ k( k% V( f6 w6 C 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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# t* X, a5 ]- X5.39.217.77:8898 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 `" K6 S8 u3 {- {! d
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- i5 r0 |0 V+ ]2 \' ]
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇3 C: w/ E b& v( @+ D1 g5 k
& j% b# v/ U( f7 X公仔箱論壇 （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb& T# `0 p6 _5 J
5 b \0 I I F( y1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
- K5 } f# A" d U! L" h5.39.217.77:8898 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。% d) v3 Q- k, n
/ P9 {3 T2 f! H( p 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.77:8898* H/ D) k, \0 u/ R u3 T9 O1 ?2 B
五、釀茄墩5.39.217.77:8898# d. N' p. y7 z4 d5 }: }! b" \& o
: E, j: U" J" x" l( O! L 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
- J2 W3 q2 G1 s1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( G" b+ a! i' Z
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：
; ]% f% M6 a% S1 z9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" W0 s+ }3 @' N0 l% X* }1 ^! b
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y" g5 k$ I f
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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8 S+ z q4 d! N; e8 _5.39.217.77:8898 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
+ s- g1 ]1 ~& Y- k8 L( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~* ?* \* p. S9 p公仔箱論壇 關鍵：掌握好蒸的時間。# z; X; E9 |# D8 f
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六、醬燜茄子
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( r2 \6 t( n3 O3 H" z2 U$ F% Y 主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 d; G* l2 P/ f
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配料：澱粉8克，沙拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 U; T* C. f
; P! @" r$ L5 Q/ Y1 Q" { 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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) Z' o1 K* a2 B/ u9 }7 a; r& \tvb now,tvbnow,bttvb 製作：
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4 ?* r- {( P2 G B5 x* F: j" I （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
% b6 J+ h2 F) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' Y! O) j1 V5 k2 X, L3 N/ V: T
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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% m0 o" g' H" ^/ t# ptvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
4 \" R7 h& r4 n" S$ B: u 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。6 [0 U9 H, L6 m" [9 y* ?3 q" k
! U& G6 c0 W6 _- ytvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 5.39.217.77:88989 ^5 W/ u% R, i3 c. x) @+ J. q$ \
七、麻辣茄餃
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/ U6 y. a1 z) u7 x7 d% L% Q 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
/ @+ Y% ?6 `6 T5 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m3 ` ^6 Q) F6 U9 @
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。4 ~/ E6 l1 B+ a# V% Q
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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5 ]8 U& m9 b- [6 K! u- { 製作：, q. h: w; w @- M* J1 U
, C& x* ^6 J; g8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
" U- o) x# t* k5 i: T7 M! I 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b& W9 @$ }! L
公仔箱論壇. S- O% K0 t( l5 ` U' J
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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7 s3 m8 ~/ ]% b- q% i3 P9 x! Ytvb now,tvbnow,bttvb （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，公仔箱論壇& Z! i! Q( }. c0 o3 t
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。. l" c% k" P2 v! Z4 z/ Q. n
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒5.39.217.77:8898; P- @( W# L' w) p$ }9 a3 \0 n* E' ]
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。9 `+ Q6 P" R+ Q9 g* U
% w& d" ^% {1 v% F5.39.217.77:8898 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。5.39.217.77:88988 A; _3 x9 k0 J
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
7 z, ~) f; _% Z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! n$ M: Z% q. o+ u' `* Q
製作：
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2 T( y _- @" K公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。5.39.217.77:8898* m6 A) h- b8 P x0 d
8 {8 s) b7 S- N' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
7 U* A3 c* N$ k& r5 g0 qtvb now,tvbnow,bttvb 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
. F2 E/ p/ I' S8 Y4 W+ a% x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% C* y% h" q
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
7 C: X8 _; d+ T. q) T九、肉片燒茄子+ P; ^2 ^- i4 c& O# L5 ?
/ s1 `+ J- I- H公仔箱論壇 主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。. u) T1 x5 p# i: D. G% H
% a! d0 I2 k) f o 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
( X6 |' d2 Z, q8 I+ b1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 `' ~) d J, L+ k
製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ k. q2 m ^. J q: Y$ J% i
. X: L% T5 I8 M( U" p （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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$ u# Z# ~- A- @2 a2 [) k （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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& |) @" x0 R& \( r X公仔箱論壇 （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇5 I. V6 N8 h8 d; s' n0 K( X: G& [
; j0 U& l( | ^+ ]2 K 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb ]0 o2 p+ G+ c# O# x+ I2 F
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
8 A3 c+ k) F7 I% H" ytvb now,tvbnow,bttvb
' U( L3 S$ v x. d) Y6 g 十、蒸瓤茄子5.39.217.77:8898) b2 c6 V( R( Z5 y( o( X
, r" v, m/ ~# C; V9 Q; Z! O 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
# x9 g7 [; B% y" `3 F0 [8 ]9 S公仔箱論壇+ W, Y2 ~* t7 B8 z
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。. x& `/ i- C# B, y7 Y* r8 a- Z
c+ \1 c+ C( Y8 N0 q# Z
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇/ c: s% K6 X. {* A' e% E) K9 J. W9 v
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製作：公仔箱論壇# y1 C: n) v2 r( y @
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
! A7 N' C3 ?2 }! K1 g3 b' ]' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]# x1 W k4 ~ g; Y公仔箱論壇 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，' X! e7 j" r4 B$ r8 Y3 D+ v9 j/ b" p: c
淋入明油，燒在茄子上即好。
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, i* {" s6 Q# j公仔箱論壇 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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