[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條  ~  o* j) @0 m/ k

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。/ E, T4 N- T; T& c( F% w7 ^

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
3 `& B0 \% O6 u
製作：0 ~  O+ T5 H, p/ k
5.39.217.77:8898) k: B" s  W  O+ b- w3 S7 S
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
" [( v7 z- c5 F! J
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。5.39.217.77:8898" A* S3 [* o6 v$ n- i0 [

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t+ `8 d) b3 @; y" D7 \1 o# f+ I1 X
tvb now,tvbnow,bttvb' l! f8 T/ H9 c4 T4 h+ \0 I
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。# i6 b0 b9 B# H& c$ K) i; O/ o# S, S& R7 W
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
7 W* O. u% g. F( L  \5 H7 C
二、菊花茄子
5.39.217.77:8898! T1 ^2 }  o, Y) r, b
主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ ~( F9 P/ V" q& V( Z) h% V1 p
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。, h1 R) y- b, m# r6 R; n$ K5 U

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，9 X; D5 }. l1 O4 @! E- ]
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' g4 Q8 ]) ]5 A2 q$ h5 q

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇/ I$ R& I4 I4 w
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
5.39.217.77:88980 L1 A  f  ?( m
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花" A$ ^& V7 t+ _) C; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s1 G8 }% g! R1 t, n: P
主料：嫩茄子400克。
& \/ U# A: Z- J9 |3 J+ _) R% J
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
5.39.217.77:8898! j( N  B6 c/ }& k7 z/ Q( F
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( i: M! g: }9 v/ b/ F4 d5 ~3 `# e* N
5.39.217.77:88981 ~# Q5 u; G6 ?- S, W
製作：
5.39.217.77:8898( ^. r' t- c7 y5 K
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |; B1 }9 y" O0 W3 b8 ^( d. U$ g
3 a' _* p* Z( T
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
0 U+ Y' l1 L8 A
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
1 S; ?) ]# @7 Q; d# L5 b. G1 U1 p( F
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。5.39.217.77:8898) E+ Y# p2 x- j: c& w

關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 h0 x7 k; |7 C3 V% E
7 E( G9 ~: R0 w& A5 _5 J/ C
四、糖醋茄條
; E5 R2 y- I4 X7 T' _
主料：嫩茄子300克。
  E; P: ^. \% d! n# K$ w
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。) T0 }* }  ^3 Y8 q+ E  t% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ ~3 X) l; F4 a3 S; ~
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：5.39.217.77:88982 T  H# B; ?& R* n

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。  A1 ~$ B" l2 a! y/ s2 p2 r

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。/ }' ]7 E) a: k! e
tvb now,tvbnow,bttvb- G- V( M- X2 l, g$ [
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，# _) i% I8 a9 q/ \& E. G7 [9 t
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb( |) ^% `5 s! ?0 ?, `' w

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。- y0 T' n5 W( K' N
1 @# X# Y( e" ^7 a
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇8 t% {' ~( G( b3 p& X0 b" c

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：) N( Y, d9 X8 V" [7 L
0 Z% n; X9 E: @# y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
公仔箱論壇" A; i) Z0 p9 H. X
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- ]1 s4 L7 ~+ y; o

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。
- ?8 j) ^; x+ |! ^! [7 K! `
配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇! t5 x0 O2 L; {2 g
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o2 Y2 N8 O/ z8 t5 g& N% S
公仔箱論壇- X$ J- N2 H& v% L) }2 l: l
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。* |/ B1 V! V  c: ?$ ]' b3 o
tvb now,tvbnow,bttvb. ]. ^0 ?& y& ?+ j" y' h7 L: q
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。) |; D2 U+ R" {0 U- x
* M6 e% p; v; ^
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: A; `& n4 b/ W1 V
; W0 K  H2 x' w4 S; h
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。4 Z1 ?8 ]4 P0 {
! K* ?+ }* @7 |1 C3 f
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。/ c$ O/ W. A& A0 L$ Y6 m, U

製作：
公仔箱論壇4 X4 W! `: d; I1 _. g7 e( \$ f
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 Z" Y6 b. S% T7 B! c: C

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。  E2 ^8 L/ d) t* f! Z+ S

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇5 i3 Y) ^: A. R# w1 x7 `
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
) {2 W& }3 ]; t+ T  i
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.77:88984 A7 ]* L% V/ [( o

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。8 g( |9 X! h$ A) k+ @3 e( u  Q( \

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。* F. }8 Q, v0 v0 N  l
8 D5 V9 V+ m8 k8 P) x* l
八、鍋塌茄盒1 U: H# D* K$ u2 o9 \* i1 V1 C  `

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。5.39.217.77:88985 f' J& m& ]0 I$ @% O" [! C
' s$ o7 \: O5 H8 i! L
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d! [1 Z( h) i, O  I

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：5.39.217.77:88981 j, s$ x/ A3 M9 n7 m$ s
! y: O% O$ @0 L1 Y3 U" p4 ]/ k
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.77:88981 V5 t3 B  a2 m# T
公仔箱論壇* c0 z7 N! V- O6 Z5 O" N8 a5 ~
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子5.39.217.77:8898, `7 I- C6 [. r* y
: O  Y8 t  G" z6 L+ |  b( r: }& C8 D
主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇- B: |! N- o/ K

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇0 R  G/ I/ i8 f, |# j

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：# Z; v0 A, r) u

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb, Q- P6 @. l1 C6 ~. a" Z
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
5.39.217.77:8898$ {' b8 S: a& o! d! h! l( L1 ?
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、" W9 G8 N5 x# F5 y! S+ V, u$ Y1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 X) I5 I+ h
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 s7 h- R. I& O- A2 a
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
tvb now,tvbnow,bttvb  E7 n3 Q+ q* f
十、蒸瓤茄子
5.39.217.77:8898" K% t3 U6 H- O# Z# k
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a) {! Y3 E# w# }  q( J+ n
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
0 Q6 R9 z/ g7 F
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇. N$ i3 O# R1 C

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, h( L% Y( n5 o
; h7 M4 A. K$ h' p. t, m
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu