[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
tvb now,tvbnow,bttvb8 x* ~# M8 c2 ?  k9 B( q1 t9 m$ j! G
主料：嫩茄子300克。
* \6 Q) g2 z7 [( r0 b# ~3 e
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。- D! ^5 a- M% i1 H' i
tvb now,tvbnow,bttvb: t) C/ G6 i6 J9 M! s# R3 }
製作：tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 d: F3 q! T* N
5.39.217.77:8898& Q2 J$ T/ V9 g! D( j" l5 u1 K
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇% y* H9 U+ A9 [, G% B
. y6 |  u( Q. E& v9 p& @4 J
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
5.39.217.77:88980 J; Y) u; @8 q+ N# `: w  @
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5.39.217.77:8898& `# m3 [' l5 b+ i4 \

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，3 b! V6 ~. Z1 w) x& R" n
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb, s8 g* \, u  J1 p) K: D

主料：長茄子300克。# e- v5 j3 j: L( h( j
: p- H: I: m8 D4 ~7 P; |9 Q& U5 M& N" _
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
5.39.217.77:88985 I( R5 E1 f) o) u2 A
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
5.39.217.77:8898+ F6 [, m3 S  v, g/ ]) X
製作：5.39.217.77:8898% h3 d% [2 v0 _

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，1 p$ Y! X1 [* V* O8 O1 ?
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
- b# L8 W6 B, j$ V7 p
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.77:88989 p  E" Z1 d( s" P5 \2 _* P

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。: R7 w" T8 s" a5 ]

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花: }. x% U3 ]8 l+ k1 n4 K9 w4 }

主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 g9 [8 E! B3 Q6 A

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:8898% [( ~; c" `2 t! ~" J9 o4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ u5 v! J4 D$ l# V$ c
製作：
5.39.217.77:8898' k, @4 W& ^) a, y' v: u# g/ Y: T: I
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。5.39.217.77:88985 ]+ R/ a# z; d& u
公仔箱論壇7 h6 |9 v; E/ Y
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y7 f* W6 o1 L' g
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。4 Y% e0 b/ Y9 ~

關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- B5 e% @) @9 H0 Z3 X

四、糖醋茄條公仔箱論壇0 N, o- c) v" C5 R$ {
公仔箱論壇1 `: B  l& \2 L- P. v
主料：嫩茄子300克。5.39.217.77:8898! ]( c+ {& ]/ w6 c+ I( G8 p
tvb now,tvbnow,bttvb* q( l7 x& I6 V) A
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。# Y/ P! I; ?' [6 B( X
3 {' h0 U: k7 z
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 d3 J, T5 R- a

製作：
5.39.217.77:8898  a- t: S1 V7 c# W& r
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。5.39.217.77:88989 F/ `9 v7 Y# F" u5 L/ q+ w% R0 u/ c
5.39.217.77:8898* c, r% F' z$ y/ z9 I
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q% ~/ k; P) M& F" |0 z- x5 C6 ^

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
+ @8 a9 U  b9 {6 X' K5 O
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.77:8898( y% r' t  I+ e+ k8 }1 ]
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb6 W* O6 h6 J# v! |

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
5.39.217.77:88989 C  B. {0 x" g$ B' l; ]
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb& h  i! E  V* n* n) s; M

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。/ |6 r" h; N! C

製作：tvb now,tvbnow,bttvb2 B) E# ]7 q- [5 N4 a6 a
公仔箱論壇* u4 F( d9 E3 O% z0 Q8 H
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇  j* A8 c& ]- o# }/ H; |

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇3 m( L& U: L8 X, p( a3 U; o
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。+ c2 l: C8 {% f# @3 G4 b
! h9 ^: x: G+ N
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
3 m! q4 b% T# ~* C
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ \8 M& O, K7 L% j( S
主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb! r; n( ^. ~7 Y2 Y
% P7 |; Q  ?3 t  u/ G9 a* a
配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb3 J& s4 S( I8 I) s
1 S* Y5 {( h) j1 v7 d
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
5.39.217.77:8898$ x: n& j0 S$ _: \0 t0 @- I; q
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇7 ?. H! s! D6 [4 }8 L4 P

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.77:8898' t3 y7 h* P# p; a, j, L- J
tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ p! x, A/ L: N; [
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.77:8898; j+ D" J! r' ~0 Y3 G5 k
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇1 K5 U( Z! j  O' _- O/ {

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇/ Y2 l9 J- C2 {0 q
七、麻辣茄餃5.39.217.77:88988 ]5 z$ e" M: y  O* r- J
公仔箱論壇. ?5 J( ?+ K( ?/ ^0 C& B0 L6 f$ v
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。5.39.217.77:8898! y) ]+ T) V2 q8 T5 S' y; f8 `
: |& a# N$ g" ^; j' t* M
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。. B9 g4 w' g- R6 M1 j" S) q6 H

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。! y( j. J5 }: C
, x" f1 \: `6 `; p- ^, t
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 G! Q* f" A, ?

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇# P9 g* b% B$ g% }, s
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
0 A" l. n% m8 b! c
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。. E+ u: O% R) G+ ^

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
8 E  R) h7 J7 y: _( h2 G
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.77:8898; H) n9 Z5 p9 e0 q- \: k% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E0 k. t: t; L' ?( @$ t
八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
公仔箱論壇+ B% L. {, a( V) b6 J& r, V
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：
, |6 q8 S" g/ y/ @
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇8 |  r' {) R) N1 `  u# x% \6 e
公仔箱論壇3 J+ A2 @4 {$ L- k6 v# R/ ~  n+ j8 s
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 H: q# [$ @, }
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.77:8898% I8 _0 J- p  |1 u

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
5.39.217.77:8898: v0 R4 L3 e5 l9 H" o( t
主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb- Z; S% x) e( ^5 I* b7 d1 l
5.39.217.77:8898# o3 {/ z6 @8 r
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。5.39.217.77:88987 W, T- m- l) {; F

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. w4 A& q8 {9 G" Y& h6 {
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, O9 s* W& P/ J8 Z; z* m
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb. S0 Q6 h2 d7 ~
% S8 V9 F- r2 j$ l8 G
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
tvb now,tvbnow,bttvb( i8 S; T( r. u
十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 X* U4 q6 O0 M. L# G) [+ J

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
- Q  O: W' W4 N4 u2 U6 v
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
公仔箱論壇* g5 W/ L- h: t8 `  m! ~
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.77:8898, U/ a+ u3 ^7 ]4 F0 W5 I. F: N
5.39.217.77:8898: @1 S+ {% w# ~& u
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb: d6 u0 b- [9 O4 A0 O3 }* M

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
公仔箱論壇$ K) L% k# [  ~
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) i  o8 S0 o7 O
: w0 e+ }1 b9 T" `  w. U# r
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，* J1 `/ Y$ h8 a* K9 y
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu