[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條" E& A, k& f/ C

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.77:8898( u; a3 y! b1 }3 V1 g# b1 @: ?

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.77:88986 g: ?$ G( G9 E% r. }/ Q1 C) U
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。8 O3 e; o1 S/ Y  }- E8 [' N/ i8 x

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb% S5 N* Y) `+ u( ^; _4 t; w+ v: s& B
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 l7 d$ |4 {8 T/ d( t* _& q
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。- k/ V- x/ `. Q( @* x5 p: O
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇9 H2 s' e; z6 i* i! a/ C! B
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I# Q6 b9 z# E" O1 i8 t  V/ G* Z

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^4 [$ t4 ]; ~& I$ G+ m/ b1 }" T- W
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。/ O+ q+ S5 N3 |" J3 k2 T
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- p% {$ D0 c( [. U
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。/ P, U; S- |2 F) f; ^) V

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5 v+ ]4 y+ t8 i6 H9 w, X

製作：公仔箱論壇3 w! @, J7 A1 {
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。5.39.217.77:88980 X, X  }5 T' V8 Y# o: n0 e- _
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，  g6 a3 J1 l3 t) K" T
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 [- s8 j' ?/ G0 X5 B8 `1 K1 E

主料：嫩茄子300克。5.39.217.77:88983 l$ n. n$ o2 }6 p4 T' B

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.77:8898! Q+ o6 t# G! L. y% c
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5.39.217.77:8898/ O' c( C0 R9 s+ k" e
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 C+ d  ]) j! M; R
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R  ~1 B0 d/ u+ v2 O: {
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb) F0 b0 y  y5 A. f& a3 b' u

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb& |$ w' D0 U3 V8 o5 m- L
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。6 x3 }3 Y, X% I6 }, I8 r

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子公仔箱論壇; s7 D1 N, W7 [: ^% Y: F

主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:8898* t) i. c# J4 |! d& n
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇2 A# @' @' u; m+ f8 \
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，  J! |; f& j  E2 I: |( ?% U
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。5.39.217.77:88983 r# b9 p, K8 U! x5 f$ P: O. j3 K1 Y! Y
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃5.39.217.77:8898- j8 f2 S) d% I; q5 O+ Z$ H

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇; {% }# q& \8 F* K

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb# G7 A) M, n/ I5 a
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。1 `* [- e8 L1 @" \+ `8 q- o
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。5.39.217.77:8898% l; H: O9 o0 o+ d6 m) q5 ^3 a
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。' e7 Q' l3 k, Z7 J1 Y2 a/ ^  q/ r2 E
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; T, P  f% |5 `$ \
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇4 n2 e3 B9 J$ |3 a; ]# p4 O* H
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb/ m- F6 G' D: I' U
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 T" }3 ]7 L& v
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，; @- f  }% e- z1 _8 ^, y
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺5.39.217.77:8898$ [- `: r  ~; J- }8 [
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb: {8 Y1 y) m" t; M: N' h
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。8 Q' n; w9 j7 K8 c
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製作：, E$ y4 r% B2 n
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb- L8 S! h. y7 `. U' e1 D4 U% r
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb8 H* ^+ y( g2 N+ q2 G$ |

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 O, K. G/ y6 q: G$ i( E+ ~. S
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 T. u# B6 Y, d! I& L; n" i

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇( v; x5 Z+ d  b8 l/ r7 Y( q
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.77:88985 v, I! A5 e: h/ ~8 b9 z
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb1 C. A' f# G5 R& ], k- G! H9 |1 l
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.77:8898: e, w" y' k. Z( }
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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