[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條; z9 [$ S2 l  ]: c4 }8 S

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& S' O. [* ~/ N& n

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.77:8898: S3 m& g$ R! l; n; H
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.77:8898% M/ W' p% t# T, f
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇( I0 `# w- {" n, ]
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。公仔箱論壇2 R: C. V) R7 Q! L" S2 x: [

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：3 ^/ X5 j6 v# R& F; F
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb! y0 O8 Z# o& f8 Y1 a0 G2 l
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，7 s) H  j( q' j* E0 p$ E
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 B% b8 Q( q3 d' f) T' a- n& r

三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。2 ]1 d" F% h* S
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。0 j# f8 _" h+ h2 l8 A( G/ q2 l
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製作：: L: ^% r+ Z4 U

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。$ u& |0 C1 C9 g$ n4 |

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% I! J$ ^* }3 `3 _3 h' E. c
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。0 k* W( V1 s5 F# @) M
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關鍵：炸茄花時要熱油。2 d: P7 d) G" Z5 j( H( D' G

四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇- A: C/ T; F' t

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇: o5 P2 U9 \1 [, m/ S
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5.39.217.77:8898- [& X9 I9 s- R9 b
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 U2 ]" p' b% k% V
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 / Z( S" T% q  g$ ^% s0 p$ C9 \
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb; r0 D: o& H: J" W+ l* g
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。, ]: b  p/ {7 \9 f) N* b) V

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l# \; w. d- Y* W# E0 h
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。% `0 H2 U% E* R( {5 g, W

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇& `: [; d9 ^0 m  n  f$ P9 O
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇0 u8 ~9 V% c, Y' F( r$ L# p" C- k
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇$ O% E1 @: |) @
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關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇8 Y! v& u! a8 e$ V3 ]$ e1 N

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克$ G1 _3 O# J6 z: P% c5 Z
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。; f& V) v* p6 O! {% w+ N1 u

製作：5.39.217.77:8898% d1 |# e: [( ~- f9 g
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，' ]& y1 a+ B- |1 Q
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃0 M2 u. f1 H4 ]6 x
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇& t& \, v4 [% N# r3 l( f; z# G  f: t

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 u# `0 c! T% N
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.77:88981 B) F& P: Q, f+ A
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 }; U4 o+ i
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，& J7 b! A9 T2 m, F  v4 J/ r
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。  q6 f$ M2 a& P
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。: q1 H, t" Q% Y5 e  `. }

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb, k1 o6 v0 ]9 C1 ?

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb) i  G- K9 F6 `- _1 J+ h2 z  b' ~1 p

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 a9 ~) C( M0 Y4 O. H0 ?6 A
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.77:8898+ N- T) u5 s- g- e* j6 |% p3 q

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺3 p- Z: c0 N; h3 \8 B8 P4 j6 K
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% o% [$ _1 x
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。- ~7 m& r3 N. T# B1 w& \

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb4 S, o* b+ P% o: F/ t/ _! H

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。- Y; U3 \6 k& J* w) A  j
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.77:88981 v1 Z5 u8 Z* r7 Q/ B4 E9 q
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。4 ~' d3 M8 y5 G. e# X
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C  E  ]& m, \
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  k9 H0 P( w
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇1 ]# R+ n, x7 Q# r1 |# m1 Z
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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