[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇1 b/ d9 k0 Z+ k0 n" A

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.77:8898/ y' Z* \& {# E% Q3 x
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：  {3 W/ ]" }: X1 P9 s

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# a$ j  S3 [: m$ R3 Y

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。! A$ L5 p" v  q  ~% h
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，) ]% G/ F5 R* ]3 b* u2 d
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O* J; g9 N" I5 d/ S9 M8 Z

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。* z: M+ W, \0 H% }1 m& o7 z
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，: S) J. Y3 @6 `. l0 B) D
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。: O. @" x+ J  v0 x, _$ I

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5.39.217.77:8898  U4 d4 b1 G+ f, x' I  Q

三、魚香茄花公仔箱論壇8 V- ?+ _- Y5 O0 {2 U

主料：嫩茄子400克。! A- i8 u1 K) ]7 J7 D
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.77:8898* E, y; G8 ?; K( f
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。6 l  e9 r2 W" x# x6 Z! d

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇- x! J  f, n# a8 R. b
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關鍵：炸茄花時要熱油。4 b1 m, F, o% `' c; j& P2 V
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四、糖醋茄條. v. f/ c7 ?! \5 ~
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主料：嫩茄子300克。# @9 x0 D, [5 k8 u9 F- k
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" w* A2 }2 F

製作：公仔箱論壇4 S! \8 x$ P% y- m7 g9 C" O) B

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇2 E; j+ B& m- I/ m' A
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇- `1 L* ]6 I3 ?# w' {! D  j6 d; H
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。& |2 r- _  }( Y) s. x
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb4 x* R0 |; y) n/ f$ ^8 s7 N
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。0 i; Y4 W& A& c; t6 x, M. |
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。7 [. T. j1 m! [' m" e

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p6 x& {1 j) I: M( U9 V; g
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇6 t) H6 M) n, h6 n; {: X3 [  t
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。7 M. j% Z, `* D- m5 J' {' ~  [$ y

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇9 a6 c$ j) B0 l( a
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O+ z( m9 N; r: l/ Y

主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。$ e4 j0 r. r" v3 \5 ^

製作：公仔箱論壇' i5 s9 y1 F* P  q9 B! M

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。% g& t9 v& B9 y; d: J
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 K0 W  \1 b

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 5.39.217.77:8898' U" C8 o' _* C0 `4 e
七、麻辣茄餃5.39.217.77:8898/ w  Q& V7 x* ]) Y( K

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。3 ^' i: \6 Z7 c9 a) h; \
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。5.39.217.77:8898& R. t3 W* x- ?7 _
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 v' V( u& Q8 [

製作：* o* A9 _! u/ M' ~

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb1 f/ u: E1 l  w$ o, l
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。  o1 e. f+ H( T
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。5.39.217.77:8898! Y8 Q  E5 E0 y8 u/ u

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，公仔箱論壇9 P- C2 ~. o. r. v' d
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇) N' C) h! Z% K) `
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& x  j. h; L% r
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。0 N3 W. |: Q0 e9 P' f$ B3 u9 @5 `

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，  c# J# b  X4 r7 N6 e3 g* ]- t
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。7 u, \( g# N4 s/ |
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺6 E) g4 Y0 |) t5 ?% V( Q
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb6 m; ]9 D& {0 ?8 y

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb$ i" X& q, w! c) I7 q7 u. v$ n
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s! j4 o% L7 C' s: W
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。  }( i( s- a# q3 H7 f

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W1 {. ^! y0 R+ d9 m
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子- w- b5 c6 g- F8 ]& J, v8 _' c
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L7 T7 h7 E+ P- e- i

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。  r3 d6 d) e8 l  G9 }9 W% u* v; V

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb" H" j1 f* z. R- M7 R5 ^5 Z/ J/ i

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。- a$ c: t5 F5 y: @% T3 i

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& {8 i7 L! m+ a. L
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇+ N& c8 r) ^! d8 Y' y

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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