[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇6 r2 B8 {5 _& p+ ?7 ]: H7 G) H0 |
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.77:8898* x! L( T) l' T: l0 \7 Z' G( h
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇7 }  \' R# R/ [' y' c' [
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  Q9 m5 H8 {3 |

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。9 P$ g: z, q; @  X0 N2 J& V
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。- x. C6 e# c7 e* F
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，5.39.217.77:88980 |% ]% N; d) v/ K4 D
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。1 _2 K$ E# V; J' |* h8 W
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F4 }" c$ j8 n2 i9 j

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb7 I; p* u" Y  z/ o! K9 X/ T6 j
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。5.39.217.77:88982 S  q: h! j  K" ~+ ?

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇# V: X) O+ n& f1 m' u; h6 S
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5.39.217.77:8898) |1 z4 C/ T& o: [
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三、魚香茄花tvb now,tvbnow,bttvb7 y* h+ ^/ C( S( L' Z
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主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇" e. |* r+ d2 y% Y- p8 H2 g8 r
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5 C8 u* U6 ?! g  t5 }/ k8 y# l, P
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。5.39.217.77:8898' ^/ i/ U: ~& l3 z5 b+ S  E% _

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 k$ w# G! Y, h$ v2 g1 S: s
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.77:8898. n  U" ?# G" \; V) L! h

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.77:8898* ]5 t+ z( }5 J$ d) n
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5.39.217.77:88985 l; d% {$ W$ ~. ~5 R

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 ?# p  I# X! F2 m) P& C2 S7 @
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇7 k* o5 K. T' y. p) U
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y0 f( Y. j, {, x! `
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb- |& x+ @/ h- |4 B

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。5.39.217.77:8898: S  f. q2 R0 G$ A" G! J
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子5.39.217.77:8898& ^, H9 e1 ^  B" a2 |
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主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w& h# V5 i' i$ S: X% I
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配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇8 g" V# K  b; y; n# f

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:8898# t% _5 f! z: u

製作：tvb now,tvbnow,bttvb' A) v1 p6 e3 n- X

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，, i, V% w4 r7 L
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。5.39.217.77:8898% y: r, K4 r" z9 o9 @5 x) F
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃5.39.217.77:8898) u; a0 L5 M* |2 r

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb2 p" h' u+ |" g- r, j
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。; u) V/ Z$ a* K

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb; f8 E2 {$ Z& X4 L

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。4 Z# s, K$ X" t, u9 Q
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇7 d' l: u+ F9 u' y! O
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。& B. v, D  c  A& e" ~0 |
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.77:8898# e7 M! [1 I* f- H$ _, F/ w: r7 R

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ S2 r; M2 N2 o1 W  ^3 b
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ ^4 I$ K" x

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb5 F' A; e9 H. m8 u. |! ^" t9 C

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 m% L0 y% W# v) m: p
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。6 j& X& a0 E& S1 n# o
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，& i: V3 ~3 K* G- ~, c$ n
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。' f. b2 `& J7 R

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。& [" u* @' l. P  k! I6 d. I

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb) w- h+ W% f% o  Z2 U% D$ W

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、# C1 c! M' I* a: s% _

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb& \- z7 n: @  Z& C1 j/ P

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! A  e; X2 Q0 W* O6 f- k' \) \+ x

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。" p, c( c2 z! d

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.77:8898& A/ }/ V% Z: e: l6 [" c# o
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製作：: L0 e3 _( X; j; O' L
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。* f( {7 x# ^( M6 r! m

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇. W) L' I# ^5 `+ k
            淋入明油，燒在茄子上即好。/ X4 e0 `& e0 U$ N& k5 D# _

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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