帶美食團到檳城尋味已是第8年，朋友問：「你不嫌悶嗎？」喜歡一個地方，是精神、味道與生活的結合。檳城回程航班上，再看了舊電影《一代宗師》，內裏有多句對白特別入心，「功夫，兩個字，一橫一豎，對的，站着，錯的，倒下！只有站着的才有資格說話！」檳城並不是一個Fine Dining的城市，對於美食團腌臢的食客，要用上小吃去做到技術性擊倒，少一些真功夫絕對是不可能！
! f3 ^' h) O' K0 [; d' I鮮味至極
2 [3 y& r# {; t/ N& z% i2 t5 C( ~網上流行排名性的選舉，檳城小吃有5款是我的心頭好。炒貴刁，檳城人叫它炒粿條，小店平均做得都不錯，小碟小碟去炒，惹味又夠香口！炒粿條有乾炒牛河口感與甜豉油的焦香，吃的味道上卻是以海鮮味為主的複雜性香氣。黑醬油加上了乾葱頭與鮮蝦肉爆炒，加入了三寶辣椒醬香與粿條炒勻，最後加入螄蚶，鮮味至極！1 a) F# `- x8 O/ V
炒貴刁會噴煙香，阿參叻沙（Asam Laksa）又添加了馬來亞的熱情味道。與新加坡流行的咖喱叻沙口味不一樣，檳城最地道風味以浮羅山背的香料與魚鮮結合最獨特。以羅望子與亞參果片做主香料，加入薑花、南薑、香茅、紅葱頭、辣椒、叻沙葉等做配料，把湯隔渣與馬來漁民撈捕的甘榜魚同熬至濃稠，再起骨取肉成為魚肉纖維特多的酸、甜、鹹、辣味道上湯。吃不慣阿參叻沙，會覺得有點重口味，吃過了習慣後，就會念念不忘。做這種叻沙工夫多，賣相卻平實。跟電影的對白「念念不忘，必有迴響；有一口氣，點一盞燈。」有種相近的感覺！4 w5 j7 R' J( f4 ^4 w% p2 W$ u
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蚵煎滋味
7 v2 |, y! M2 B2 Q# M1 P! F練武的人只要有一口氣，就要堅持到底，小攤小擋又何常不是。說到福建蝦麵，最愛是崔耀才路橋頭上的那一家，老伯伯賣正宗福建蝦麵，上湯是真材實料蝦鮮味足。橋頭福建蝦麵致勝點是料多味足，鮮甜蝦湯加了三寶辣椒醬與香辣油，配上了重重的蝦油鮮香，層次感都特別豐富。. X- p" J* o/ b5 u$ U
檳城人做小吃，做得極專注，只要做得好，開車也會來。橋頭不就腳，為的就是這一口好滋味。料多味足還有一道煎蠔餅，檳城人叫它炒蚵煎，蠔餅由潮州人引入，味道上與潮式蠔餅相近，只是蠔仔特鮮，與馬來辣椒醬香相配下，更為出色。
; G4 z: |6 u- |, a8 h1 J ?6 S3 m- h檳城五大還有咖啡，古早滋味是油炸鬼沾黑糖咖啡同吃，入口與意大利的Tiramisu相近，特別誘人。要飲出味之風景，花奶在冰凍黑咖啡上一倒，像潑墨於山水之間，黑白分明。要找口味最佳，棺材街上呂家牛腩湯河內的冰咖啡最出色。
% ]" |) R- y5 w3 ^0 X3 }公仔箱論壇棺材街上名店特多，老虎炒粿條有名，呂家牛腩也值得捧場。不過有一家無招牌的老餅店，卻是個人的心水店，不定時出爐的舊包點，特別有七八十年代的老情懷。那天碰巧出爐的是叉燒餐包，香香軟軟，甜甜蜜蜜，是「見自己，見天地，見眾生」的昔日情懷！
3 \8 D& h: u z3 r) n# W4 \: \* K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ q3 U) N* P+ v$ H) r9 d5 I
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發表於 2017-9-26 07:58 AM
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