早安健康／呂美寶營養師tvb now,tvbnow,bttvb7 B2 {( v9 y% p2 B# V& \( k
, A( f! p0 p- p6 ]) W- O" i6 d8 [5.39.217.77:88981 X; m) R/ i. w/ ]9 O w! @+ c
+ x: T6 c) ^3 C5 @" ~% H
夏天是香蕉的產季，最近大家買菜時，必定看到成山成堆的香蕉，而且相當便宜啊！連某銀行都幫忙促銷香蕉，客戶有免費香蕉可以拿！香蕉帶回家後，通常你會何時吃呢？
9 A0 P/ y' R5 |- T' G: t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% k' M8 Y! B9 r# K
我相信大家通常會等到香蕉熟了，有一點點斑點了，才會開始吃，是吧？！
3 d$ N( Q$ e2 X7 k- h' l7 X% ~- T- y/ N! Q/ f) K6 L
經過營養師採訪了不同的香蕉本人，其實啊，生生的綠香蕉跟有老人斑的熟香蕉，其實他們的營養成份以及對健康的效益，可具有與眾不同之處！先來看看～ ( ^" q) H% Q: j0 N7 X# \
' j. N- z8 U( B* p5.39.217.77:8898大家最常吃的 “有斑點的熟香蕉“：
) h l9 ]$ P2 u& f y公仔箱論壇: b5 P) d7 _) |$ n% K
香蕉本身大部分的營養成分為澱粉，熟香蕉的澱粉有90%以上已轉換為蔗糖（還有果糖及葡萄糖），因此會比較甜。相較於未熟的綠香蕉而言，熟香蕉的水溶性纖維（如果膠pectin）含量也比較高，通腸潤便（改善便秘）的效果也比較顯著（但不見得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，還要看便秘的原因）。
9 ~0 [+ u3 u: s; v n- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [* y9 ?. S9 [+ n
我之前認識一位醫師，他說他都會吃有斑點的香蕉，因為有斑點的部分代表有比較高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一種神經傳導物質，雖然透過口服可能無法直接穿過具大腦保護功能的血腦障壁來運用，但還是有其不錯的抗氧化效用。
, f4 W& j1 ^1 p5 q. ?5.39.217.77:8898
( Y- O4 J3 @5 a/ G8 e5 C, J熟香蕉由於比較甜，糖份高，血糖不穩定者請控制攝取量，別因爲最近盛產就大吃啊！（若搭配蛋白質食物一起吃也能有助血糖穩定！）
' i5 u$ t% h2 s/ O5.39.217.77:8898
$ ]' R2 u, k$ j, X, b公仔箱論壇再來看看，“未成熟的綠香蕉”：
! U5 L& Z+ U7 `- v3 X7 j9 F/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e U. A% F& c& ]" a" @! e( v b
由於綠香蕉其大分子的澱粉量比較高，必須要等到澱粉酶將澱粉轉化成小分子的糖類，才會越來越甜。所以綠香蕉糖分較低，需要比較長的消化吸收時間，有助於血糖平衡，吃了比較有飽足感！
0 Z. \6 r! I0 H& j4 ?公仔箱論壇8 W ~. c7 `/ D! |
再來，由於綠香蕉中，部份比例的澱粉不容易被人體腸道吸收，這樣的特性後來學者給這類的澱粉一個名稱，叫做抗性澱粉（resistant starch, 並歸類為第二型抗性澱粉RS II）。抗性澱粉對於我們代謝來說是個好東西，因爲不會被吸收，有助血糖穩定，這些沒有被吸收的成份一直到了大腸，會被細菌發酵成有益健康的短鏈脂肪酸，可以當做腸道細胞的養份，保護大腸黏膜。部份的短鏈脂肪酸也會傳到大腦做爲腦神經細胞的養份，對於維持腦部健康也是有幫到忙！因此綠香蕉當中的抗性澱粉的角色就很像是膳食纖維一般！
$ R: L* F k* y3 F- [7 h- x8 f, G5.39.217.77:8898
* e; b6 B* f( Q+ ~) @* Z" C9 ~tvb now,tvbnow,bttvb不過呢，若有腸躁症或腸道比較容易腹脹產氣者，這樣的代謝反應可能更會加強症狀的不適感。因爲細菌醱酵後也會伴隨一些氣體產生，那就雪上加霜了！所以這類族群請乖乖吃熟香蕉比較保險。 tvb now,tvbnow,bttvb c. z3 c q! a3 K1 G' w
4 u5 J- t% r) L5 `& u& W+ z9 c
綠香蕉的澱粉分子比較大，容易吸收水份，所以若有便秘情形，吃綠香蕉可能還會加重便秘的情形，由其是消化功能較弱的長輩或小孩，也要特別注意。 5 V; [+ M$ z& a( ?. Q
* x$ r4 ?$ `% [ s看了這兩種香蕉的特性，我幫大家整理一下：
$ U9 N; ]7 i& G) \, {4 L B. _7 k( @) I* P2 _
熟香蕉：容易消化吸收。若與綠香蕉相比，熟香蕉比較適合腸胃比較敏感、有腸躁症狀、經常腹脹脹氣者、腸道功能較弱如長輩小孩、容易便秘的族群食用。
) O4 L+ _% y4 b* K0 S) ?; i7 N; _公仔箱論壇7 }# Y/ ^& S/ i2 z. }6 ~
生香蕉：若想讓血糖更加穩定，較有飽足感來減少進食量，由於有抗性澱粉，更能幫助腸道黏膜健康，預防大腸結腸癌。
& ?; s6 B) ?! @4 X& Z* J2 V# _; A( c1 v
像我呢，沒有什麼腸道問題，血糖也正常的話，我就會兩種都會吃！畢竟不管是什麼顏色的香蕉，都有豐富的鉀、B6及維生素C，抗氧化植化素如兒茶素、黃酮類（香蕉皮的抗氧化程度比香蕉肉豐富許多，可惜我們不吃皮XDD），是幫助心血管健康、緩解情緒壓力重要的營養素。 : q; `$ ^. V8 W' c( G! Z! ?
3 T) k! q8 j) o( O5.39.217.77:8898因為食物很神奇，人體更奧妙，所以～均衡就是王道！ |
發表於 2017-9-23 05:33 AM
| 
