[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉( n4 [' v+ W1 K' R$ X$ E  q
原料：
) @% U2 I  t! \1 t/ ~, ?. U' [7 Vtvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 5.39.217.77:88983 C* G1 R6 w& ^7 z" ?8 N

. H2 `# N7 Z) \5.39.217.77:8898制作方法：
2 J% d( ^8 L  \  O5.39.217.77:8898(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
. c$ F; v* g' J% c) O6 a5 Z3 P' l公仔箱論壇　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。, W0 ~1 r( c) T$ T. N6 B8 y
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。/ S4 G! M- ^1 e8 c- I, D
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 5.39.217.77:88986 s) {: i. ^) T! t0 z3 Y9 K0 p
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特点：
' H( x1 ?) a$ u  ?公仔箱論壇甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。