[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
' q6 n2 ]0 c5 v! R9 v5.39.217.77:8898原料：; |, _$ ?  Y, t3 ?6 F
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 % e/ h$ I8 i8 ?& c# h) v( ]
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制作方法： 公仔箱論壇. C) z/ ^: `. E* M  ]: ]3 F+ i  h
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
* h2 ]  r- X3 s) p' \4 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。9 a6 P7 [5 H  g0 e( q8 C: C: W" }
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。9 t8 e8 J' F% |* j* n* k. z
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 & e# o; |- s5 d

# k$ C  [* L- p  Y- A) [特点：
( s3 }; ^4 K  @; |  q. Z- w. O甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。