[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
) o) Q1 K) z0 D! `, a4 f* I原料：公仔箱論壇! w* K+ i4 e+ W  U0 u6 n) \
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb! O+ f7 S- m  x% p. e, C$ ^

% t; ^6 \+ W3 Z+ D) _- U4 I制作方法：
7 `! x4 X. f/ d# ~( N% d! O9 ktvb now,tvbnow,bttvb(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
) t4 W' A8 p- R, ?. X9 E  b- _; b( L公仔箱論壇　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。tvb now,tvbnow,bttvb8 e" M- k" U7 y( Z, A
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。公仔箱論壇, L) {2 U3 V  }3 k( R) d( h9 x
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 2 i# ^/ E+ ]4 o' E
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特点：
9 N0 L) f4 I! Stvb now,tvbnow,bttvb甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。