[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
) d- s$ l2 b' ?6 I5 h原料：公仔箱論壇" u6 k! J7 F$ }' J! e" G" }7 x
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e; }$ }0 q% i) K
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制作方法：
/ a6 V! I9 [2 R* Rtvb now,tvbnow,bttvb(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
# I! X; ]( O$ j1 \* H　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
- \6 J# D. J8 p2 U# d6 h  w5.39.217.77:8898　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
5 _$ g1 E$ k1 a　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
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