[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
  m; q. Q" J6 P. O9 Z% B% M原料：2 E! T. M, m  ]" E# v& ^
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 0 z- v3 x% C' G9 W; J

$ z7 [  |- b+ F) Otvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
6 Z. y, o6 o, V! K% C7 i(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　9 v6 I, l" j% B# \- i
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
) H2 m. f9 Y/ g公仔箱論壇　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。" v, t& I$ F5 i! D
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 公仔箱論壇8 Z$ u9 P1 q* D# Y6 z

, e; D% `- t) E" C) a, [特点：公仔箱論壇6 g. j* s0 f( _5 ?
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。