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[美食介紹] 昇華品味層次 手沖咖啡工作坊

咖啡早已成為一種生活文化,足以跟品酒文化媲美。寧靜悠閒的咖啡店不一定是小眾的文青世界,皆因咖啡文化總算在本地興起再普及。正因如此,咖啡連鎖店龍頭之一也正式力推咖啡工作坊,分享迷人的咖啡藝術。當中手沖咖啡班講究沖調技巧,而咖啡拉花班則着重花紋美感,讓咖啡迷昇華品味層次。
. ]3 c& d* A% X6 d公仔箱論壇要知道「習慣」是可怕的東西,形成後往往難以回頭,這裏說的是口味,當慣於沉醉在意式咖啡的多樣化,甚至進一步對「齋啡」着迷後,口味慣了就難以回頭。想更深層次享受咖啡滋味,自行鑽研手沖咖啡之道,甚至如星巴克Coffee Engagement經理關維本(Bon)一樣,走向追求獨特咖啡風味是唯一出路。3 `4 _) w  ~4 t4 e
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舉目所見,沖泡咖啡的工具花款多多,雖說自行摸索是一種樂趣,不過有專家逐步指引下,自然更事半功倍,如星巴克自月初便開始舉行咖啡工作坊,分別以手沖咖啡及咖啡拉花為主題,當導師講解後,學員可親身體驗。前者重點介紹手沖咖啡壺、Chemex手沖壺和虹吸式3種沖泡方式,全是由Bon精心細選。
$ D+ X( d4 \$ Z# {: m  i回想由美式咖啡機開始,來到法式濾壺,以及眼前這款近年大流行的Chemex手沖壺等,正一步步向精緻的沖泡咖啡之道邁進,Bon說:「美式咖啡機方便易用,溫度和時間已經set好,沒什麼獨特之處。手沖咖啡是着重沖泡時間、咖啡粉和水的比例等,全都要自行決定。同一種咖啡粉,用不同沖泡工具,出來的風味可以差好遠,而且不同人可以沖出不同味道。」
9 T- \* B( q5 d$ C( Z/ V公仔箱論壇認識沖調技巧
& X5 l- t6 q- F9 E/ r: l1 G" S單品咖啡隨着手沖咖啡方式而流行起來,Bon眼見坊間對咖啡認識比往時深入得多,如留意到單品咖啡美妙之處,知道非洲地區咖啡豆以果香和酸度為主,現時天氣飲最適合,入口順滑又舒服,包括Burundi、Rwanda、Congo等產區。另一大熱之選是亞洲太平洋地區咖啡豆,以濃度高和酸度高為重點,而拉丁美洲地區咖啡入口濃郁,帶點香甜的特色,十分討人歡喜。tvb now,tvbnow,bttvb9 K6 {5 O; T& V+ |  _0 [$ Q! ~( c
在工作坊中,導師會一邊示範一邊講解沖泡時注意之處,簡單如濾紙、咖啡豆研磨度、水和咖啡粉比例、注水方式等,甚至平時忽視的細節也照顧得到,只因全都足以影響咖啡的味道。如使用熱壺的緣由,無非為了養成在沖泡過程中,盡可能讓咖啡溫度減少變化。以熱水沖泡工具之餘,放在漏斗內的濾紙也要徹底淋濕才可倒入咖啡粉……5.39.217.77:8898, N( X$ s1 |* U* ?+ @  e) v
另外,導師又解開造型相似的手沖咖啡壺和Chemex手沖壺之謎,「Chemex要用較厚身的濾紙,在萃取時隔得徹底些,出來的咖啡會順滑些。」相對Chemex使用的咖啡粉份量較多,咖啡粉和水的比例為1比15。不過兩者在沖泡手法方面是一樣,均要從咖啡粉中間開始澆圈注入熱水,「心中想着小水柱就是木棒,澆圈就像輕輕攪拌,令水和咖啡均勻地慢慢萃取。」
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9 ?3 k* a$ E5 ]9 X$ e/ X舌尖傳來甜味
% g3 E3 G  \: JBon選用了Congo咖啡豆作示範,經手沖咖啡壺沖泡的咖啡,入口率先感到舌尖傳來的甜味,再慢慢湧現出橙的柔和酸香,最後以草本回甘的風味作結,層次分明,令人忍不着一再回味。Bon笑說,不同咖啡師有不同手勢,沖出來的咖啡都不一樣。這兩款咖啡壺都離不開漏斗造型,線條感十足,Bon續說旅行時會不自覺留意這類型的東西,即使未必用得着,擺着當藝術品裝飾亦不錯。他提醒在挑選時不妨留意材質,陶瓷散熱比玻璃慢的特點,十分適合製造咖啡沖泡工具。5.39.217.77:8898  d9 C: ^* N  }' j5 `$ s
至於視覺效果滿分的虹吸式沖泡方式,Bon強調時間控制好重要,如水滾後倒咖啡粉,用木棒輕輕按壓至全部粉末濕潤約歷時分半鐘,又待45秒後再輕輕攪動等,全都需要時間控制,新手上陣時可借助計時器,以掌握穩定的沖泡質素。他即場以同一款Congo咖啡豆示範,一試便知分野,跟以手沖咖啡壺沖泡是兩種風味,入口以酸香為先,慢慢才感到似有還無的甜味,他笑說這是虹吸壺熱力較高的關係,沖泡的咖啡會顯得濃郁些,入口更見圓潤,飲得舒服,日本和台灣均十分喜歡此風格。截然不同的咖啡風味,讓人親身領略不同沖泡工具的獨特之處。
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