繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H c* E" O$ O3 H1 X5 Y
5 C; t) n' @- @! f3 P8 t& atvb now,tvbnow,bttvb綠薯條上面綠綠的物質是什麼？# X* v& W& S8 f2 M& @- a
/ |1 g, c- G2 o, q! D& q5 ^tvb now,tvbnow,bttvb林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
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2 M( E& V* z% c- ?6 t( s* i8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。! H% X0 m( B8 K* s" [* R+ ~
! y9 y$ @) o9 p$ y G吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
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) }; b, M0 z% Q& S+ i9 p) G& o' j' g顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。5.39.217.77:88983 ^2 I2 P) h. [
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根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。6 \) H) K( X! L, k4 D6 K
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不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。5.39.217.77:8898( P7 t e5 W( S5 J5 v, n( e# Q: ~( w
. _9 H" ?+ X8 N* B, Btvb now,tvbnow,bttvb有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？7 [: n" t* o. Z' F; F, M
# p: k0 O( @8 E: B0 f/ G* l+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。公仔箱論壇! _, |/ [2 P! B# A% T6 \
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不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
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! W. U4 R" ]0 K' M$ f) \( k+ M5.39.217.77:8898陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。公仔箱論壇- Y, P* a3 N; z0 j- {: N! @( ~
8 ^$ f# I" c+ O$ K5.39.217.77:8898薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
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民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。6 f- V% b. s' _! W# A% T$ L" T
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顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
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發表於 2017-9-17 08:20 AM
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