[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康
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) r. R  u7 C* m. y! a; G9 W必須煮熟喝 % f9 g( w3 m3 B9 E5 Q0 w1 P
飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。 5.39.217.77:8898' ]  }7 o. ~* p- Q7 s; h# S/ }- a
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豆漿中忌加黑糖
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ o$ o; K: ]0 X+ n" Q# S) w

需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。

有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？ 5.39.217.77:8898. }6 T& Z5 ]  W9 w: A

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豆漿不宜空腹喝 tvb now,tvbnow,bttvb' [! V: f, @; W- v
空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝

不要在豆漿裡打入生雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 r: B. H- s: o
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。

# D' y2 O# ?0 |5.39.217.77:8898不適合飲用豆漿的族群 ) k- B/ |1 @( F \6 y- S1 k- s6 R/ `! ]
‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。
‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。 5.39.217.77:88980 \5 \0 K' K$ g( ?7 P
‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。 1 q4 o- r5 X, p5 t2 v7 s
‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @" U+ j; Q# M& j. c" C
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養肝保肝的豆漿配方$ a5 `' I' ?6 ~

+ y  Z$ C* k7 n  w$ j. I+ a青豆紅棗豆漿─養肝、護肝
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材料： / I- f3 [+ m! b& _( m
黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C1 n2 a/ l; D( n; r

: a" V5 d7 j' A- l: ]; {" g作法：
2 x7 n' l! ~2 ?$ o: }1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb" W3 F* E9 w! n. ~) G- _
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. v" f$ Q' y1 I
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功效解析： ( s% `5 m5 ~- S# x) K
青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 Z! U7 Q; d2 ~
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特別提醒： $ L& P( R1 R! K
‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。公仔箱論壇* I2 d2 H0 `1 P2 z4 `4 F

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保肝明星食材（可加入豆漿中） 8 W, [+ y$ Y) a, e0 ]+ Y( L3 t7 D
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穀類：燕麥、黑米、玉米
蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜
2 e; Y. @. r* \水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂
6 Y0 }, I! w+ Y, h0 ?堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子 tvb now,tvbnow,bttvb8 w3 t% r( S1 o' ]) y
豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆 7 M- c2 {; y; ^3 s: A
乳蛋類：牛奶
: Z' M; N# Y3 \  V其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿	配方
玉米葡萄乾豆漿	玉米+葡萄乾+黃豆
青豆黑米豆漿	黑米+青豆+黃豆
栗子燕麥豆漿	栗子+燕麥+黃豆
紅棗花生豆漿	紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生

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8 \- t- D$ w7 ~& z) {! U# K有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！ " t' `. {# V; _: c

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黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎公仔箱論壇0 K% k9 x2 j* i) m
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材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T1 `+ v8 E- }% F5 F5 [
作法
1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。公仔箱論壇- A1 D( G4 @3 p; y# f
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。 % M0 m! {. O6 w" }& g

功效解析 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _9 S8 W  {) }' ~$ l8 P
黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。 . _9 u& a9 H( \7 \1 h, \- Z

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護腎明星食材（可加入豆漿中） tvb now,tvbnow,bttvb# ~& m9 z9 _' F6 `! F
穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁
蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺 - K8 c# ]1 s* O) f0 X  h
水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜
堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果
$ u6 ~" b" }: t7 ?3 q3 ?, p豆類：黑豆、蠶豆、豇豆
其他：枸杞、蓮子、百合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?& r% t5 ]6 T/ e' L- j  N
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其他護腎豆漿配方公仔箱論壇! L2 i) u- M! F( L" [3 n

豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆

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