意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P2 t* a' a1 C. \
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。
2 {& }8 Y9 M& Q% U% dtvb now,tvbnow,bttvb傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。: ~& | p- j' |) u# b9 }
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 F8 \2 `7 u& M. V& ]& o8 I
粗粒麥粉增韌性tvb now,tvbnow,bttvb$ s6 z" H k2 L' }0 Q
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。
( ?$ e+ ~( `1 M2 e# ?8 o, f
3 ~3 x' A3 y# B7 G! c, {* y5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb j4 Z+ {( P5 u+ R. p$ n! R
5 d" X7 v3 Y. H4 u$ R$ }4 T$ Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 R) ^/ d$ b: a; k0 Y3 j
' ~) d+ z y# I. o7 c: E5 o. ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 ^5 b2 O- i2 z( ? ]1 V6 j
$ q s& W7 ^& W公仔箱論壇
* m. B+ ]3 d) Z, w. ?9 a% Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 @8 V! j1 g; s( U- f- w: O
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
I& w! {8 x' `9 {% [0 D當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
0 ~' o: l) v3 t6 m3 U之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
- e$ u' w3 y; R- j0 a5.39.217.77:8898 
7 B3 @8 w# l! [% ~! M, P) U公仔箱論壇
2 d* k- Y- j2 x1 s/ a 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77:8898" h0 S M7 J: L% W
 - I. G- }! O6 k! U4 K9 B" s$ a3 K
放大圖片 / 顯示原圖
6 I" J; R% H% W! P' D9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
