1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! $ ]+ ?, b* p# M* o: p
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: n3 w c, c4 E% o! o/ ~8 ]7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb! n0 N3 k6 x; t" m: W( X* j
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0 v0 V% C% t$ S. M; e) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77:8898* C+ Z, e$ ~$ F+ C0 o3 q
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 c7 _: m- B* K* O
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6 O# k* [4 H7 @6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! - [" m d9 q$ C3 P
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p1 ~6 a$ @$ s4 `$ X* g2 D
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$ p1 I {: [* e( U' d5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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! F! O8 u% i3 d; `* U1 G9 w公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了1 _7 ~& y K1 P% [ ?; H+ n
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0 V! J8 f2 k' y2 N% D" ^! K5.39.217.77:889810.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了6 K* C6 X6 _8 c0 H. J+ m, G
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- n2 u/ u/ w' i' _5.39.217.77:889811.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77:88983 |, Q) @/ d6 O. V
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇( I9 n: e) J5 t2 a+ w& X- h
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13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇3 U- c% c6 \" {+ l; X2 ?1 E
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6 k/ S& M' f7 _, \% {! d公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? * E/ X( B* H7 w: p* `8 z6 P. a, z
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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2 N: j7 Q6 F x7 H7 O) Z17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb3 r& i4 q+ r/ f0 G- T$ h
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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