1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.( g2 K4 e I! i0 j; n0 G
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇1 Y% Z( g) N2 L- a& X& o2 Q8 q
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! r- U. p/ V0 Z* H% F3 G% A# L9 f5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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5 b- Y* d% ^# S) |- r h2 C3 [7 Z6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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2 ]( v3 a" I' w4 z5 B& p2 D3 V$ U' Q
$ E" b q6 y+ w; c: N; i. L9 `1 v4 etvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; O; k6 J+ U% k+ H% {
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb! [& ]: w |1 H9 n V( G
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了4 T8 V* ?& [ Z; D& W
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. |$ O) M$ s4 J% ^" K6 l+ L
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+ y. b7 B- f- S9 ]9 g12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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5 ~- Z P3 J; m& H13.加入一大勺豆瓣酱
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8 U# B' i3 e) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ) W5 y% o9 A) t0 G+ ~7 h7 \+ V
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇4 E- i1 q7 G2 [4 c
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb* M9 e7 Y9 v Y- v/ W9 h8 L5 Z
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0 U+ O+ e: f. B! B8 @tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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