1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 N- b* x: Y5 R/ r+ Z) _
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 3 d4 q) A! I- h2 ?$ s$ L
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/ a4 {7 Z7 t% q% Htvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇7 F/ v5 ~+ m# V1 R5 W
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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4 S1 M) M) x/ n* i8 K# M: T7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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5 a* C2 ?/ }5 H$ F gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b I g/ ?( B4 Y1 c
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0 h( m0 e9 K V0 R公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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( n1 `( c7 I. U7 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k( q4 p5 K2 T* r3 T" f
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P3 Z; v. F: O( u9 ]9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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, L& U- z$ w, d/ R12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# v% B |5 P
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: |; m& _, J$ R6 Y" y5.39.217.77:889813.加入一大勺豆瓣酱
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1 A* P: i/ B4 {% Z tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 6 n+ L9 m1 h. P. R+ ?# ^. T* H# l
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2 `6 D: j2 E G$ T( _15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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" T" E: T% o3 L% w1 C公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 3 V% \" D8 x0 ?$ j( V) t
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6 E+ q! r/ J+ X) z, d( E! gtvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! . T+ T' ~& |; G' I/ Y- q* N$ g
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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