1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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) ?2 r7 b# X8 ~6 Z/ h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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H6 R- Z8 [9 r) \5.39.217.77:88983.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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2 p. v, b( k& p, u& V5 s. Ctvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. # E& u8 ?* N c! G# f( w. V
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9 [7 s% i, ?4 b @. }3 E2 c0 y5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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0 d# J- {6 x1 r U# a. V5.39.217.77:88989.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb& a9 x7 D+ l' ^. q7 w: K, n0 ?7 H
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇8 q+ L+ [; M7 H( g) k; C f
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* Q( ~. }& {9 }$ @3 T12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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8 w5 u' f9 P% v2 A* b) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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7 ]1 ?5 a7 N+ ~& a6 mtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb8 V! G2 q* L% O& X
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 3 j! l$ h# _- o) B2 \: E0 D
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!3 K/ ^ q4 |. x. P3 {- d3 y& }# ~
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d4 {$ `4 H4 c6 {& w6 I17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 L& q2 H& g4 j8 z
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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