1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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3 H- A4 A* R6 B! y) r- @ e5 T( v2 V2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb& U, ?4 N% W- z! w+ U) J5 I
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& Y* ^# g: r9 X B3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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! V; f8 _2 L5 D! O; p# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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7 P* x' ~% z8 ^7 P mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# x* w+ j. r N7 J2 |
( h6 [ G: P) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 3 H9 {# I1 S. k2 s4 q
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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% Y' \3 s, `0 H8 w/ x. ztvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.77:8898# X9 T. A* r) m+ }2 w/ l3 c
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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& K) ~4 H2 o. s* _8 }6 o" Q10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb& t/ W3 C; T1 i( D# [ T5 ~& j
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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8 F6 J9 X ~/ c& Z12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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0 m& d. n `5 u I7 X14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ; b2 L. M# k6 R- @5 c
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# ~& D0 U; x( x* a% p" w0 I15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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7 u1 Z9 R9 k8 y V16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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6 \5 {& b% s6 q" B& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! . _5 L# I0 E3 ^. `2 c. [, D; A
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1 S8 R$ N& F/ s, u" I( t" S18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 N$ e( l1 N$ G; }# N
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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