1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2 j% w) p7 z6 i, G8 i0 U公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇6 Q0 _5 P" h+ t8 r) p
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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( n2 m! k; l0 g/ I4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7 }4 K" _. O6 o8 D8 |5 M) A
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& m: ~$ J, ]3 |7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 9 C( @3 q5 S; l. C, K, X! i& K, F
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) x, u k( T2 D6 o1 _! P7 c8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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3 B1 W7 B+ \' e3 N! M% Qtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了2 o; U% n" a7 C$ Y
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' y- O8 U0 O% a, r' _- I4 H6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 ]5 T# t+ g. |" R) a: k
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.77:8898' J/ d. |7 H& q/ ?2 L
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# {) J. L! w# K) \" d15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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5 o3 M# D y' y( E# D$ V( t" B16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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0 i; y2 z7 x! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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