1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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7 {% F5 g' c1 B$ N0 K! k5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb. x8 E; L" j+ w
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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0 ~+ y8 o ]! Q4 l9 R, V公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! " M" \$ K0 c+ B+ ~8 @, H. w
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- }3 S1 e! u1 G; N, \5 v5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.77:8898! p$ v5 T4 w, C3 V) F
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+ f# r/ k: Y# p7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B) m. L- D- b. I; r1 |# S8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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k/ W+ s, G5 v4 F5 ]5 z) T- {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ` V' d3 g6 S+ y% O/ e6 Y
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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! W6 x! h% p7 W! N/ @公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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( Z" u: A+ n. R5 F0 Y1 g公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱3 p! F, w" n# s* N. h
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 3 w5 I: }0 m! ^ z
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7 }. d! m6 F. {9 V$ v15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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( R6 H6 E y$ R. D% n! H/ z( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb3 r5 M% t3 a; c/ _. l/ g
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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9 C" i& @$ y; p2 m1 s( @# g4 n18.搞定!看起来不错 ! 5.39.217.77:8898. `5 @- _/ w1 p: }1 f
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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