1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.4 Y6 b. c0 G6 f5 ?0 }8 P
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8 w& d" z! @9 E& X6 t) \- v公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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; U9 j+ B4 w% B! \# X, e3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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% x* ]( t: f" `+ C% B0 O/ r- V9 T: Q* Ktvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 1 Y7 R c9 }7 a- q. c
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! y, T; T% i3 G4 }5.39.217.77:88985.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.77:8898& f8 W- o9 S) X, ~ O1 }
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) j' J$ l V3 K0 O. K2 F. |3 H z7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T2 R% W3 \; N
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; `; @% f+ u+ O8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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) P# w. h3 G8 n7 N+ Q3 D5.39.217.77:889810.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.77:88985 }5 X, T7 g5 p0 \! K+ s' F' H4 g) a
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9 M$ Z+ I6 n3 `7 A公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! . \0 B; u3 s& x% ~& y S0 T& J" _
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: w; i/ X2 N) S, `公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& V0 P7 g8 E" n5 q
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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2 v5 ]' L o3 @: K7 a; R0 Z17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^( K9 c5 J3 Q2 G& R- l
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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