1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇9 M/ W) S# ?- f' ~6 c# `
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% N6 V- m) z: v
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6 g- Z; Y+ d. }/ [. H' U3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb5 n; A: G8 P# N
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 1 r9 O& y5 ]1 m
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$ Z4 P: h+ g4 o6 m. H" h ntvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 8 k1 u# L# N% q9 H! l5 L5 m R1 \6 s
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8 u3 h- t6 O2 r3 ^6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.77:88983 [# \% k5 ?* E
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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5 X" q$ d2 T/ B) _% i7 c8 P4 N4 x9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了& i% O: \( Q& {8 L1 R Q% Z' G; c
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: C5 M# z: y$ z Z) T T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( F% i! v' u& A1 L" ?
$ Y% N# v$ i9 z& itvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77:8898" B) J/ d4 _2 a4 s$ W' a: n
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; h2 c; q, r/ u& a12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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) E, x5 v2 d* U1 _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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' Y6 O" r* m6 J. W15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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* u3 ] X% s! {$ u5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.77:8898 i: Q( p9 O: F1 S+ o
1 o. C' w* H) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% j: L V( h" G! M
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P& p- M4 q/ P8 Htvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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