1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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3 w& _: z6 t6 {( [# S- f; T& T5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! + P7 q6 a: g2 s5 u4 |. |
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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, |* f- I* F6 y2 l) w- n- s% H m5.39.217.77:88984.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! H- S/ F9 q1 ?6 g
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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4 h; h1 v2 L& G) E; q# F. |公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb% x9 d: i5 O% q( i6 ~3 @0 C
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' m% r5 }/ L+ e2 ?& rtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了+ X. C( ~8 U4 W
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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# ^" C0 l u7 }5 c; k, I11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77:88985 E' O/ f7 B, U( V. P
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ Z5 c. S( P( H* }, @/ ~
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1 E3 h# H, \7 m1 {2 o: l% X+ y6 d X公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱 L5 U" a8 W) g% M
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 7 ]4 @1 {, f7 F% ^) u9 ~0 o
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5 j* w$ J, o* F O3 W' u4 |. h公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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- J! o: C5 F6 g: ^5 R9 K4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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, c8 N* N7 z7 u$ J+ p8 u Xtvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ q+ ^2 t8 D. U; ?0 Y
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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