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原料公仔箱論壇4 s, p) s. l% V0 B
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ F* r3 e# l
甜面酱20克；
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+ c) J, ~' P8 l, ~tvb now,tvbnow,bttvb 制作过程 1 U* z$ _ V! u* V
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪； H5 o; K) R; V0 H' {' m2 {
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖4 }. {+ L1 x8 x) x9 _( k+ k
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
$ Y5 I/ P! T/ ~ 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；9 ?& }/ }. {8 z" x* K
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)! c! ~5 t; m1 B6 @$ r, j! a
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
) w9 h( }; A# M% Z- o% e5.39.217.77:8898 鸭锅内；tvb now,tvbnow,bttvb0 [. c2 Z$ G( U4 w; n5 O( Y
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒& q6 t9 P- p4 {( e. B
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
7 K$ C* g5 t0 m/ u% Y 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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