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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇- x6 `! }' v/ B9 K5 I5 ^! K; O
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原料
& P: R8 \& X$ m6 P公仔箱論壇 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、: X/ a% x( `+ J8 n6 Y
甜面酱20克；5.39.217.77:8898- T3 C$ E/ ]) L
公仔箱論壇& {$ r8 r( r% K2 V
制作过程 , Y5 e2 a2 D% `9 a
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
, V& I( ~" s9 e( \ j 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
1 E8 t8 @4 H2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
: }+ F+ f2 `& |$ `' I3 \. E9 m公仔箱論壇 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb; n" q1 o* ^8 x7 W! t6 E
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
5 V* f, |! d. Y5.39.217.77:8898 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入tvb now,tvbnow,bttvb4 R# Q' l% ~9 e* b9 i& j5 {! [
鸭锅内；
$ I- ]8 M+ r, e. ptvb now,tvbnow,bttvb 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
5 v4 `* _6 E# l' ?. p& { 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
. Z- R' _( j7 a4 q+ W 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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