丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
7 Z# a! m6 ?! }. w5.39.217.77:8898來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。公仔箱論壇' U7 n3 E. ?/ M$ c& y" {/ l2 E
不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。4 _/ ] V' K1 R" N
源自清朝名菜
" }9 t- w$ t$ j! T$ ?# X公仔箱論壇據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
! c- a4 G+ Y6 s) X7 t; w& I' O
; P6 f2 S; D1 i( Ttvb now,tvbnow,bttvb
' F5 q" s. O( p) i/ z0 u0 c
2 Z, y* E' J) E7 J6 W
公仔箱論壇6 ?' @8 Z& ^" Q
& o' U$ [- I' W* {+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 M1 W& v2 p! L, P3 a* R1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
, l& X: q* z% N, `0 i
. r$ Y \% a* X+ b9 W
j# d/ }; \. n4 @% ` R8 Q' `1 ]tvb now,tvbnow,bttvb肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
: t- T9 x2 Y' U4 {% h2 m' Dtvb now,tvbnow,bttvb原隻龍蝦入饌. X: B8 M- {/ z( E- l* o& G
Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
: v4 \; f! ?8 d, E1 q, }4 T公仔箱論壇之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。tvb now,tvbnow,bttvb! b" X* V% c$ L* `5 k7 ?' H* @
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?1 d! I2 t% \$ T) W; f
+ v- `. ~) o- g1 \8 ^5.39.217.77:8898
+ D$ @0 G4 q+ v4 S. V O8 N; @& w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b" T3 n! c6 ?% A( T' Y$ R' i2 B$ ]6 u
4 x5 C2 k2 g* s$ c: J9 m4 u 放大圖片 / 顯示原圖
% f3 x; F" ^- C/ }公仔箱論壇
3 ~) y" E$ f1 M( j放大圖片 / 顯示原圖
' b- ~: g0 T7 O* ]: g" g |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
