丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
* h7 b% F( q/ K, o來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
& s- e+ v7 A1 |4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。7 H" p. w% t# [# g9 L" @" B
源自清朝名菜
# d& r$ {4 U* a6 P& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。* l' Q# d8 l6 |# v7 a c% o
+ ?6 x( G) U- r! H2 [
6 y3 n4 |+ y1 E0 a% n) {公仔箱論壇
) J& p9 c+ ]2 W, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! w7 ^; F; `6 ^. i0 f m
" g6 Y$ ?0 X3 ^6 _" i3 U
2 m/ b. T/ v, k- c4 g
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ u9 F8 t& N n8 P
/ c3 L1 j, m8 b5 _& Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ B( K# q6 n0 \$ [/ L& s
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P# |. ^/ {) p0 l( `; Q. V4 w5 D
原隻龍蝦入饌
, U5 z& a* _" I$ AJeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
8 i; l- n7 Z$ w3 x; r4 a公仔箱論壇之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 Y7 u+ U: G6 h; F) v% s
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb& |+ W4 W7 O, G' p+ w4 O: T/ g
5.39.217.77:88988 m& \0 r( {8 D+ q# D( ]2 n
( n ^' {2 N% g$ F! T5.39.217.77:8898
# |2 O' r0 G0 A' H5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88980 j" W6 Y' e {+ A3 s2 n
 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77:8898: l; I; E9 h7 ?8 ]1 z2 W
4 L" i- |9 d1 Y4 A( A公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
9 ` I: W6 ]2 @# F$ d& F公仔箱論壇 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
