主料辅料公仔箱論壇! E( _8 j; _ x' C0 b! G
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克$ x9 e# L" T6 ~
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: }! m0 a! o5 z' |1 \
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荸荠……………5个 猪化油………200克! P( G- ?1 I" ]: i
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〔烹制方法〕公仔箱論壇" T6 E4 @! ~- N( F1 {) c
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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, j" {/ w8 E6 D9 b1 @8 D［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 L! B _: Q
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇8 r4 z$ T- \1 x) g
) ~5 ~3 c* Z! O: Y公仔箱論壇3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。5.39.217.77:8898- o) w$ J8 M* c- K7 X
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〔风味特点〕
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% F* X0 p5 W3 Z# a" n5.39.217.77:88981.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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" `7 ~; w: d: E0 o2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb5 {* ]7 A; }6 f9 |; }
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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