主料辅料5.39.217.77:8898 M8 E5 \6 Z- D, V# X6 W
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb. w! T" x5 o' H" H9 u5 U5 ]
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb9 {) u+ c+ ? u9 Z: b" G5 q
# o+ p3 G% K% v* L" K$ o4 m4 vtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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c; R+ Q y. M( ]: T9 P4 q; I5 A鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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〔烹制方法〕5.39.217.77:8898) }9 b, U) o5 g# ^9 G
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- X& |5 W) e: A% I
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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: W* B% R% g$ a# J- W［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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( M* ~4 j+ M I: N5 D% c* F* Y公仔箱論壇3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E z5 F; h- h
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。* g3 Q1 [7 L4 v2 b
+ O3 E1 w$ |, q7 Q2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.77:88980 w( C; }$ l' m+ X
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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