主料辅料: n+ I9 e$ B1 o3 `& H0 O) Z1 F
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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" `3 O. R' T; P# |' j+ c, B" T5.39.217.77:8898核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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: c7 A$ d1 R Q' E鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T/ X r+ _" J+ _! h3 ?# J
T+ l3 }0 }9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………2个 白糖…………200克tvb now,tvbnow,bttvb" I& @+ G, ?6 b8 O* |+ t7 ^& h
' y- H' u+ I% Y8 z2 B荸荠……………5个 猪化油………200克
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6 N8 _: p% @% m8 [〔烹制方法〕
) j! o4 c6 z, }7 G% @' K5.39.217.77:88982 K/ H3 s) g# ~* f* c/ d1 R' Z
1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇! e& X2 M" g0 Z4 C
4 D$ z6 Y7 k! a0 P# r$ Ntvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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8 k' X# b1 p: R. u$ Otvb now,tvbnow,bttvb2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G3 K3 I4 L# p+ g. {0 J- z
) ^0 o6 O$ K& c1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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2 Q9 M5 H& N9 E$ k2 d( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。tvb now,tvbnow,bttvb# x. N" a: z6 M2 C$ E
! ]( |6 d0 D' D6 A S5 P; Utvb now,tvbnow,bttvb2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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