主料辅料
) I) `: x6 o! x" Jtvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.77:8898+ H5 `. R+ @7 ]; O
+ u, C! Y5 A7 H6 p$ ~) M4 x: v3 ^! p鸡蛋清…………2个 白糖…………200克7 _2 B- |0 h2 \
; e- B& j7 T* ?: |. ~公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb( R3 ]$ k! r' `, ]! T# V9 ]
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〔烹制方法〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) u+ i y" b$ N7 ~2 a, V+ R2 S8 Q
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。7 D4 o/ |! d& Y. d2 {" h6 ?- ]# r
5 j0 u& q0 u" L1 H0 z: H2 v5 M- O& qtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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% y: \7 E: |# ?. H* C: y8 z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ {. y2 _4 }
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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