主料辅料
/ S; A! l+ X) B$ G8 _4 f黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.77:8898" j+ b3 F, _% }1 j. @% [
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.77:88983 I6 Q0 a$ |4 l4 k7 K, H
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
0 h# K% |" Y! m% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }) i, a, w' s荸荠……………5个 猪化油………200克
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: K, _- m i6 C〔烹制方法〕
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' ?5 z6 M) h, u) Y! B1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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4 t$ q1 W# l1 k. l2 r2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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& a- O$ N6 c, [- w( Y: R% g, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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b# r" k# ~6 l. s$ G c' e! a3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z* b# E v% C/ F; a& t. R
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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