主料辅料
. G+ a: ^& l* J3 J# |: \黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇& V- s" [ R/ v7 K' R/ H8 o; ^2 `
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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0 m, I: ^9 x# O, @8 `0 u F荸荠……………5个 猪化油………200克, H- h; e5 x7 \. y$ I' I# i
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〔烹制方法〕5.39.217.77:88980 t7 Y! {, I0 n7 s
8 d% R6 S' Z: Y5 t5 V; j& a: u! s. T5.39.217.77:88981.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.77:8898- `- F: z$ X0 b
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5.39.217.77:88983 ^" O c, z7 i0 S: N
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［工艺关键〕
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1 h4 Z% }. e/ x6 r1 f公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。3 V: S, |6 p0 g% o" z3 o4 D
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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. U2 x" ]- n3 |# k9 A: i; J公仔箱論壇〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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0 K6 r* W1 Y; I" Z公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb2 ]/ y6 N* ^6 ]5 r Z8 c/ e' x
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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