主料辅料
8 A$ C8 o0 O+ q4 B0 d! \黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb1 e; X. s. e+ \1 n, A' Y
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克1 M1 {0 I# a5 {3 Z8 _3 }8 ]7 Z( m
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇2 x) p3 p$ r5 B) T2 r9 E* a
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克8 Z% S9 ~% N* r' C$ v7 ^
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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0 K' u/ K* L% m# y* b$ |〔烹制方法〕5.39.217.77:88983 |. u' H8 r5 V3 Y/ L- [
: h/ y- ]; z: p% O3 S! Ttvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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9 O: k' A! r, F3 Z$ J5.39.217.77:88982.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。) G* f8 I/ U% G2 Z c
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〔风味特点〕
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. M4 \6 [( f6 l/ Y: f* A; F! R1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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