主料辅料
$ W J. f2 e+ O9 m$ f公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克! _( Z9 K( N& E0 H
& n' u& Z$ [" `/ J8 X& Z( t公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克5.39.217.77:8898! v( K+ }( r0 }6 ^5 C
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X x9 ?/ n7 q
6 L) {5 q4 c2 L; Y9 i' q5.39.217.77:8898荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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+ t: b y2 M5 k# n: Z. J5.39.217.77:88981.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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+ v/ w6 G5 |5 Y! o4 x, f/ J6 V5.39.217.77:88982.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕5.39.217.77:88989 ~# q3 D6 z' D5 {; A- G
9 {4 h7 E0 T% p" K h, ]1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。8 o ]) }2 ~2 _' _
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。5.39.217.77:8898' P, @5 o, ~# w$ {; E
* L. D! T0 K, z〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.77:8898+ m" H: m4 x: R
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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