主料辅料
7 Y5 @8 l' D) j. b+ h$ y5.39.217.77:8898黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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+ _- n k3 [( s* N公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克5.39.217.77:88982 j! r: f/ g! j x/ L" ]- w+ u+ Q
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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L% n6 }1 `' _" I* e; u5.39.217.77:8898鸡蛋清…………2个 白糖…………200克6 d% R* h/ R- \9 b# o
6 }0 g# S& e% d6 v荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 g2 ~1 U9 f
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇1 b+ t1 Z! P- a; K6 }/ y/ y( R% ?5 L
9 i6 a) l3 ?( g7 otvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb# E8 s3 U$ R m9 O1 b2 _
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［工艺关键〕
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9 b. H6 f# ?% g' A- ]tvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。! N' I, q M X1 ]7 _
' j6 w+ s8 E4 g, V2 h公仔箱論壇3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇0 E N* L- W" s, s+ I) T0 W2 f3 @1 d: T
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用& h- ^8 h- r1 _" D j; r
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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