主料辅料
3 d; l; R$ e7 j黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.77:8898' ~0 t% ~! I. ]. t/ z. f
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克5 G$ ^1 n) b" A* K$ m
& |* B( w+ r8 \. E8 E鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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8 J, q6 T/ }6 u f, F' T. Q公仔箱論壇1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。, T# k0 \4 v7 r r
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5.39.217.77:88983 ]- P7 W$ z4 C1 x3 d; e% @( t1 N
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［工艺关键〕
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3 m- Y( K" m) v- |6 _tvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇" {1 M& m4 K" r% {+ b3 S4 [9 c3 s
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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7 p, [9 ] l8 T" T7 o2 v/ btvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕
% o/ U" o1 E* p; \0 C$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 |3 Q: I: h4 p- s' V6 v
1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇% w; W' |/ s& H
# Y" K# b5 p2 t* D4 j1 A' j$ y7 htvb now,tvbnow,bttvb2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用 b3 H) ?# T* E% G' L
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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