美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。5.39.217.77:88980 W r( [" d- K8 Y X9 r X$ k
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
( E* o9 p0 @0 p2 Z8 _. B- L傳統法菜廚藝基礎! D3 w; O6 ]; m' E
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
; M+ i( Q8 s9 D' A1 v' V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。
" ?7 h3 R( l, t' P- X+ q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
- A- D: Q* X0 F$ Y! @/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。5.39.217.77:88982 A, ]" v- [4 ?; h% X# j
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb% |' H* R( d- u, ]0 N
體驗Go Green美味
; G3 W" J/ _( K+ [- w另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
- x0 ~) Y2 I& i( m+ V/ Rtvb now,tvbnow,bttvb如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
& {6 q, t+ ]7 n- E" x) i! n, A創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。tvb now,tvbnow,bttvb9 e q8 }9 u" ~
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
9 F3 \1 [) e7 Y; o至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。! \3 O# G/ l+ j% j$ a R6 y+ x& ^
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BEEF
9 e0 S; t: \1 Z5 H9 E; k/ ~5.39.217.77:8898選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
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- |. u% z5 I1 [; {+ }. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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西班牙紅蝦意粉tvb now,tvbnow,bttvb, r" E0 M7 x( r& a+ ~! n( S
採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。公仔箱論壇1 [5 i: q7 N# A q5 a1 V/ `
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; c$ l7 g) a2 |$ u" W公仔箱論壇酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
$ [ T! F Q+ T4 L) w$ S. @5.39.217.77:8898大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。
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! w2 o3 d' l+ ~% _9 n+ _5.39.217.77:8898將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
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+ |+ N1 r! V, p) C( p2 n6 L6 Vtvb now,tvbnow,bttvb椰菜花變奏伴脆腐皮
- u q) |0 T9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。公仔箱論壇8 H. Y% \8 J( ~1 D5 `' e+ d4 @+ B
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$ W* W& y. f. H, |; l; q將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。tvb now,tvbnow,bttvb1 N+ v/ \% q: g& q* ]+ |
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發表於 2017-8-22 11:51 AM
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