灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 p4 Q2 K* W& V/ \9 r
四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
: |4 p: `5 Y, S7 f
7 R, w3 \6 k8 Z! _+ M5.39.217.77:8898
公仔箱論壇# _+ G7 B( u% T& h
' Z* }) g- \3 Y% f( U+ u+ y& {# Z公仔箱論壇, `3 }& U1 l5 i
; g; S, }) \' H( Utvb now,tvbnow,bttvb
+ I+ P3 c3 L2 |5 Q
% w: l4 K( h1 m4 U. p! ^6 A8 f0 K
* ^3 k, I& @* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S) M" l8 _) s9 u& S, ltvb now,tvbnow,bttvb可補蒼天0 ]0 c3 H: e ?+ e! ^# w
客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。/ W; O0 n; e) b U1 c
出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。
1 w/ v- O. T& U; p0 U$ e0 t6 q外脆內軟
' K o. C6 T- p經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
4 _% I. H* u) L" y( {" F$ i1 n; G- A" X9 g
公仔箱論壇) O6 Y7 C+ u5 c- H" p
) y2 Y" v$ T/ a$ }6 i8 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ S* E0 y" c2 D. G: a% L
公仔箱論壇4 n2 z( t6 ?5 [
雲陽總廚——陳啟德師傅
) W& v% k o/ \% w公仔箱論壇陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。
! |4 S% ^ X8 o) P7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z0 t# O. ^; p
- f& z0 G% [2 G& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y+ \( C" W: J& s: }' i, ]公仔箱論壇
! C" G6 m: F+ R1 a3 X# t3 K7 E; u3 E公仔箱論壇
1 r9 y7 c0 n! K; w2 k: etvb now,tvbnow,bttvb
4 K. b5 B# w' r; E! K* r) btvb now,tvbnow,bttvb$ d( a! P& a' p/ x c
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
