鮪魚，是魚類界中游泳速度最快的魚種，最高速可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚的天性喜歡四處「旅行」，範圍可以遠達數千公里，作跨洋環遊，甚至一生也不會休息，因而有「無國界魚類」稱號，是海洋中的浪子。隨着冷藏技術提升，鮪魚由過往的無人問津，晉身成貴價食材。鮪魚全身是寶，其刁鑽部位更是矜貴中的矜貴。5.39.217.77:8898' ]$ }' H! q! O4 e" u+ o1 Q
鮪魚又稱金槍魚、吞拿魚，屬鱸形目鯖科。具有魚雷般的體形，整個身體呈流線型，順着頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊能夠調整水流的平衡板，可以減少牠在游動過程中產生的阻力。尾部呈半月形，使牠在大海裏能夠很快地向前衝刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, k/ a5 a, Y$ _
tvb now,tvbnow,bttvb3 U* D: f5 }0 {$ e" S
# [/ J$ J- Z5 A9 q, w6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v3 l% a' j V; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n: c" _7 P& `tvb now,tvbnow,bttvb鮪魚擁有強勁的肌肉，這是由於牠的一生中不停地游泳，否則就很易窒息。原因是鮪魚游泳時總是張開口，使水流經過鰓部，從而呼吸氧氣，即使在夜間牠也不會休息，只是減緩了游速，降低了新陳代謝。鮪魚也是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，鮪魚一般時速為每小時30至50公里，每天游程可以達到230公里。5.39.217.77:88982 `6 @, P6 f5 V3 ?) J1 x
刁鑽鮪魚部位tvb now,tvbnow,bttvb% n0 X, j! y( e3 F/ T7 ]
在我們日常生活中，無論是刺身、罐頭都有鮪魚的蹤影，但原來這種過往只用來餵貓的魚類，無人問津，日本武士更稱牠為「骯髒魚肉」而拒絕食用。歐美國家則會將鮪魚（吞拿魚）煮熟，加入鹽水或油製成罐頭品嘗。隨着冷藏技術取得突破，鮪魚中的黑鮪魚成為日本人最愛的魚生，而魚腩部分更是最上乘的部位，含有豐富的魚油脂肪。5.39.217.77:8898- z- I. t4 [6 Y' J8 F* u
% l0 u, V) I$ F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: I; b& X9 K: l2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 g5 E5 {( I }/ l( G6 O
0 ~# n+ A/ r. e4 d- V
豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明，深明大眾對日本鮪魚的喜愛，於是在他旗下的餐廳鮨豊帶來多款鮪魚的刁鑽部位，讓大家吃得更「嘴尖」。伊藤表示，日本人對刁鑽鮪魚（Maguro）部位吃得很講究，在大拖羅（魚腩）、中拖羅外，還有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等。
/ ^& Y- u }& V1 m) H1 P$ Vtvb now,tvbnow,bttvb鮪魚中，以赤身魚味最濃，比起其他部分相對少油脂，亦即是拖羅以外的位置，配合壽司飯中和味道，令魚味更為突出。鮪魚面頰則是在其頭部面頰的魚肉，呈半月形，魚味香濃，肉質嫩口具有彈性，適合於壽司食用，經師傅輕燒面頰表面，口感清爽。至於最多人喜歡、價格亦較高的拖羅，傳統的中拖羅油脂較少，但魚味更為濃郁。大拖羅則油脂分布清晰，略有筋位，入口即融，油香味重，全都鮮味十足，而且肉質肥美。tvb now,tvbnow,bttvb1 J! x# d' `( u
至於稀少部位，如鮪魚頸部拖羅是十分珍貴及罕見的，紋路呈網形，較少筋位，口感甘甜。由於鮪魚的頸部活動最少，是全條魚最肥美的部分，帶有入口即融的口感。鮪魚頸部最適合用來薄切成刺身，又或是壽司供人享用，十分考師傅刀功。
7 N' Y6 g0 |# ?% Y4 w4 @公仔箱論壇" Q1 n' p& N7 P* W" |- ^ M
0 \2 N, u8 Y0 s% Itvb now,tvbnow,bttvb$ q; Q. y# Q+ ]# d( b9 M* v; a
* i7 G& j) S- z& W# B
腦天口感軟滑
% s& X2 m9 i: W, W7 ?/ J" p7 f: n另一部位鮪魚筋拖羅則較為罕見，位於大拖羅下面的部位。紋路清晰，由於筋位較多，講求師傅刀章，把筋位去掉後再以火槍略燒表面，將豐腴的魚油燒香才品嘗，最為美味！若配上醋壽司飯品嘗更為可口，因為油香味與醋飯混和後，飯能中和油膩感，而油脂亦能滲入米粒之中，令人大滿足。tvb now,tvbnow,bttvb2 D: u d3 X8 N3 q
最後介紹矜貴之極的鮪魚腦天，伊藤形容為舌尖上的精品，他解釋，腦天即是鮪魚頭頂部位的魚肉，一條鮪魚只有2片，十分稀少，是難得一見的珍貴部位。腦天的大小與兩隻手掌差不多大小，較為黏稠，但口感軟滑，味道香濃，十分誘人！由於腦天部位較小，而筋位亦少，是鮪魚最多脂肪的部位，因此魚油味最為濃厚，可作刺身或壽司食用。公仔箱論壇/ p3 q5 I0 E. I/ V {
) s9 A0 |7 Z) O8 J% x( \
/ u4 A* t9 h" Z1 Z9 w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
" u! K' X/ ~1 M' I+ E# ]+ H0 w4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( i9 q) Y# r) N' P
 3 U+ y7 A' }1 H% N! w p
: _9 l \% G9 w4 k- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s/ C. F2 r: L; Z* L) U5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-8-16 07:42 AM
| 
