早安健康／營養師Stella
3 X' d$ q% z5 p1 E4 A( W. \; h0 B) T) i; z- F& S7 i( \1 L
s! e; [; F7 U! S* T3 J
5 h1 V. K6 b0 J5 p* M2 e$ K- {6 P5.39.217.77:8898補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。
+ F2 Q0 s/ f r" ~. jtvb now,tvbnow,bttvb8 R: L$ A& k" C8 J; n- g5 Z& u
 5 g Y( W+ S" y9 v# X" _
1 q$ m/ c: _8 ^/ S* Ltvb now,tvbnow,bttvb▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！5.39.217.77:8898* d) C" t6 x0 {8 J/ F7 C, c
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。
" {7 ]0 @! P5 ~( Y. y3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ ~# }4 k7 ~0 z1 j" M3 b
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 # }% x. Q+ e9 r4 f
公仔箱論壇; {, g. ~) ]0 Z5 a- z
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
* f: n. Z6 S4 B% M沒有植物性膠原蛋白這種東西！
; d1 Y" G# p6 Y* n- z0 ]5.39.217.77:8898沒有植物性膠原蛋白這種東西！ 8 }8 p+ u, g: t) @3 D, `7 S5 l' i
(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M1 R2 m' A5 ?# u" H& o1 c3 s
公仔箱論壇2 G: q' \6 z+ x4 v9 S5 ^# L* Z- U
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s! E" E0 N$ `5 P5 Z
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
3 H1 R" j: u0 I2 u$ P
+ ?0 T$ {/ o3 R2 D0 z' P3 s" j9 s Ntvb now,tvbnow,bttvb一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
: \' ]: d1 ^! A0 J! h5.39.217.77:8898
" \! n, b- R& W8 t* X# z5 d5.39.217.77:88981. 多醣類到底是什麼東西？
2 U" r5 c) o- Q- Ktvb now,tvbnow,bttvb醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。
3 y9 {0 N* t/ X D* l' |5.39.217.77:8898
# Z3 ^5 k$ E( Y R8 B5.39.217.77:8898
7 }% l" `8 K2 v. x5.39.217.77:88989 ]7 Q& D8 x) e9 g
澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P1 {0 \+ ^( B8 X& L: `
6 }. Q! D4 ^0 ~# J/ A7 X X膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。5.39.217.77:88986 l: ^" O6 k) ~$ k9 P3 {
: e4 L7 y3 |6 m) [+ d, ~* X; X# f
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
2 \+ f w/ ^ v9 @$ e; i; i5 C, X& T我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。 3 d& k4 Q: O3 I3 m" ~3 B; u
+ B I6 ?/ n. f另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。 / k6 A% |6 F$ q/ y4 {
/ R4 ^) {6 y# ]- E3 p0 Jtvb now,tvbnow,bttvb另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 tvb now,tvbnow,bttvb! {* I6 E5 c* C6 L! m! m
% ?0 D' X+ x! u3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
* T' B! w3 B: k植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。
6 w7 I2 {" L8 W. n$ A5 ?& l2 j' d6 o. s# P
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i+ h1 x" ~5 c* w5 D- t0 f) t' w
' l( M6 ?: J3 V) r: l. ^ 4 D9 q+ h/ i6 h5 E- q2 x
5.39.217.77:8898) v; f e; K& h) X# r# o
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白) 9 G/ ~$ D j9 ^
# @' d1 u5 `3 b" \公仔箱論壇1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
, A6 e+ ^8 N: c8 d2 V$ i- N; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 5.39.217.77:88988 a" p9 y, R4 K% p8 g8 K8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 G. ?7 x2 J# u* d8 H/ j; Y9 ~
因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
$ ]1 [# ^9 M3 M" a' D& l
' V" f+ [% @" ^8 C$ \5.39.217.77:88982. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
0 [! M* e4 A% [5.39.217.77:8898如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z. r7 @4 ~1 B/ Y
) I. F" T/ c$ W/ ?: }& _由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
2 l b$ O9 g, A. }# ]- p5 C+ E Z' m( E" i0 H. n' k
4 b1 R) y. F" y5 t5 B9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. h0 u3 i- h) l$ {總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
