[健康資訊] 營養師：植物膠質非膠原蛋白，卻能降膽固醇甚至抗癌

timmychoo

早安健康／營養師Stella
! \% s. a7 O2 s/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O( z7 {, F7 `% u
0 u3 v: X  Q2 V# V
5.39.217.77:88989 @1 E2 I, ]8 W) @
補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s! e* g( ]; l3 {

8 r) C, Z* i/ x& g4 @, e; f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 g2 b1 b1 J- j

2 P! e2 }, I# t! ]3 @4 b" p; d▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！
# M$ O2 E. s2 i公仔箱論壇所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。
$ q& V# u5 S# N: \
* i! p; W* A7 h! X9 P3 ?而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 1 K' F& r' v& o% _( w  F" p2 _

$ i2 C; v' o1 J% D, ^& S沒有植物性膠原蛋白這種東西！
" N! d* [9 \) `沒有植物性膠原蛋白這種東西！ * l  x, }" o/ z* z5 w0 |8 i
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
5 e. p; A1 r& N4 H9 f& X(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@)
0 s- E( ]! E5 `- c+ h* Y7 a
6 X) O. E' l: }3 n6 t▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ ' K$ K# S8 n  R* w
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
! `" d+ q9 e) ]+ O- g8 ^. D* \公仔箱論壇
( x% R; n6 ?) F: x6 I0 d公仔箱論壇一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
7 y( q# }8 C: @5 U6 v* V( m# W) n  a4 k
1. 多醣類到底是什麼東西？ 5.39.217.77:88989 O; w, g9 N3 r
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [# a% m3 a, b/ h! P

; j7 I; r5 ~6 k: i8 m) Y& p+ k
. a( t2 @3 T* L6 H5.39.217.77:8898
# Z& g1 o4 F& i6 ]( W/ B8 z% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。 3 ~; Y3 a, q- u) W' w7 `8 y3 b

) J* m9 h) J3 w# {膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 ~9 D! A3 ^- [" D
5 k9 j: ?& H% Y0 z) Q9 X- b8 x
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
. J5 X1 Q3 G4 I我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。 tvb now,tvbnow,bttvb% X1 T/ _/ n5 U

. B, d7 z' p0 f" c5 vtvb now,tvbnow,bttvb另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
( \+ i& B3 e  ]9 Y$ I" y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 p6 }# A8 A" p& l1 w. I
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。
- ]& E6 T* E& k4 S. p0 U  V& l% e公仔箱論壇
/ g0 [0 D( r1 ~9 k- Y7 d( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, F  R, }% y1 K7 a$ B4 r# b" X
植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 ; B$ r! }. U) Y- v  R7 A# P
tvb now,tvbnow,bttvb( Z  N: G$ i) [* |
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。5.39.217.77:8898) N3 E2 x7 u0 H# g  y
3 b- P5 n: w- h; h9 O* [

" |& h* ^2 B/ A: Ftvb now,tvbnow,bttvb7 G% R$ ?6 Q4 T5 Q1 p
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
4 W! N2 z+ @3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~0 V) {& |8 a- u3 t1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
, r. W+ s' ]4 i2 M7 H5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 5.39.217.77:8898/ K, `( x) Q( q; `
公仔箱論壇. D" Z, e( m" a. M1 k9 |
因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
) v& d  @6 x5 R* q  `5.39.217.77:8898
1 a: t2 b9 x7 K5 J8 u0 }6 J% P0 M3 f公仔箱論壇2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 R# x( ]! R0 t  v* O6 N2 i
如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
8 g" h! l5 X) \0 z) Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ O+ Q& d0 M2 }# y) Z8 Ttvb now,tvbnow,bttvb由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
+ E! q* P& ]. e+ w3 p7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ X9 m! v  L" D8 K" H- M+ A
5.39.217.77:8898, J6 J, G) H- `1 j# s

5 l# a) [! {- R% }5.39.217.77:8898總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。