森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。0 S" Z6 F3 K1 d; J
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。
+ M! m7 U+ Q' y) p: dtvb now,tvbnow,bttvb
% W8 k4 R4 e' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l! k; C7 ?( a$ y0 n; ` m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 [2 |7 h9 l" z7 Y8 T c* M
9 K+ }4 B6 y7 Q& f. n6 i+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按摩推出魚子tvb now,tvbnow,bttvb+ `& a) f3 j7 z, `1 o* d& c; m
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。公仔箱論壇; m) `3 `3 t {# K; i
一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。
, d( n" i! j- q) w6 Z6 Q公仔箱論壇另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ x8 H. `' g) P& D. t& J
大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。* o, q' l' \) S; D4 ~. G: a
肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。! r1 f9 S0 x0 K$ _8 I
搶眼法式甜品
: f1 F! P( ^6 \' l; q, G N! I0 |tvb now,tvbnow,bttvb法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。
% V! O5 m* w# Z$ d! Y; l7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F) {7 q* Y/ r$ t$ H6 b. f精選芝士及凍肉拼盤公仔箱論壇1 U5 U9 H% `. S7 t1 l
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。公仔箱論壇8 |. d; w3 {% f1 k( R
3 c: ^& F1 H, R. a3 V; J
: s5 l& a8 a9 v! g( m N" \; j; ~& M ~* m$ b
8 K6 r/ \- Q2 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& D' l9 F3 j8 Q) I; v4 v |9 {5 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 u7 w! [% d3 q4 g7 _
( E+ V! I7 L/ s( [2 G2 M5.39.217.77:8898" J6 Q6 ~4 _8 q; F
和牛斧頭扒1 b+ T4 y- Q. k; u
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。
+ H+ d6 R7 R7 D. V% }/ i S2 W, @ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h0 G% B( E! s1 W- u k, ~5.39.217.77:8898
' |" k B5 }+ p- {% z. _ o
5.39.217.77:8898+ x: I) o1 O) \ g$ G7 r
" n7 J" K3 J9 P7 Q
/ T& j! C% C7 t- V; n, r
8 g* |! Q" U1 t! U& V% E2 y7 ?6 x" ], _1 e4 z0 a# s0 |
香煎原條海鱸魚
" A' b. J0 ~/ p/ C, k& z& r9 x; Otvb now,tvbnow,bttvb法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。5.39.217.77:8898" o6 H1 {% k% I
) b/ x, s, k0 E
( R( b6 C: r& P L( k5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 A; T. V- }; Z6 {$ h
公仔箱論壇* `1 ]7 ?" u0 t& D* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ f7 P; H# A3 @4 [3 B
4 `7 F! j q$ a2 j% O
1 i9 k+ G O) V$ t: `& S" g" ^Mouclade白酒煮青口5.39.217.77:8898( W8 B. c. t; W: B+ X8 x
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。7 e0 m0 \$ S- w" [- [" f
# e- b# i# J3 M( S
- Y/ y' u- g8 P# k. w. ]# U% B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 m5 U2 M/ o6 ~- p. _# M5 g* v+ t
5.39.217.77:8898, \" q% H8 x( v9 I# j/ H
# g2 U1 m* e7 J1 v0 f2 G公仔箱論壇
7 f" A2 T: }* o9 x公仔箱論壇
- ]" m2 W1 m* l7 g# n% o% O香煎蟹餅tvb now,tvbnow,bttvb1 C* u6 g' R0 j
選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。
+ _1 }) p0 q wtvb now,tvbnow,bttvb; D1 m+ y5 H5 N! i
2 }9 H. [% n O; z! g7 J3 l7 s j. ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* _: u4 x2 |( u) j: m- K
$ n* u& e# C. q. t7 J7 v3 I8 U
8 w* W' n( D9 e5 H4 A1 j4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S3 d" _ X5 w0 ~# ~' k* z
) z9 y' b$ t1 y* g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LaVilla特色魚子醬
& p% n9 B/ {3 r* [" n0 j5 t5.39.217.77:8898面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬， 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。
! X; m. u$ r- m5 }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 \2 k% M8 D+ a$ R" ?( Q; F' G
3 d0 l: p$ g5 h2 L$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v8 ~! C5 e% s, H( F9 i& {; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O- m# f6 E; ~# t4 E4 I
: ]0 L: H4 \/ v7 E; ^公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-8 08:16 AM
| 
