[美食介紹] 森海傳奇法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。& |' e8 k1 U# B |0 L# F
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。; r: h% Q7 C I' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" z8 N( H* v9 B

5.39.217.77:8898/ B8 C$ o7 r8 f

5 E1 ~& e$ [) y) D; e" R
按摩推出魚子公仔箱論壇3 y( N3 L# {, I. l# h& ^9 l! ^
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。
一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。
大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。
肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。tvb now,tvbnow,bttvb$ z* p _9 N; ^
搶眼法式甜品
法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。6 I1 O+ A. y3 i. U. X

精選芝士及凍肉拼盤
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。

" Y) i! w8 O# z7 T& Y
: D, ~ U& q1 ]5 K& u& m

9 w8 |% E1 I& |! c# w& l2 h

/ \" O0 d/ K+ S6 t4 g1 d6 G

和牛斧頭扒
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。tvb now,tvbnow,bttvb" Q# o, ^5 v% I H

tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 o* g O3 }. }. L

公仔箱論壇) I& l8 P; Z y. p
3 F" _& h; l: N$ z$ v: M: y

香煎原條海鱸魚
法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 R8 E. {3 n+ n3 E
5.39.217.77:8898( j; M5 s) g. |$ m

公仔箱論壇& H F. `7 m% A- c

; q$ L6 i2 {$ `: f' N, f" p
Mouclade白酒煮青口
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。公仔箱論壇/ P* W- ?5 b- W, h" g q7 i
公仔箱論壇' {- ]2 f+ r6 `: B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 l8 b& \! \7 p

( h# q: {" P' E( B
& l4 _3 p ~8 R4 q

香煎蟹餅tvb now,tvbnow,bttvb e, @ H- z8 k6 R# }* o
選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- O1 y/ [* j+ o( k. n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 V# m7 O `6 Y: ]# O L6 Z

公仔箱論壇) K9 X' u$ o* G0 D
LaVilla特色魚子醬
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬，內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。

tvb now,tvbnow,bttvb G9 |; e8 B4 w! \- T# G( e
7 y$ K- I+ E/ \5 b( o

3 C9 `" L) {6 W" @4 V

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 森海傳奇 法式樂章

[美食介紹] 森海傳奇法式樂章