返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 踏破驚濤 汪洋尋鮮

日本是四面環海的島國,擁有許多美麗的海岸,令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫,就描繪了波濤洶湧的巨浪中,船家正奮力迎抗,前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山,形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作,震撼世界許多藝術家的心靈。
- e9 B7 j0 {: @# i; L  f- n! F5 I# u公仔箱論壇最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心,將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理,以美食震撼人心。
+ [$ S5 \5 o+ D/ m' w0 X最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki,為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧(Taki)在日文中的含意是湍急的水流,寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇(Eric)擁有豐富的製作天婦羅經驗,曾於多家城中知名日本餐廳任職。
1 R; Y) x8 N8 [! \9 F; X- ~: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 J1 r& Z0 s! l+ V: Q' m# p

9 n7 ~+ f) x( U* b. _8 h, {

# M1 \) j7 M" M: R6 W% N5 N5.39.217.77:8898
8 d& s8 @, y* {7 v1 F# t壁畫取材浮世繪
/ M% h+ d2 v! ftvb now,tvbnow,bttvb甫踏入餐廳的門口,便被牆上一幅巨型畫作吸引,老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan,繪畫了一幅巨型新派壁畫,並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感,將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前,點出了餐廳名字的寓意,瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌,食客可近距離與總廚Eric交流之餘,還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。公仔箱論壇: E5 i) ]) Z$ w
Eric主理天婦羅料理有14年經驗,曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職,他認為,天婦羅是昔日日本的街頭小吃,但如今已經發展成一門藝術,能夠升格為高級日本料理中的主角,而這裏的廚師發辦,就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界,再結合洋式擺盤,以及懷石料理的精神,打造出創新意念。
  C+ X! h$ b7 D3 r9 T5 I' i3 r公仔箱論壇天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異,要拿捏油炸時間及油溫,需要準繩的經驗與技巧,而Eric就曾處理超過200種食材,對天婦羅研究甚深。他說:「天婦羅的好與壞,首重用油,我選用混有玉締油的上乘芝麻油,玉締油即植物油,取其沸點高,炸物時能快速滲透天婦羅粉漿,鎖住食材水分,同時排走多餘粉漿,加上芝麻油獨特的香氣,才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」5 B) l/ C0 `, Q' G4 W, R
特調具創意醬汁5.39.217.77:8898& m: h8 K+ z) r  D7 d
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感,Eric特調多款醬汁,如以自家製葱汁配海鰻天婦羅,增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法,避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材,打造豐富多變的滋味。
( I# h' G4 Z4 y! j5 h餐廳午市會提供逾10款套餐,晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單,其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式,包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋,以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄,伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏,當中選用了京都的湯葉和北海道海膽,蛋黃則以白麵豉醃漬兩日,各有特色。
$ h, |8 W% O8 G" A7 y「湯」品是鮮鮑魚清湯,選用南非生切鮑魚,清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時,清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產,如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻,大廚會由淡至濃分別上菜,花竹蝦配白鹽品嘗;鮑魚先以醬汁煮過再炸,口感和味道一流;北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸,鎖住生蠔肉汁;海鰻則配上京都萬能葱汁,葱味香甜,惹味非常。公仔箱論壇3 f* j, l3 S9 d2 s% }
盛宴陸續有來,「合肴」的大和芋,即山藥經豉油、味醂等煮熟,粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結,蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的,一款蘿蔔味較重,兩者配合,相得益彰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c# ^8 d- N- m( t- f( ^8 s1 ?
公仔箱論壇( {) D* s% F8 P! l& {" R
天婦羅
& K7 a7 q9 U* I% r# h$ \" _  l: ~0 R5.39.217.77:8898選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材,粉漿透薄適中,當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香,香甜惹味,令人再三回味。
0 }8 A% c$ Y8 r, R$ l& h3 k7 B5.39.217.77:8898
- k% M9 {7 K1 ~& S3 i9 n5 }+ Ttvb now,tvbnow,bttvb


- E, i; G; K2 @
3 p& ^' X, W- u5 [* D
' l' [! t/ s$ r8 S- m& B3 Z) }. C! Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 @  Y0 F: D6 s( ~" i0 `
5.39.217.77:8898$ t$ [( [9 u5 g* }1 O. t
蕎麥麵5.39.217.77:8898. E* y: W8 x1 c. S% q
爽滑的蕎麥麵,伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種,一是味道較甜,一是蘿蔔味較重,於炎炎夏日品嘗最適合不過。$ g7 Q! R  i) O

2 g: {1 T" Q4 d1 n) x  d0 r' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


8 S0 R& v: z6 \; @# H/ }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 M5 a) @* X0 o( @
公仔箱論壇! w# z3 K. k- z5 `' L0 T! }
tvb now,tvbnow,bttvb* J8 E2 ~. A7 E1 M1 q. X" |' t) `: m2 p
0 K8 N  C/ a$ A
鮮鮑魚清湯tvb now,tvbnow,bttvb* u1 p) j; j. N+ ~& I$ z
選用南非鮑魚,切成薄片,爽口清甜,配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯,伴上清新香葉,飲後令人舒暢。公仔箱論壇( k3 G; |" V$ V+ J
tvb now,tvbnow,bttvb, X9 J9 y5 N  m0 M# @

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W$ [6 X1 Z- a" V6 G" M0 \! V- _
5.39.217.77:8898; x: l4 B# i' I' [5 N6 e

- N4 p3 L2 f" l) C
, D3 f0 j- f- M- y3 j, Q& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% Q* c/ M: D$ e+ z/ a

1 Y9 @. J# z% v: Z$ T  c醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏' K/ d; h0 z- }# o' @' F- Z
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果,組合新奇;烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日,別有風味;北海道海膽配上京都湯葉,清新開胃。
; P4 T2 q% O6 R3 C! R& n1 u* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m. p5 C) K) Ntvb now,tvbnow,bttvb

; A% h, X3 M) p1 H# a

$ o6 C3 D" b- P  ~" G3 h5 w/ m) A! n/ U- R

' d' S9 j2 ?" R" j* H& utvb now,tvbnow,bttvb
! R0 t' H2 A, n- z1 \; t+ Q5.39.217.77:8898刺身( K/ V/ {+ {, E3 O9 h9 q
選用時令日本海產,如鮮甜帶子、肥美拖羅,以及細切至菊花般的爽口白蝦,配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。5.39.217.77:88980 W! }; P% o  `3 W
5.39.217.77:8898% f. [+ o% c) `


  i, a  ^1 d; b2 ^, ]" N0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `( E$ I# Y& c6 E. ~9 ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' F/ B! M5 w4 |& S# p( `6 k( u- J

, v8 P' L; V. m
! u+ b: S" n+ r9 R" j2 f大和芋
, ?5 {* {/ x1 Q1 o5 p) W: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大和芋亦即山藥、生淮山,爽口黏滑,是日本人最常吃的養生蔬菜,大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟, 可口又有營養。
& [! i' J9 r' ~+ }公仔箱論壇
( N1 W5 O5 K& @8 e  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A4 Y( k4 J$ n4 [: c& c# ]  Stvb now,tvbnow,bttvb

, v4 e+ q" g# ~* O, q; ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i: e# k. x# x3 p- m1 l5 N

5 `6 X4 P- @0 c  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W0 V7 {  i8 ]: _
tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 T; {8 F. b% P; O6 O7 Z/ k' c5 o
) s" D0 }0 o+ a* l
日本牛肉' W+ ]5 n/ B5 ]" t% W6 k
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷,以及慢煮和牛肩兩種方法炮製,配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗,嫩滑又富油脂香。公仔箱論壇! W, H) N: L* C0 f# u+ L
: j7 s- F: W& k: m3 O# w/ N1 f/ d

tvb now,tvbnow,bttvb. H1 [1 g# p# d0 I! v

4 q6 A/ a. X+ _$ C# W" o, S( {" ?
( v6 I. A3 H: M! |6 d' t
# t; ~4 J& G2 a- ~5.39.217.77:8898
返回列表