日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。3 @" U H7 K& ^- o' b0 I, v
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。- }% p- }# m4 I2 T) |
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。
1 _7 |( _5 W8 O. A& htvb now,tvbnow,bttvb4 u. d% ~7 `2 U9 P2 W
5.39.217.77:8898; m+ T- E' O3 h: v) g
$ A1 y2 i. S$ V# {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m( w- b F3 w) v; b
壁畫取材浮世繪
" d( U4 E4 u; n/ C! O3 R. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
7 T/ L% Z2 K: C6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。
$ {+ Q5 {* l1 K* stvb now,tvbnow,bttvb天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」tvb now,tvbnow,bttvb5 s: R! G3 G6 s
特調具創意醬汁公仔箱論壇0 A7 l! ?! w$ ^+ P
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。
5 } I) Z( U) v) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。公仔箱論壇3 A& X- |9 k, I
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。5.39.217.77:8898& B" _1 u8 ]; V
盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
. b6 n# Z$ p W( T2 V* w/ f5.39.217.77:8898
0 J; C7 F) n; q8 T5 _公仔箱論壇天婦羅5.39.217.77:88985 L4 j- I6 x! R& ?
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。5.39.217.77:88989 Z* O z' O9 }# A) u" h
8 M( H; I$ i/ q3 t4 A* o1 J2 ?4 L: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D* x- ?' M2 p# l3 S, ^8 p公仔箱論壇5.39.217.77:88981 P- f* M( C1 O8 e; S+ t, T5 m- d
+ ] _0 D9 K/ I' O0 D; o4 p8 \
9 u3 g) n7 t% h5 u4 m) Ptvb now,tvbnow,bttvb9 s* P! w' I7 U# Y
蕎麥麵
1 d% B. U0 i( U$ ~: s8 [5.39.217.77:8898爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。1 I# A, N$ D: |2 [- o2 z
4 t/ ]) r+ i) [- V* A5 l, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V& k; T& r5 g S9 V
0 a$ Y1 Q) B) N# P5 Y: }: `% t8 [( s
: I/ g% r. i; w# `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& \2 g8 O n, M. |4 l" G
0 T5 t/ Y N7 j% k3 F5 u鮮鮑魚清湯
' M- R) |4 [2 P u選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。
: ]6 w0 ]1 V5 [% V0 g. N
3 k1 ?' \! h+ ^9 d5 i8 A! l' I
公仔箱論壇! I5 j c M7 T7 o8 X# T
tvb now,tvbnow,bttvb' H+ v% p1 a5 l! r/ ~
5.39.217.77:8898# i. m) G- }5 o9 X+ c
+ f2 P; c: i) m
8 a5 T Q! k9 B6 w3 P0 A; P' L3 C5 t8 L2 n( a
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 f [% W5 U; ^& V2 b( J
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。
1 g2 s$ F, t I2 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* W9 Q+ [' e# R. l2 B
( L- v; h, C! \* a
. x+ `8 X; s5 d5 @5.39.217.77:8898
' \; M; k7 }8 E& G5.39.217.77:8898
9 M+ L' z! o0 R) B. N- k5.39.217.77:88985 u5 G) O7 x9 t, n
刺身5.39.217.77:8898" S& M7 v- p, e/ W3 P
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。! M% E W& ^6 n
1 ^. ]3 P/ @ g# o& \( @5.39.217.77:8898
公仔箱論壇; J9 Z0 h0 }; O$ b: U9 P) x( O
& Z: c0 k" F( J% I8 M. K1 A
/ N. \" k3 \: v# N$ t, H5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! D8 U) I# \# Z/ S$ x' M
2 Z5 q q/ [- V1 y/ \tvb now,tvbnow,bttvb大和芋公仔箱論壇 B% T" g: O* V/ D! d
大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。
/ b3 `) D3 k) H% H* U9 ?& P9 _9 I
1 H# m9 c5 r) Utvb now,tvbnow,bttvb: ^+ L9 k) @& C% ] F0 P
公仔箱論壇: | N# A$ ~9 m6 z" b, y9 C
公仔箱論壇/ N8 }1 h3 x: e m/ k
) t; c* m. b# T7 z3 I( c: o1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I" s V2 U( s) {4 t0 }9 V* C0 q5.39.217.77:8898) U$ f! s; R& Y. C
2 A0 ?. [& A9 e( u& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本牛肉公仔箱論壇3 y+ r! K# \( f5 |
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" B3 N$ Q% B5 O# p2 j
( L' q3 W, u) i+ M
( v/ S" R$ i* J j1 Atvb now,tvbnow,bttvb. d2 _' e; U6 N3 Q: d+ q
& j* d. G( D/ C0 U1 s3 J8 [) X5 N( U
|
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
