|
  
|
1#
發表於 2008-7-17 08:32 PM
| 只看該作者
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.77:88985 M, P" F( @% k2 f: N% S
1 N0 C( f; {3 J& q" s( t
撰文：楊淑英 攝影：陳富權
9 D3 ]( |- A9 [. X4 d, C0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# q- s2 z3 Y* L, W8 F
鳴謝：註冊中醫師葉英良
; G% Y, h/ M0 p. [+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 [& t6 I' H N% d( b8 c- B
燥熱人士最食
# `% X3 l2 a9 T) F% e' R' l5 H
1 @) o' _* M, ]* \9 h公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) \( a7 [* A5 |7 K X
6 R+ z7 y* x# {" W/ G) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 公仔箱論壇+ w$ X! X4 I7 U$ [ A# T [* S5 l- s
) n- s9 K1 f" t, Y( z+ y7 Y j7 u公仔箱論壇暖油略泡辟苦味公仔箱論壇* B, j$ i6 h, l3 y
( x2 Q# J- w; h4 k# `% V香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
9 m' j6 L2 ~1 a# x4 O' g" E1 d! vtvb now,tvbnow,bttvb' q5 P2 s) V1 x. y$ _/ m
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
; s5 A4 a$ ?# i7 V6 s公仔箱論壇5.39.217.77:8898( p1 {0 h/ \* u6 k5 ]
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G- R% e: N" Y% [
5 Q' M& t0 o+ z0 a
苦瓜 8
3 f2 h) u) k4 s3 h/ O5 H8 M/ H utvb now,tvbnow,bttvb
0 T' M/ A% N, R0 P0 Ftvb now,tvbnow,bttvb燒腩 81 B5 @! D; V3 H/ m! C0 `" Z* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m4 z. P& }) _5 W* k7 \/ L
油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb; C% E/ H0 G w
3 P' k! n- T& a0 w4 e" ^調味
# v9 b2 N; @- O$ }; [8 F A- V: ? r公仔箱論壇
, e. Z# p" w( t2 R8 `7 u) M5.39.217.77:8898清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
+ [/ u6 ?0 x' _4 g3 ^$ y6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E y& o Z) ^0 K! Q1 U7 s5.39.217.77:8898做法7 \, a8 z) U# R/ v% W$ D
% ~2 b# }: K8 p$ ~tvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
& g( z& a8 w& g7 Y% \! o# [. X ^+ T2 C' s3 P# D9 ?9 K
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
' x9 Q o2 Q. P3 X1 @% {2 b2 k
# C$ x( r( x1 D& s" l4 d小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
* m# l6 U$ Y% _ \6 ?$ j公仔箱論壇5.39.217.77:88983 P7 x$ `2 V9 y: K% C4 `6 n0 }, B
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
; O( K/ L9 Q8 s' X* r公仔箱論壇- y/ g% d' u0 L
材料
! e( a: ~2 ~$ v. i5.39.217.77:8898
6 ]0 z" S# k! W3 }( y苦瓜 1斤5.39.217.77:8898 n$ a5 N5 p# @* |; N6 r
5.39.217.77:8898/ M% ~2 ^6 b! a1 `8 r
蒜蓉、豆豉 適量7 n8 u( s& F- ]2 {# T8 Y
$ X5 \. n+ Q( d& i0 |) F
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
! j# }9 s/ _2 }! }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! F2 s+ d/ W' S0 y; ?
做法
6 K- l1 C0 J7 E3 f( n0 I$ f# t. D, t5 k
9 c) B' M! \# k! W0 E& ~- Ytvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
. g3 l5 e9 k0 Y0 K: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E/ M) g' x& }公仔箱論壇之中。
5 R, }" t5 v5 v$ `) z9 k% e5.39.217.77:8898
& c0 s# q( [* O9 q- n2 htvb now,tvbnow,bttvb步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便6 m6 S ]% U& H5 Q
公仔箱論壇! M& I6 o2 F0 m% r# ~ F- P
完成。 5.39.217.77:88984 K4 |, x) W2 k0 B$ w* w! |
2 T$ U7 T* W! v. r3 g% f5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
|
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
|
