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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s4 r# S. y7 s% k
$ b9 d0 K7 R% a( R/ I% j8 }5 b- t2 m: ~/ Ytvb now,tvbnow,bttvb撰文：楊淑英 攝影：陳富權公仔箱論壇4 c) b4 A# H8 e* q1 U; f
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
* a7 r; _: C, x7 J6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h& U, F/ ?) R- p/ i6 `6 `; d燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. O7 x) M% N& ~! [- ]
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb' v$ E! l ?4 ^/ U
0 v y# Z4 J, _( d% Y- F+ ?2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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' ]/ q( u5 n2 O/ P欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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. Z/ v! G* ]( }, H4 \2 _材料
0 h l; F: L1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 i8 }# J# `% \4 Z3 ~& G
苦瓜 8; |- `" L2 |6 v6 r. Q* U' f+ h1 ^4 D
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燒腩 88 k( |% b+ o4 c
3 F# J* c! f Y. r- \% g, f) d# b4 Y" q5.39.217.77:8898油欖菜、蒜茸 適量
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# N( T8 I1 Q" g3 f9 T公仔箱論壇調味 tvb now,tvbnow,bttvb3 i+ N6 y2 I4 k$ Y, h/ g
; {6 }" @* M1 R2 [. p& \0 }1 \6 h" Ztvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77:8898* m/ i( o U8 y
) E; w3 ~5 F5 J( ~6 t公仔箱論壇做法: u" ^9 X p% _" j; a1 C
/ K+ c% z. t7 T$ `公仔箱論壇步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 ?! n7 S7 e
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# g5 y. s7 S+ g$ l
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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3 V6 t2 f" W& }3 a! }9 y! K公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料$ g) |! J6 d% e6 E* x$ g$ K
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苦瓜 1斤/ z5 U" I1 d1 h8 g
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法5.39.217.77:8898# |5 n7 `5 Z1 A! `
8 h# _3 F( @2 U9 n% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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) X( F+ w0 h- G7 O之中。
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5 M7 M/ [/ v* a( R5.39.217.77:8898步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb: c% r+ L9 b+ ~7 _
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完成。 - x$ k6 t5 Y. @- z: ~
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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