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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ @5 ?4 ]! C6 u- X+ |" y6 u
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 ~" ~; ^' }/ d) O
9 \6 Y/ J7 @* N4 e% I" x5.39.217.77:8898鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食3 n/ R8 g0 ?5 j5 m2 ], _
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 : _; T) G, X0 g0 t5 g$ M, z4 A
* S4 s/ x& q0 P7 a葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~3 b! j( o0 A. P3 d
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暖油略泡辟苦味3 k T u9 H9 L% M
- o& W1 q9 {2 ]+ \9 ~5 N5 O7 R香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
0 x0 X4 ]/ e. b" X公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ X9 N5 I- U; C! e8 b5 m5 Q, X
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）$ _ k' r9 C' b
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8 `$ O5 f3 Z& x# y/ ^# M- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 83 K2 Y9 U! h: H5 Z2 n
0 m; e. k( m1 r: |燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量公仔箱論壇. g% F6 c0 J' [6 t
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調味 5.39.217.77:8898" f9 u% E: |6 C6 c/ m2 q
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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9 r; I2 [9 d: ~, m5 a6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法. W+ h6 M, s# T" y
8 f( U* z6 J3 Q+ ^9 r& H$ m5.39.217.77:8898步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。5.39.217.77:88988 K3 l0 i1 d& {" t
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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7 y* [5 Y+ ^0 m% F. }$ x) }4 \tvb now,tvbnow,bttvb客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）) r8 }5 o' l; l
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材料
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苦瓜 1斤5.39.217.77:88985 b- y& W3 ~. L+ k, c
2 h) G: {3 X3 z" Y' N+ P* v5.39.217.77:8898蒜蓉、豆豉 適量3 e2 t- X* z! h/ p
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）5.39.217.77:8898% b! v( M1 E( c
# P- l! }/ f1 W+ m5.39.217.77:8898做法
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) x, {2 n2 ^, d* c" d0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環公仔箱論壇" D2 \5 n1 t) E
0 D+ e' l0 Q# L3 @& T$ \; S! ?. Q公仔箱論壇之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 i9 Z) f1 V. \3 D. q
4 b& @& k( B' h9 z$ X; m小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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