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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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$ F, _: `* ^9 Q" L8 G撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良: k9 J* f4 X! b9 o: |
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燥熱人士最食
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9 g0 O1 x; d) ~% \6 x9 t" |" v5 X5 y6 Z5.39.217.77:8898不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
, o& R2 x% d/ Z9 v& C' c, M0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w* ~) E1 V, i# l7 p葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb! `' Y' c* j5 f9 ^% v( \& J
: |6 F* o/ K4 u" ftvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb% ^7 M) D* {8 q. \0 ^, b
2 G/ E# n( T6 v% C. ?8 j公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 ! ^3 c1 h6 S, X' s( R. r1 a1 \$ j
! I6 T0 |8 D& i; m4 Z& ~欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H C/ ~+ g$ O$ `% c( T
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材料tvb now,tvbnow,bttvb! W( e( }( c2 s& ^% |% \& d0 k; ^/ U
" X B: ~& \4 `" e F! G9 \苦瓜 8# n6 z1 V7 ], a8 B$ f
6 p4 I' g; S0 V燒腩 8公仔箱論壇+ h& t& l2 p( Y+ S" e- j( ~
0 O, {* a. ^, H' u+ A油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.77:8898- m( V8 z/ k' ~
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調味
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& r9 B. l6 {( U8 ~% _! o. ^# n$ [2 l公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量! v+ o) B/ L p! ^
, V+ m) ^; e7 W& k6 `8 H2 [5.39.217.77:8898做法( [5 ]8 k9 ~' H# a$ v; j
?4 u6 X5 @) f/ f. g$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b. R& D( g0 B s; q3 J& M
/ `* S: ?0 K, q- y公仔箱論壇步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 5.39.217.77:88980 ~! s# B) P7 o+ S
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb. H! b& @ W& A- @) _1 F) Q6 I# J( W
- w$ {1 y( N8 w" W, R客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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( T; D8 p% |* ?% T; R+ T材料
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苦瓜 1斤
, Q7 y7 o6 w$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t' O$ d5 D' {# R( k3 V7 g8 m2 S蒜蓉、豆豉 適量
# P5 G1 i5 l+ n! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% x" L% X+ |/ @/ \* p! e
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環公仔箱論壇! Q6 X& }1 c7 J0 T# o
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之中。 公仔箱論壇9 H9 c: U! W* F. J
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( |7 L) v/ O' C
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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