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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 H1 e% v. K
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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' N% b' \* |0 @* I% @1 Z/ l4 f5.39.217.77:8898燥熱人士最食* K( v4 ?: T2 A9 m+ P5 J
" |! J6 N) I4 m不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb- z3 C% P+ q# s* v5 V
5 }% v( w: a2 K$ X# o" R! e公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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& Q. h, q: D; f: l, }5.39.217.77:8898欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
0 B0 t2 B7 G) t- T4 \+ e& t3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u5 f0 A# Y. T; {7 {/ m
材料
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苦瓜 8
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: e% r' D7 S# ~燒腩 8
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4 z6 z0 G4 P8 c d$ `+ D5.39.217.77:8898油欖菜、蒜茸 適量
+ c5 r6 ?/ e/ i! v4 Q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ V" m, Q+ k/ ~9 Y6 M" `+ S p3 Q+ M g
調味
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5 a& i( U+ M" g: X2 T! \+ S清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77:8898. J" ^/ B9 z9 W. }9 I7 ]
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做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。公仔箱論壇0 l3 h( R, R; q' Q k9 A
0 b1 x2 Z9 B" f6 M! Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p8 d2 { O: d" C3 M" m9 U0 B
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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; l0 w, W- M2 \0 Y6 k# Q% H. rtvb now,tvbnow,bttvb客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料
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苦瓜 1斤 | D" m+ \( l7 w2 Y, L( T& _
( O. |6 z; L0 ]7 s. V% l, A3 _& |5.39.217.77:8898蒜蓉、豆豉 適量
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5 i" ?( {2 O9 T% o I客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）公仔箱論壇& i R3 A+ V. f+ q
( J' ^; g8 P/ K- Y) itvb now,tvbnow,bttvb做法
" L( v/ o5 y* ]7 W' ]4 N7 f0 z6 I1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w4 O: ?, M7 z p6 {) a" a# Y- e5 K
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
7 J. e7 g5 d K( k. I( [0 ^# ~5 S5 d9 I7 B* D( f. q( Y( Y4 I, h7 F
之中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x* Z! N8 d$ _6 f- H. l
% g% y# n; V9 b# G; M步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5.39.217.77:8898' K# z$ u: i# {0 N. j4 ?
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完成。
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& B7 }* c% Z$ ?! v% p: ]: _9 t5.39.217.77:8898小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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