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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" h; u: H8 L+ Y
2 h$ l5 X a) k* S+ r% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：楊淑英 攝影：陳富權2 ?! ]' @5 j2 s3 f; \& G- }( a
9 T5 Y8 c/ ^4 @8 c: b公仔箱論壇鳴謝：註冊中醫師葉英良公仔箱論壇; ~0 r+ _& h- e! W; D8 v7 r( @: u
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燥熱人士最食( E* M& v- b& f
' a# D4 Y/ e# w ?7 R/ u9 ]$ l9 l3 E5.39.217.77:8898不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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7 i( m* W- X6 l公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 , m g% c& K$ F$ n; E
# P$ y: D( x3 u, ?5 i公仔箱論壇暖油略泡辟苦味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. E: s7 E3 K5 s {
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 7 O& c' n" {8 h3 I8 R
9 q; R# P2 W* D/ {) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）5.39.217.77:88980 W1 J7 v9 S% C' q' n# T. P
- g! R. q4 C0 z- b1 }8 @7 `公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 ]1 E$ Q8 H6 |% I$ B' L
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燒腩 8
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. x: z8 W+ U: G* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油欖菜、蒜茸 適量2 F1 h1 x+ P& u# T3 e. B6 n
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調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量2 j3 N" n3 Y) ^) P
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 n Y2 m- d( m; |, ^6 E( E4 C4 B8 ?
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。0 n5 n$ d5 ^/ a% e( f' P$ t4 L
0 D; q V; i. O' r. M7 p1 o" I7 T9 z @5.39.217.77:8898步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: Y P- s% ]$ R1 }7 V
% x) i2 U; t8 r9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料
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+ B6 o% Y8 o) Y4 B苦瓜 1斤
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9 C. N0 f# G- l) c3 d; X( J蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb* V/ N: g2 r8 e0 ]2 f
+ k% k/ W' z$ n. V公仔箱論壇做法
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! m9 w9 o8 c8 ]* q- Z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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" [# g7 |# g& }1 V' R公仔箱論壇之中。
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Q+ y' A& P' Z步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便公仔箱論壇9 Q6 B: h3 U9 k' t
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完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, q7 Q- h$ S+ P
. T' g* {3 d: X7 Stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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