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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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5 P6 Y9 j/ N7 i1 X+ U& L; U# H% k( V鳴謝：註冊中醫師葉英良& `) |& a$ B# s2 T" {6 q# ~
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5 c, m& b. D, {$ Q! a4 ?0 a
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.77:8898/ t! a: T; e7 u$ C# o1 M
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暖油略泡辟苦味公仔箱論壇- L) R. F7 C- x
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c% p1 m; M) T) x, k7 _4 I( a$ `
- P6 G K/ [. C- vtvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s9 X( u* w2 t
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燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量" u/ K$ K( |4 k; [
6 G: @$ G) \- ^8 h1 V0 q公仔箱論壇調味 5.39.217.77:8898* ]2 Q! V- h, y' m" N
, s W1 t; B7 T公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇- G/ a+ \: g. o$ S, C5 @+ |& [* U: q
m, r8 h" j1 r% a做法tvb now,tvbnow,bttvb M% P* _& ~1 L9 t( C7 W$ s
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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' B8 E! Y8 M+ e$ L- l* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 5.39.217.77:8898; F% e9 l1 {' |+ t0 H2 v
' C* b$ p" ~( a7 }; L. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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- c; S$ D8 U {: D6 F2 X" O/ m公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?' c6 s- i! @& U
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材料tvb now,tvbnow,bttvb0 u( {; d; n/ q( W
) c$ c x2 \+ s( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 1斤
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4 a* k( g" B7 d+ f0 I- \公仔箱論壇蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）; i$ K' f: U! ^( s; n
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做法5.39.217.77:8898, O4 N* b8 S5 r% j
, L5 e6 Q( ~) A6 q) S步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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1 ^0 \; \+ S& }8 S5.39.217.77:8898之中。 公仔箱論壇 w# r! ~7 ?% q8 _; o: B; i
: ?8 k; d& d5 ]( P$ v9 n5 S- l步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5.39.217.77:8898. H$ W0 D- U# R0 N6 ]# O C! J; p
' `# C6 g# F/ C w% P k0 ]公仔箱論壇完成。 5.39.217.77:8898& L+ Z" |' `* p& w# u2 z4 q9 R
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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