中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！! I& ~( Y5 C" H
家宴滋味公仔箱論壇- i. u: z( L5 ^4 @! p1 f! k8 W
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
3 f) A9 m- f3 v2 s/ p: v5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ r- O9 c# C( U. Y
: k8 c% G/ l, A& D, Q) ]) }# a5 }$ X
* s& M$ j( z! L+ ]& z/ T4 Z
" Y, s: }' B+ M7 u4 T' d$ E5 g; e, Ftvb now,tvbnow,bttvb廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。9 W. t" U1 u; E3 s5 @2 t
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。
, e. B2 z# i, B7 \* B& Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ~' ]2 @+ M; t8 I9 z$ F
L+ n% ~$ O: p' M
1 r; q& H6 s2 U% V0 a
+ q7 B4 W3 m% g& e- i [! h. p9 S
鮮味香飯
/ D! w- {6 o* J, a! Q o5 Q8 F# Dtvb now,tvbnow,bttvb另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。4 z$ K" U7 ]2 ~+ a8 S9 P! s. F
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
* V! ?* n7 R- ^) N
) e8 B# \& O! y' S) {. e+ a9 v& V8 r8 F& | ]3 `
* C9 y8 J. ^3 u) itvb now,tvbnow,bttvb
2 R) @- A! j# ?7 R# s5.39.217.77:8898' U) q' ^" m; l( ~) I
 5.39.217.77:88985 I- r3 `' m2 ~8 @8 I$ n0 W* G
4 T2 i5 P( _& p! utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l/ y" N" j1 u' h
 9 ]; E% _) T; d) W- T, u+ p' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l8 q; [# b! e2 }7 P+ z
/ }7 }, [; c! z/ I3 }0 ?0 h4 i( b |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
