返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 夢想旅程 法日食藝

真愛與友情是最寶貴的兩種感情,十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為:「真愛難得,真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業,相信更是難能可貴。
' J" }% h: u/ F; X3 |隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve,法文的意思解作「夢」,這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式,繼續以美食追尋夢想。5.39.217.77:8898# J- P& k# _' h$ `" k! N
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年,5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲,嘗盡美食,終於在去年夢想成真,以賣相精緻的法日美食以饗同好。
8 c; @5 L( D: Q" l+ V- U7 [- K% |, }tvb now,tvbnow,bttvb藝術大廚5.39.217.77:8898; S: E) M/ s& z8 C9 E$ w
最近餐廳迎來新總廚,由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas(Isy)掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大,從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾,初入行便對日式料理甚有研究,後來他的足跡遍及歐洲各地,不斷提升烹飪技巧,更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧,開創了獨一無二的個人美食風格。
+ P  a" T7 O8 g* h9 Y. m公仔箱論壇5.39.217.77:8898# F9 k0 \; {  y0 n" g

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" g0 O6 A# b1 ?" ~4 z) v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?  T2 {4 j7 p" p  r+ x" \8 W

3 x, y3 O4 `( W/ A2 h% i) x- u! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Isy除烹飪外,對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵,因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究,就連餐廳中的掛畫都由他創作,將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法,他說:「廚師不只要煮得好菜,還需具備多方面知識,對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
/ y9 G% h& n. ?6 hIsy續稱:「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫?當你品嘗一份八道菜的套餐,感受到每道菜互相巧妙配合,彷彿譜出和諧的交響樂時,便會領略到兩者的微妙關係。」5.39.217.77:8898$ C" R! l1 m& M  g$ z
Isy主張「不時不食」,喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」,口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁,再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。另外,鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵,令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。5.39.217.77:88986 i9 ]1 M$ z9 W( w4 ?/ `2 f
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦,鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上,瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。
& {6 u" ?! @9 p: F( P9 l4 Ptvb now,tvbnow,bttvb矜貴食材
+ Y0 C$ L! P, q5 F) t1 Ptvb now,tvbnow,bttvb「赤鯥魚」又名喉黑魚,乃矜貴稀有的食材,其油脂甘美,肉質鮮嫩,以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味,將肉身中多餘的水份去除,濃縮魚的油份和鮮味,配搭清新的荷蘭醬和當造水果,有解膩提鮮之用。5.39.217.77:8898- q4 Y' c! S8 t
「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓,以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉,肉質鮮嫩美味,配搭牛肝菌和北海道南瓜,美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號,將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上灑滿杏仁脆粒,增添口感層次,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。
7 I( B4 b' h& R除了烹調前衞的美食外,餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒,是餐前小酌的絕佳場所,大家可在景色迷人的戶外露台,或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴,是一眾愛酒人士的隱世好去處。
& R3 `! o4 V% w' }/ P' m0 ~! r5 B' G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `7 n6 G' W8 |  F8 f
綠海奇珍
' A; a& D& a) V, @2 }$ h! T公仔箱論壇以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚,配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末,鮑魚鮮甜入味,口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒,等待食客打開。公仔箱論壇' [  D% q9 f- _! q. L

, C0 x3 v) |3 d" F; n- g6 _

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# R( C- B+ Q6 M$ P

- |2 ?) V# z3 I/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' B+ }8 k% }% W" U+ d$ j/ W
' ^, }& C* n' ?% r% q* Q) B$ G" @

! A0 a0 B' w9 Q5 @1 Z0 d1 G公仔箱論壇主廚特製蕎麥冷麵5.39.217.77:8898! X" f* w# b( V+ A. b
口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵,鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒,提升天然的甜美和鮮味;上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。公仔箱論壇1 E  n, p3 S" ~
$ D" x$ K+ i& V6 d. r* r


* o" q5 P3 w% A  x5 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇- p+ t' h. [* L8 k4 _* f

/ K! N. v- ]( P  ?6 C% |公仔箱論壇$ y3 O; ?. q9 F5 e0 n/ b0 y/ y7 W

# e0 |  y! g# z4 K7 j2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤鯥魚
* ]( S+ F6 i$ u4 L& c5.39.217.77:8898赤鯥魚肉質特別軟滑肥美,以日式風乾方法「一夜乾」製作,將肉身中的多餘水份去除,濃縮魚油和鮮味,讓魚肉風味鮮香,肉質更緊實。  F- j7 m; b) F6 t! ]' V
公仔箱論壇/ K. I/ d  A# `


1 W* @7 J( h* [0 y% qtvb now,tvbnow,bttvb+ Q# J3 Z- g* A1 ]1 X  q

" [* H$ N9 y4 n1 i/ dtvb now,tvbnow,bttvb0 o5 `) C; F8 C  y6 ^" L, a9 D. o$ \

8 u% |/ h: {/ I- S公仔箱論壇日式意大利飯
8 }! V8 F4 ~  j; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成;配合鮮美多汁的大紅蝦,較傳統意大利飯多了一份清新,瀰漫着海鮮的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 j3 o/ G0 q  D7 F9 K0 V6 S( O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& Z. ~8 K7 V$ ]; K; F


+ e9 \( u! u) [, Btvb now,tvbnow,bttvb
5 z4 w' K. |% Z, j6 `3 x: [tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 k3 I/ M! o4 T( p
' M! E% A( s0 D3 Y! [# x* f
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 u5 G3 v1 N1 x% Y7 x  L% g4 u
Beau Paris公仔箱論壇. d& o- S7 u) @8 y' g! c$ U1 `
將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上面灑滿杏仁脆粒,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。
; o% e; Y7 m# [7 u# m. o8 V公仔箱論壇
# o# J2 p, Q  R: @tvb now,tvbnow,bttvb

; Q; J6 t2 C% r" w4 ^$ x0 u* H
1 N1 m$ L. @" N  u/ K

; d3 }4 v( `+ E& ~4 j# f5.39.217.77:8898& d* w  Z" U# R% p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s& y( k* W- w; @1 M
法式雞肉釀椰菜5.39.217.77:8898' _+ [. \9 M0 p
自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨,肉質鮮嫩味美,配搭牛肝菌和北海道南瓜,以椰菜包裹着,糅合法日料理的精髓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u& E' |6 O* W# O9 B6 u3 c

" x8 {8 |9 M" t


1 U( W1 L' ]9 T1 d: F  F- D# M: \5.39.217.77:8898
) X4 u3 [. w* J' X4 Z5 ^6 D$ z! T5.39.217.77:8898$ }) K2 w, n* [6 F+ B3 a

- @- H1 h9 G" T6 Z) I
返回列表