真愛與友情是最寶貴的兩種感情,十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為:「真愛難得,真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業,相信更是難能可貴。公仔箱論壇) u( L8 @" m L& D3 L' [0 m$ [
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve,法文的意思解作「夢」,這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式,繼續以美食追尋夢想。tvb now,tvbnow,bttvb# u& N0 K$ h/ h
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年,5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲,嘗盡美食,終於在去年夢想成真,以賣相精緻的法日美食以饗同好。
2 }; F+ \; Z$ e7 H公仔箱論壇藝術大廚
. T6 T" ]# E4 Q# x- N最近餐廳迎來新總廚,由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas(Isy)掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大,從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾,初入行便對日式料理甚有研究,後來他的足跡遍及歐洲各地,不斷提升烹飪技巧,更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧,開創了獨一無二的個人美食風格。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _! g' T* R! K% b; ?5 v
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Isy除烹飪外,對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵,因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究,就連餐廳中的掛畫都由他創作,將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法,他說:「廚師不只要煮得好菜,還需具備多方面知識,對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」
7 W' B K, G j: V; G. W4 K; S r( LIsy續稱:「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫?當你品嘗一份八道菜的套餐,感受到每道菜互相巧妙配合,彷彿譜出和諧的交響樂時,便會領略到兩者的微妙關係。」
) P$ ^4 V5 }! c- y6 n2 J+ qIsy主張「不時不食」,喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」,口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁,再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。另外,鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵,令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。5.39.217.77:8898+ F0 ^0 b! K" K& W$ @
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦,鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上,瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。5.39.217.77:8898% M3 H O/ C+ L9 F# g
矜貴食材
0 f" s, s" S8 S4 E$ Q公仔箱論壇「赤鯥魚」又名喉黑魚,乃矜貴稀有的食材,其油脂甘美,肉質鮮嫩,以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味,將肉身中多餘的水份去除,濃縮魚的油份和鮮味,配搭清新的荷蘭醬和當造水果,有解膩提鮮之用。
% Y' Z5 @+ \% s" T5 P4 W8 s/ i6 X- d: Utvb now,tvbnow,bttvb「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓,以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉,肉質鮮嫩美味,配搭牛肝菌和北海道南瓜,美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號,將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上灑滿杏仁脆粒,增添口感層次,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。2 \& j! m/ ]4 Y. `) m8 [' q
除了烹調前衞的美食外,餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒,是餐前小酌的絕佳場所,大家可在景色迷人的戶外露台,或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴,是一眾愛酒人士的隱世好去處。
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綠海奇珍
) l7 ?7 \# a. T5 p公仔箱論壇以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚,配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末,鮑魚鮮甜入味,口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒,等待食客打開。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I0 k5 V9 A. Q" Z1 w5 p
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主廚特製蕎麥冷麵( [6 J3 H8 {- u9 z# C' Z
口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵,鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒,提升天然的甜美和鮮味;上碟時伴隨芥末香氣,有助刺激味覺享受。
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赤鯥魚5 {2 d; a) y/ d
赤鯥魚肉質特別軟滑肥美,以日式風乾方法「一夜乾」製作,將肉身中的多餘水份去除,濃縮魚油和鮮味,讓魚肉風味鮮香,肉質更緊實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 @4 Q5 p" V7 `. ^ Z: [( p
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3 Z" e3 b" \0 T& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式意大利飯
! l$ V, ?$ z; L* \, B6 |" u6 k9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成;配合鮮美多汁的大紅蝦,較傳統意大利飯多了一份清新,瀰漫着海鮮的鮮味。
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& E# q$ o u G& @2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Beau Paris
" ?% q- q* E! V) d5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕,上面灑滿杏仁脆粒,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,洋溢清爽夏日氣息。
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* n) ]: ~9 H: t8 i0 [! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式雞肉釀椰菜
" {# j! ]' B1 W自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨,肉質鮮嫩味美,配搭牛肝菌和北海道南瓜,以椰菜包裹着,糅合法日料理的精髓。. U/ }8 O) c8 Q
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