「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！公仔箱論壇8 o: Y0 [! b C( _2 E' h# U
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
; [, E* s9 X$ W! B, B+ Otvb now,tvbnow,bttvbMichel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。公仔箱論壇/ G. [; I* U: o) V# y# z T
混合法日口味tvb now,tvbnow,bttvb& R% `' o3 w7 V B" @$ h9 d' T) h- }
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- `6 j- Q, a9 r
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。5.39.217.77:8898 Y/ y. \; S* j( r6 m) d. J, [. S! n
4 u8 W+ e+ T- P" F4 N
8 F, |9 m2 {8 ?* C. n% q; U
3 h5 Q; A y" B: x# ^3 A9 }
& L2 x5 M8 M% w小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
" |: e4 F' x0 ?% r4 u6 R; Qtvb now,tvbnow,bttvb色彩技法兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 O6 {; r( s9 t% c; @
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。5.39.217.77:8898/ L5 O h n$ e7 @) |0 h4 H/ w0 a% \
tvb now,tvbnow,bttvb Q& J1 n( X9 F2 o
5 z' w/ g0 o; a8 c _2 C9 U公仔箱論壇
) B/ ]% ~9 C' M5 @
# ]) o, K1 J4 k6 }Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！公仔箱論壇8 S0 l/ _3 I: E
; z0 T/ j7 `9 X4 L( t5.39.217.77:8898
. X$ h/ E1 ^/ L1 m6 d6 _
" E/ i/ Z+ B" ptvb now,tvbnow,bttvb. \& A/ k; W0 Y8 w
3 G [% w, f* F! P: b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P4 ^* i! |5 O
# D# Z# N/ I) {! B& w
, Z0 P5 T7 F0 D0 r( k5 Y: k7 V5 `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) ~4 s& H; m; Y1 [; e( i5 ^
: ^4 x; k" T6 `& \: Z0 c0 d/ |
$ e$ d8 M6 E6 L5 w8 E K+ s3 L
 |
發表於 2017-7-29 06:08 AM
| 
