炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。/ q. N, S" E' G& |- W" v5 t
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
) y) T4 E, S+ U& S) }+ Utvb now,tvbnow,bttvb
) k9 d7 [$ b# }5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& Z4 s+ E- y7 k& g1 e5 z% f
. ?& i B8 E; \5 n& Z# K/ A n3 K9 X
* r9 F- H( Y$ c0 x% C
2 O2 W7 {; C" V% |- F, t2 p5.39.217.77:8898
* p b( t2 t. S& y$ E. e: C. otvb now,tvbnow,bttvb
% Q1 a- F# a0 a2 ^$ l- \
7 R2 N' I/ F% c; ^公仔箱論壇
1 G- O0 Y- L+ O/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。公仔箱論壇+ U8 }( d! j8 H. T
健康五穀米( [% f, X6 H3 \1 T" z5 |& {5 a
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
% z6 l, J2 A7 k$ O( E) N糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 i! O" Y: a# s7 o' r" b' X/ H4 C+ x
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。' ?. K6 V# i1 r; L# H- [3 @
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
7 \$ u' q3 D/ e! H% q1 e, X0 r5.39.217.77:8898$ N; J$ `* ?7 l3 e( c3 V X- g+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb# _3 |( q6 l7 @0 V$ G
公仔箱論壇' e; m/ o5 Q5 x( b, L/ S8 Y
5.39.217.77:8898. u# l! g+ E. \
4 y5 e( ?% e% U4 ~
3 ?+ u2 D! K4 k, H6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _/ F. ~: T( `% ~ J
 - w0 k) A3 C' q( p# i. w n9 I
0 ~0 [, |8 @4 @3 z; b5 i# l1 x0 w6 F3 s# j
 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
