炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
/ g( G1 t9 U& U+ A* J& Q8 G別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
& [5 U6 f. O: w5.39.217.77:8898& Y3 v) Y# x; }& `: r5 F. U4 J
tvb now,tvbnow,bttvb, H' s, S" }1 y0 X
5.39.217.77:88988 J @8 ^" Q1 m3 w8 F9 e
2 G# r( }: b( ~. s8 ]. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z4 m, \' d, j; I' S7 r" v+ S0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F( W% X8 X6 I _
. O! X& f* g( m' J# p+ y公仔箱論壇
m9 _5 x( v/ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 B, E6 r! O8 b* m; N2 l e1 s
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。5.39.217.77:8898+ W0 L. |: r9 m1 E5 w
健康五穀米
% j: y7 V# N& V$ a& T' ~ ^( S; v公仔箱論壇今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
" Q1 w$ S" w. o4 |/ Btvb now,tvbnow,bttvb糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。tvb now,tvbnow,bttvb, s+ G3 M6 p; R6 `+ q1 _5 T
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
" Z# D' N- j, X2 c3 n1 `( F$ `; ^5.39.217.77:8898至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
H6 A+ }) m, N- E
/ G: T) d3 M q+ s6 R3 X
7 j$ M8 r7 o4 ftvb now,tvbnow,bttvb
* \! J6 v0 Q% @3 }- D
& `5 s0 T! o, y4 I3 `7 @& S# F& T公仔箱論壇
2 b+ L1 X3 }4 o. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: y" h- e1 Q8 t7 Z. h
tvb now,tvbnow,bttvb, t- Z0 K/ B5 w9 q* t
 5 M- M. Y# \2 |7 V3 A
公仔箱論壇. b' }# M6 v- [9 e8 X! A
# v& b0 F2 l$ W+ L, e8 c; l公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
