中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]2 O! V- Q& E. J* g1 i* X
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。) g# k- e+ l! ?
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。8 D& ?8 Z; P3 L$ r: N
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7 J9 l- W+ m4 Z; A7 V- _行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
) L( @$ k# u4 C2 W1 K1 L/ g- b濃濃禪味
0 i, n. t4 y; I9 M6 h% vtvb now,tvbnow,bttvb新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。1 c# r! T6 g" s# I: Z' Y6 x
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
% T2 }0 e, l; w" Z) }; I* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
7 E) m. z7 S' `0 i2 F& F- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。5.39.217.77:8898) C$ M6 n! H- J& w2 k: e) W9 ~, ^
藝術漆器
. u3 c, ]0 J3 m. Z) [6 m( C公仔箱論壇總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
' x; D/ j! k2 }tvb now,tvbnow,bttvb另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
$ h9 D2 q! ?& P4 _0 ~* W7 X1 I5.39.217.77:8898刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。5.39.217.77:8898, Y+ U5 l; |( w
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刺身五點
0 R, r% C/ W& {8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |) l# C0 y9 T/ y% n& g( |* I
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- t/ f1 U' ]- F( p6 s燒喜知次清湯公仔箱論壇% D7 p5 ?; S. y1 l
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
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* @0 G7 m6 O4 B1 }tvb now,tvbnow,bttvb粟米豆腐9 Y7 D5 n3 l4 V, A& T
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。5.39.217.77:88981 B2 X2 X6 C- d& n! j. A
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3 r( j; V# d! C( R4 jtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚蓮藕餅. D" h9 }) E j5 J+ W& w/ H
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。4 ?% e. f) i/ X- ?" K6 w& ]
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毛蟹甲羅燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" p( s. g: [1 G
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。公仔箱論壇3 S% ~6 x- U, y" s! |4 O
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撰文：林依純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 d5 S. B: b) @8 q; N: F( O, @/ G
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發表於 2017-7-27 05:13 AM
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