藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。tvb now,tvbnow,bttvb2 I, G" i- x" j4 {
葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 E( ?' i; p, b
於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。公仔箱論壇5 e! \" O2 Z$ D( y8 W, {2 T1 Y
以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。
( T" F+ U# w% R$ i2 O0 b) q! @ t公仔箱論壇葡國設計風情
) ~ w: `# v& }6 p新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。
1 N4 ?; m# [, D. g; {% Etvb now,tvbnow,bttvb1 Q* \- I0 q0 {$ u N2 U9 o
8 _# W+ e" |* }
; q( u. c' E$ v
) O3 e4 ~& p b. \5.39.217.77:8898餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。
, P B1 }8 F; E ^7 C5.39.217.77:8898用A5和牛入饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w9 O0 f' Y: X2 M! x0 y9 h; e, \
傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。
3 f1 t8 i! n) a* Gtvb now,tvbnow,bttvb至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. }; `# O4 H0 h
甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。5.39.217.77:8898! a5 t5 d$ C: D: r+ q2 {
海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, u: h N1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# r* j+ A4 W; p
A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"5.39.217.77:8898' z, X' N; |) t* L
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
( s: @$ b& l/ P! `7 h4 }tvb now,tvbnow,bttvb0 A. l; |9 e/ C% X6 N
5.39.217.77:8898' L/ E8 J/ |1 q! H* P
& N& [, ?8 j9 `# B. k# w& v) F4 H
公仔箱論壇/ s; f6 }4 D% X$ [+ ~8 B
5.39.217.77:8898 B9 A; g) E% J5 F" t, s
2 U2 [- p* J$ p& z( [7 x; _公仔箱論壇Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis
6 m3 Y6 [2 L, G, ?) Rtvb now,tvbnow,bttvb葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。
+ l# X& P- w8 }' T, G5.39.217.77:8898
& Z, l+ f& Y: A4 [0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇$ t( c8 @4 Q5 {1 ?( |% {
tvb now,tvbnow,bttvb- r. |7 y8 @$ A. y B% L5 G6 L' d
公仔箱論壇" @1 R8 k1 E& }2 S1 e0 D
/ T3 g4 ^# Z% x5 w公仔箱論壇
w5 ]) d- F+ @+ P) d4 ~: x3 _公仔箱論壇Poached Bacalhau with Roasted Potatoes5.39.217.77:88988 ]( |- s/ p) A! R( G. t
將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: @9 w- Y6 q7 T4 p: k1 o/ g6 z
2 N. h. y) f! }: c. w
5.39.217.77:8898/ A: ~3 {) u" g. X9 B
9 |$ d/ J8 _# B' ?0 h0 W) ^8 g" P
公仔箱論壇2 H" X4 m2 n% U: p; q+ c* x! |$ c
6 s" s! U+ y$ G+ a8 `6 L9 _4 l5.39.217.77:8898
9 y0 ^" C3 M. A T$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Piri Piri Quail
2 u- j. j# K8 i& ]9 W: ~7 G公仔箱論壇選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。5.39.217.77:88980 X% H* j8 ?( t: {, j5 l) x, B/ p% C
5 a- R0 V5 U1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o* m% q j4 Z3 }5 ?* y6 d. e5.39.217.77:8898
5 U7 I4 m) C; d5 S# F- {) O% t& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U2 X, I- M$ z7 `/ Utvb now,tvbnow,bttvb
4 \% s2 X& Z5 m7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
o( t! a( v- o2 u+ A$ Y' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Portuguese Octopus Confit in Moscatel WineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ f N- M/ Q, R- W* H. `$ i
葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。5.39.217.77:8898% U+ [: \; S7 K8 a
5 j, B( n% b8 B0 Z* I' z公仔箱論壇
9 i, A0 F, h8 l' X& P6 T* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J/ z! N# V9 I2 K. G/ o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; e2 I4 z2 e8 |, `4 {8 n, z$ g
: l$ S# N2 i& B4 t' g公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-25 12:14 PM
| 
