[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

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1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。公仔箱論壇8 p7 \1 A" J3 Y6 s# _, s
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。tvb now,tvbnow,bttvb+ V% x7 E9 Y8 ?1 R, j% [7 X4 t6 M$ V: ]

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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煮的時間：% N! r- E1 P3 S( v" ?  |
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 G# A; l! S; O
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 b5 _% V7 z5 n. Z2 i# Q

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。5 x3 _+ C! ~# D( ~0 p

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4。生煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb' W# G# w4 x  c8 j
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水5.39.217.77:8898. L6 J# u9 X; v8 i7 F
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

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6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ d1 h) n6 W; |3 q9 |4 K& a5 ]

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ d. E* i* P4 F8 }: L- E: @

8。蝦仁煎蛋5.39.217.77:8898$ ?. ]0 C+ \- w. |  f+ s
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

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9。大蔥煎蛋5 i! o! `! ?( f. N) |
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。# |# X: g2 O/ {1 B% |

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

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10。臘腸煎蛋6 Y8 e- L( O' y* H1 I5 k
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
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11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M  o) b/ x4 V/ @' w

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12。芙蓉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 K6 n9 j' E7 ?1 L- A& E
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。公仔箱論壇" z" o3 T/ x$ d5 t6 J6 c: O% U

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \( I2 {  P8 j+ K5 a7 W5 u& O' s+ {

13。啦啦煎蛋! ?% U+ `, K% U- @0 G7 ^
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ q# Z0 K* d, _( _* u, Q" Q$ j1 j5 S6 Q
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。! Q& f. k# A: D% U: F! Y$ C$ N- F2 x# b

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14。蠔煎蛋公仔箱論壇3 `' ]) _! M( T3 W  }
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。5.39.217.77:8898) \/ l  i/ i6 F. o

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ z# f/ S6 `* r$ Y

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15。苦瓜煎蛋( S* w) J8 }+ A
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^  L# W. {2 a6 I7 p
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇% c, c( r) w  Z! F! H/ c

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 M" M4 n7 z% S1 e: |
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% @9 U! }9 H7 F* [
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。2 P0 H. U, }$ y1 I

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，5.39.217.77:88985 R1 [8 _5 |- D) o/ c
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。公仔箱論壇% e0 R& i$ @8 M( y+ i5 e
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17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g. \% D% R8 W3 S& q* w1 e, R& A0 v- n
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

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18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。tvb now,tvbnow,bttvb! f0 U5 e2 v& J4 Z  F' i

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。; J2 [9 V" @) P( Y" |$ ?/ I0 J

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19。煎散蛋 I5.39.217.77:8898+ ~% u$ }* a) ]) p, R
用料：雞蛋3粒打散至起泡; w1 W: M1 |: b$ w3 A9 X

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。5.39.217.77:8898! E8 ]* Q+ U/ P2 W
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20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb. \3 ~8 i* O/ h: d( {
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
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21。蒸水蛋4 p+ `- y! l, \& k
用料：雞蛋3粒，水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P  E1 @# R  R3 n+ c  a# i
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。公仔箱論壇' Q  S$ @9 T* R+ _/ l( a. Y

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。7 Q2 K" t1 U6 F; Y
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（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）tvb now,tvbnow,bttvb4 R" i6 E& M- k3 ]
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23.大蝦蒸蛋公仔箱論壇- U8 R  ^& d( o6 \( Y, r+ t0 u
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }, ]8 K) x5 n+ K$ |
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.公仔箱論壇) y/ P# w  [: C; \. N
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24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.+ b) H* r; i8 A% h0 b& |  u

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,( q  M% ?9 ~* I4 m, l1 F: L
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb+ R0 ?+ L- q- Q1 Y+ u3 ]3 g$ Q+ M

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.tvb now,tvbnow,bttvb9 `- a* c) B7 n  ^

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.5.39.217.77:8898! M. j  h/ h4 ]! y4 H. ?

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.5.39.217.77:88986 n1 @+ N* j& T+ Z: ?6 D
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.5.39.217.77:88986 I' b( C$ v' k, O
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27.姜絲蒸蛋 I公仔箱論壇: Z: l; e- l$ d
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.5 ]' {$ V$ W. }3 T2 w

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
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做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.5.39.217.77:8898& G8 r5 j5 \  T; [

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29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; P, L: l8 c

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
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撒樂蛋餅做法：公仔箱論壇3 C3 ~# v6 J: p( T7 e
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。9 \+ v' `/ D- }. }. w& K
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,' L4 q' L2 h) \- B
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。公仔箱論壇$ a' Q$ L& q5 c; l

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30. 芙容炒蛋.公仔箱論壇3 `! B+ A8 R/ p0 Q, z0 X& g, g
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.* y, X& j! W' }9 u4 j

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.8 C1 t. ]7 ]5 R8 r) S8 k! j: J9 h

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.5.39.217.77:8898$ w, W! F2 P! ^. ~- |
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋- N" S0 N' t8 F) g: L( Z
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' |: c  N  U
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.5.39.217.77:8898/ ~  E$ A& _: Y& g* t

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.tvb now,tvbnow,bttvb0 T* ]& a+ ~6 @) x. b+ a$ m% t

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34.泰式炸蛋公仔箱論壇. D) ?: R. g) ?. f, _
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.; c4 r4 Z* n( Q7 _

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

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