[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉtvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 U8 l" w; H7 b! T
5.39.217.77:88983 r* U h P. E* G& N

" m* P$ ?  C- z0 \9 A: ~$ }( S0 a% Q$ i
* n8 Y& Q# K0 U; j! V7 d' x) C) I
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許5.39.217.77:88985 |1 p/ V# i" @7 |+ h

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 x7 f) K5 H7 O- |7 i
tvb now,tvbnow,bttvb* I0 i0 g) I5 I5 l. \
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
5.39.217.77:88987 E$ e5 U8 ?2 a2 }' j) y" M) i" A# p3 g
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。公仔箱論壇6 \- r6 m/ {+ U4 ?- j% e
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。* c6 T1 ?, y3 n$ G0 c! {

3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
( ~+ X8 C' ?# ^* ~, _' V% R
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。  N4 f9 N2 S: `0 Z4 g7 q: a

4。生煎荷包蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. H' `' Q- o
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水" M% p' p, t1 _

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 J- U  }: `. c# s6 C) I. [

5.39.217.77:88981 u* |  x) D- A0 O% m) C+ Q
5.菜莆蛋& H# ]# |0 g8 T7 }
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
5.39.217.77:8898. J- U" _* k9 n2 u5 n3 ?5 j
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~3 A, i  J7 g' e
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

tvb now,tvbnow,bttvb3 v& z8 v/ U3 M( R9 Q8 K
6。菜豆蛋tvb now,tvbnow,bttvb; D: ^/ ~  ?3 T1 w- @( g, C8 }
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
tvb now,tvbnow,bttvb: d2 S- v4 E' w! c& d& `
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
* p9 n8 c# a1 x9 @$ P
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ W% ?0 M& s
7。肉碎煎蛋公仔箱論壇# F: I2 A, G; M2 O
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; X* w* o, u2 a# Z
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。) A; r& p3 D, k" y* v6 R
公仔箱論壇) ?4 L# a7 D1 W8 ?: K. G& C

8。蝦仁煎蛋8 ~. N+ d4 e2 T9 K
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb" x4 _% ^8 y* o& D: U/ M1 u. V& p

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb: u# n  G0 B2 U" G; e5 c) H5 v
公仔箱論壇! y- F# H0 ?. U6 A
9。大蔥煎蛋5.39.217.77:88981 ?' v4 H& p8 ~7 S" e( i
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。! u6 P) n- i# K8 I. B

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
5 `1 n6 P: b7 \2 a& e

10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。公仔箱論壇' C. b7 i3 M: d+ F
tvb now,tvbnow,bttvb8 a3 Z7 s( h. b8 y( o( G" z7 W5 E
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb& l: b+ q$ l4 r! Q
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |# {5 E" n# P# t! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O* I+ C/ n* `$ q5 k+ p2 G! V
tvb now,tvbnow,bttvb' B1 z4 D7 A0 @
11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。公仔箱論壇, A) ?5 s! o1 c: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' o- v1 F) f+ K" |
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

tvb now,tvbnow,bttvb* `6 e% Y! k7 |3 z0 a) t6 ]# g
12。芙蓉蛋公仔箱論壇7 b, g9 ?/ g' ]; ~% X, Z
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
公仔箱論壇) h3 H- E- J) i6 b+ }+ z! R
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
公仔箱論壇5 }% z, l1 K/ }# C: {

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量; C, |  S; |. k+ o' w5 g

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D. Y1 v" O# R4 J- j: h/ D5 |

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。$ D, c, h! d4 b) v' Q

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
公仔箱論壇- k( ^* Q8 X  b
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇& d- Q! q! U. ]! P2 [# X

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

公仔箱論壇+ m2 t3 ~' }6 m" s: R3 B
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。& J! m5 E+ ^# x3 P" x
. G+ k# z: _! Y, B+ o; J' P5 \) [
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。7 w! E% I3 D0 v8 `* o

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb( f- U0 `. j7 |6 h
tvb now,tvbnow,bttvb) u' Q  h2 t7 L& |, W3 I* E9 A1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, ~0 ]( H! k, t! V
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 }" ~; G: a" e& @
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.77:88981 P& a  T" U" C* D  m2 S

5.39.217.77:8898; Z# s; X- e1 W0 k) }# q3 O
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
公仔箱論壇9 p1 h! A& g' ?+ i6 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. i( O1 N- q) K7 r6 e( o2 K6 o; z
5.39.217.77:88989 ]" O* l% m0 G
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。5.39.217.77:8898. e/ {: {4 \! L5 [

tvb now,tvbnow,bttvb; z; ]8 f- O3 c3 V7 d- q4 t
19。煎散蛋 I5.39.217.77:8898/ P/ q: p2 T6 K4 e" ^$ B! T- i3 g
用料：雞蛋3粒打散至起泡/ a( X6 j4 v" G3 V" Z, M2 ^! i

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

9 b, Z' y/ x" H7 t" h9 C( t
20。煎散蛋 II公仔箱論壇: f6 Y  j, I* R! I- X: f# u
用料：雞蛋3粒打入碗中。公仔箱論壇0 J! f/ C/ M0 B8 i

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！tvb now,tvbnow,bttvb( `/ P9 ^3 u& O5 @" i& S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& k- O! d% S+ G% O( @1 A
21。蒸水蛋公仔箱論壇* u/ [$ D% l2 K+ {' U
用料：雞蛋3粒，水1碗。
/ `( U# Y; R7 O0 }, w* z' s
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
tvb now,tvbnow,bttvb! b! p& A& f  S, W0 M  @- y0 l
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。$ K. f8 N4 q* p8 o; y3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ o! v  j$ ~" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 p* u2 g) U
22。肉碎蒸蛋。1 s9 }. o" g  ^" \$ B
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，5.39.217.77:88986 e: ?2 Q; j! b' O$ d' ^/ E: G' ^; I
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb" a, y2 n! l# g9 b# g

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）公仔箱論壇0 M/ E( G5 z; y9 Q+ Y& ?' K

23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.0 N( ?9 C  k. ]/ Q2 u) N

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

tvb now,tvbnow,bttvb: f9 E/ |8 S8 x
24.梅菜蒸蛋( W6 F6 r5 k* w' h) ]
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.+ E8 h0 M5 ~" X4 S* m
公仔箱論壇1 V' N; O$ T: ~" S7 F
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,# t( `( ?: ^( F: ^6 i* T) X
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb, j# X2 g+ U4 B6 W$ u- |, H" z
公仔箱論壇" {0 Y. m8 ?' d+ d5 M

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t) D! J% x3 g  }( r9 s

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r) J4 ]6 C9 Z9 M0 I6 o8 G
26.扣肉蒸蛋6 d( ^2 S; P( m0 ~* I2 f
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
公仔箱論壇: F5 F$ [/ v2 Y1 C/ f) ?. T, J0 C
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.公仔箱論壇0 `: H. w- O; l9 a7 q) P
公仔箱論壇1 U! i. e, E0 ?% A& x2 N
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s# s$ @  m" q3 s; d) `

27.姜絲蒸蛋 Itvb now,tvbnow,bttvb3 A! z% g! C6 G
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.  D4 z; H: M' M

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
  P: ^' y! S, h5 k1 }2 _$ b

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
) c& H# I* ]  l" U
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% Z( H' C' e  @7 Q

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,5.39.217.77:88989 ?& [- P5 P; V5 N& [( v

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.* @& a& _& j1 Y% C6 ?
公仔箱論壇0 r6 Q: s& t( x3 _, o$ n
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：公仔箱論壇! E1 U) {, K1 x  ]8 q- }
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
2 |0 y$ x8 h7 A8 a1 r& W4 k
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.tvb now,tvbnow,bttvb2 i4 @% ?' h. B& O/ N( Q
公仔箱論壇' G& m9 P' J: ?  h& O  D
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
5.39.217.77:88982 X& S, h* p  t9 c- ]
31.蒸半熟蛋.3 i7 C7 c* C0 g
用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
tvb now,tvbnow,bttvb5 h2 p. |) J% Y3 O
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.5.39.217.77:88984 H* t( z9 u. B! `$ @
公仔箱論壇8 K; [+ j3 o5 C$ E4 }
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; T; R  K$ h; g) v5 ?! _
tvb now,tvbnow,bttvb4 y* e. Y" g$ Q8 E5 T3 g
33.酸甜蛋公仔箱論壇" }. ?4 B; |# x1 e- H% R
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。5.39.217.77:8898$ s# ?; m) q3 L
) N9 a9 e/ G3 s8 x1 P, m& ?

公仔箱論壇8 p# ~. f) b& ^+ X) B( W0 X5 A

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]