[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ
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1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許tvb now,tvbnow,bttvb3 G* H2 X! ]  W' l$ ~$ I9 t
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。! {! J$ r/ |. k+ I3 C5 t1 ^
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。' `3 W7 C0 W- V

2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。公仔箱論壇" U( X! F- }! E7 p: k3 e
十分鐘，蛋全熟。5.39.217.77:88987 e+ K! K$ w% I0 @
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3。水煮菏包蛋tvb now,tvbnow,bttvb* R6 v- q2 G+ I# @) P& |
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。* p! b" N! R7 ?  i
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。' b. e5 i& t/ K% c+ ^
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4。生煎荷包蛋5.39.217.77:8898) r' q& F2 N. T/ \
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水公仔箱論壇+ a% {- w9 o. |3 M2 g/ v
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。公仔箱論壇! z* m  a" f5 D  k( C" _3 k

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5.菜莆蛋公仔箱論壇( h0 T" h9 m* g* K! C$ x6 y
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。2 c+ [' v* [  X' H% V3 b/ L- A4 h+ x

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，5.39.217.77:88988 t. M6 `8 W) F& ]) l, ?
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

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6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# P& y& Z0 q& w" Y# l* O* {& T
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7。肉碎煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K7 `( w" n) F& w
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb- F7 G5 A9 z0 d: L7 k0 R
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做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。! Y) H3 Z" p: @9 c

8。蝦仁煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb; G- K$ H0 W, K. W3 K7 A
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
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9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。5.39.217.77:8898. @: p" H& x5 K5 t, V) W
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb  f7 L$ ^/ U- p* k& l# q4 J
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10。臘腸煎蛋公仔箱論壇- n" x3 ?0 C2 D( I
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。5.39.217.77:8898# \# {2 {! ^( V
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。: n1 y- c; Y. b! G% b1 U3 x
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11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。: F4 y. m' y4 X6 P

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 z: h- m: v$ U7 T

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
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13。啦啦煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ R! R- {& ~! t; M# X0 t
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量tvb now,tvbnow,bttvb4 d: q% c; J3 B* W) R/ X4 M% r

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。4 U4 Z8 M4 u3 X8 J6 w, }& O5 G8 J" q0 [
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14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A2 V1 k) L5 N# w, M  s" ~8 R) J
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做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i* t) r9 M6 l: i! I, W

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15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb* ?# t  g- D- Y/ c0 Z  B0 V* m# S
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。公仔箱論壇3 L0 D8 _. S' s( f$ {

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16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb# v0 E* P/ q% _( |% ]8 ?0 Z7 ?! n
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。2 u: B9 W+ U+ x2 m

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。5.39.217.77:8898! _( k9 R! {; c/ A: W7 a5 R/ w
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，6 q1 m9 D! F" D# Q4 O2 Q$ x" Q
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g5.39.217.77:8898* l  R5 i: T2 {$ S, L9 z" z; R

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

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gemini338

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發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

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18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。: ?3 k$ w, k: y( a3 n7 m6 R8 w0 M

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。5.39.217.77:8898' w9 K% G( m* l& Q# \2 Y3 V6 f  W

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。+ ~3 w/ H. e% ~4 B- D! n
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvb now,tvbnow,bttvb8 N% m4 ~/ e6 d9 `9 h9 n

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。公仔箱論壇- B" w. N: F; Y3 ^5 O$ N: o3 i
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。' C! K7 p8 J* l! g% L
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做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）公仔箱論壇# ]/ O! U2 _9 J3 G  G% n
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23.大蝦蒸蛋5.39.217.77:8898$ G1 p4 d! k! I% ?3 p9 b
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& A/ n- z! P6 n+ n: J1 H
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.公仔箱論壇, t* l. E& i: K$ j8 l0 q6 A

24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ ]/ l9 |8 |8 `7 G1 [
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.; l; i3 J' s9 ^6 _* ]* R* b

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 H2 V4 _0 b# ]2 u

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

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27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.% }# Q4 I/ q2 W* R3 |3 G
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做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.3 |. c! v7 M! m' X! }, V8 e

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28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.

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29.撒樂蛋餅.公仔箱論壇% p0 {9 |, D# V- @8 N) V3 X
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。5.39.217.77:88987 n! w4 V" T- U9 }7 s6 i

撒樂蛋餅做法：公仔箱論壇9 V5 y: }+ C, L; j  H) ]2 K
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,5.39.217.77:88981 D$ d( I2 Z* G+ a2 e7 S* g
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
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30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.9 b9 ?- O8 N; n% f$ T" J9 s7 N
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做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.tvb now,tvbnow,bttvb' A4 @, T7 }$ c* q$ u7 r2 X

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.tvb now,tvbnow,bttvb2 w. Q: o, M0 a: d
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32.茄汁豆荷包蛋.公仔箱論壇$ {! E$ F/ x. Q' C; y# v( a' [
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.公仔箱論壇* h+ M* _4 P4 P8 g+ C7 B

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, h# v* \5 s- }, _( x1 [. z

33.酸甜蛋公仔箱論壇4 f" |9 ^" W3 O( K3 U& V
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,5.39.217.77:88981 i2 ^2 }* C+ C$ N
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.# M$ a" Y4 ?* v

34.泰式炸蛋公仔箱論壇! Z/ F% L, [! ]
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

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