[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

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1。油煎荷包蛋* p3 p' u8 e, }; i& C% G$ M0 M3 T
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。# U, g# }5 x- Z: c' y8 }! w

2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 h1 n( Y: w) ]
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。tvb now,tvbnow,bttvb6 L' a& r4 \4 X1 y
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煮的時間：5 \% E( b' j( ~
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U- l# }2 k! `+ o$ q- y& P9 s, O" O
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。公仔箱論壇; R3 |! |! X. l. q0 |/ _
十分鐘，蛋全熟。公仔箱論壇/ U0 |0 E/ c% t7 W8 _: B1 D
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3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D4 n5 z) I3 r6 ]. v6 m6 t
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4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水! k! `4 [; O! q3 N

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
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做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, g- S" ^# L" c2 B- ~% ~+ K
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。公仔箱論壇, W/ a; Q' y9 A( h+ V! a" a

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6。菜豆蛋公仔箱論壇% o$ T) v+ z) f# l( Y* T, A0 T& f: H
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。0 V* i: c: c: H& s
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7。肉碎煎蛋公仔箱論壇- H3 T' P/ p4 B/ M# c
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
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8。蝦仁煎蛋! S6 [% F2 A$ C) @) v1 ^. s* H2 r
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。' }( x5 |# K- K/ E8 L2 y
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10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。; r% Y5 X- F5 c
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做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。/ R5 H7 T% v. Z, ~
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ A: H/ L4 `- t5 ]" e
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11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。% Q) I. t' e$ a: l
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

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12。芙蓉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \9 W2 P& Z4 R$ I8 J7 E% s; R& T
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。0 W  c3 `3 d# y4 V6 n9 u1 u0 q

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。5.39.217.77:8898$ O; V( W% |8 J! r' j! [( A3 z" Z

13。啦啦煎蛋公仔箱論壇! H! g& \, w% [( t- b
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。6 m: j4 O% g# X$ c+ d
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14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb1 A& K7 Y9 V0 I

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15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。5.39.217.77:8898  O- R, n1 X  h# ^

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

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16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
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調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇  n( g$ G7 ]; O$ l% X9 y3 \
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，公仔箱論壇8 k' @8 ?, M+ r0 s/ F8 r
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

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17。姜絲煎蛋4 M3 A6 J2 D% y! B( k( W2 `' ?
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100gtvb now,tvbnow,bttvb4 c! J2 w* c+ B; |9 D4 S, r1 R8 f- U

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.77:88986 m+ Y  Q8 H& F& [" s" `& N

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

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18。銀魚煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 p& e1 J& R. J+ S; {4 o! ^) k
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, Y( O' |6 c6 ?

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19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡7 _3 M1 D& h/ v
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做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。3 W  K, Y6 o5 L

20。煎散蛋 II公仔箱論壇) K2 q9 J0 D# c0 E( u
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
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21。蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 B0 J+ d/ o2 t+ r
用料：雞蛋3粒，水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。5.39.217.77:8898! b7 u' A' B; Q+ I$ a

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- c( q+ d( {" Z" G- h
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，( H% J: t8 J, T- K# C1 Q
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）公仔箱論壇8 i* N) E! @) t6 K, a- |, I  l
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23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.公仔箱論壇6 ]2 {- g  |; d5 f

24.梅菜蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b2 P: z) G5 o2 }3 ?
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許." a7 O' e9 M3 o9 C8 w( I
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做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。2 w, W8 o: ~! x  N- n, B
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25. 家常雞蛋湯tvb now,tvbnow,bttvb0 t# l* p5 U& \6 M
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.3 l9 f- k+ d0 U( \, g- ]5 [5 C  k! u
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
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注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

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27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.公仔箱論壇$ L) M$ S/ W/ I4 @$ ~! e  L
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28.姜絲蒸蛋 II- ?6 p4 k) v9 ^8 N* L
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.0 a' G! j* a/ O8 ]
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29.撒樂蛋餅.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I: l6 m8 [  F/ F7 l( E' w
用料:雞蛋3粒,
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 L  ^( {- N0 L! p* L+ _; p
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撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。/ G2 T# W: l. [' h* [) W+ {

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。5.39.217.77:8898: y! p; w+ a2 e- u) k
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30. 芙容炒蛋.tvb now,tvbnow,bttvb% ]1 l8 R2 C) o- O& {) m
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.( y; ^% K0 r0 h5 C

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.4 k. p) F+ Y. B; T6 v6 E

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.公仔箱論壇" p9 `5 ~6 [' o, z- s

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.公仔箱論壇5 _$ j8 `, d6 H# j$ n' H
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.) f/ D) [1 Z, n/ X: w
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
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做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,0 r: X( Z# f" Q
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.) g' p7 {; W5 ?. j  X! K( |
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34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。tvb now,tvbnow,bttvb; z. n4 F5 w4 O- G. p; r2 I. T
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