清蒸魚七大秘決
) Y4 d6 G# L; p3 }9 T5.39.217.77:8898
; I9 M2 T; e" N( _: Q5.39.217.77:8898秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
- c1 e' p9 N5 P2 O/ n3 ?公仔箱論壇公仔箱論壇* J! `$ O5 |1 g. |
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
! j6 a7 C0 @ j 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
9 ~1 P" {' h) Z+ ^, Utvb now,tvbnow,bttvb
8 w% A3 K1 n4 r: g! J, p5.39.217.77:8898秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
/ o! G+ F6 T! E) }( b公仔箱論壇
' W* b4 D, r1 d7 v秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
4 k4 J# X# Z% |$ e- |tvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
% C/ D1 A) C7 P/ e公仔箱論壇
3 |6 Q- |% m! k( s7 s公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
* h1 k* j8 e6 j i3 E# y, h6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 h: F0 z$ R9 H( b( l0 R- ?6 Q
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
! A' x. \1 T$ _4 Ptvb now,tvbnow,bttvb, [' w/ o0 G3 a
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb0 u: \1 B$ c5 z' u- n1 d
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
+ ^, z; i9 N& U! f+ L* K公仔箱論壇: s; O; C* J1 q3 \6 w. s2 [
4 t0 Q" Y4 j7 d4 d
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' w9 q6 q& |7 a# y8 `8 ~
& N% u8 {" R3 Z2 I( ?
1 W# _3 ~1 p9 ~0 _* W& s9 x公仔箱論壇( I9 p$ @; ]$ V/ n, v
要點補充：# q+ y5 D! E! t
" m" |, S- j! z4 V( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
! E) E; ]9 q/ o7 h6 k Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 `+ W r9 J! L6 O; x' ~( ]0 n
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
6 Y% J+ b1 F) i: ytvb now,tvbnow,bttvb% k3 Z' |( m0 {) D% D
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。公仔箱論壇% I* n2 D7 }$ X \
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb& `- k; D& q. w o! f1 \
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 