清蒸魚七大秘決
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* b) c- d2 K- {- |0 A5.39.217.77:8898秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvb now,tvbnow,bttvb& t8 R% G. Z! }+ E: A* J( V
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
& c% U2 o5 s' @7 X+ I公仔箱論壇 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；tvb now,tvbnow,bttvb- N6 `9 \$ r, `" q, s) z1 R) {
2 Y+ j( t0 r) {& Q& dtvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，: p1 o$ P% C0 d, e" c; L s
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；5.39.217.77:8898. R$ R& |# L0 \* Q. l8 x0 A
. c# D4 r a- v7 n( v, T* i; d公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；# n; E* Q8 O1 o. B
) l A, r+ o8 J2 K: H9 M* R" I8 }秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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/ f6 a- v P6 a: N& X8 X8 G# B公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身公仔箱論壇7 A: U) o" ?! J+ ?/ z
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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) {% W5 k3 w; z1 z2 n4 U q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點補充：5.39.217.77:8898 m& r5 k5 n0 _8 ~, ?% K r
2 F' I( e# s% L* e: [3 k0 Q6 E- Rtvb now,tvbnow,bttvb1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 Q; |' A4 z# d; H2 Q* @
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvb now,tvbnow,bttvb g' H p7 C- D7 K5 o7 k
7 K3 W& b9 ~7 c6 N3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
) C$ e6 C4 Q2 B# ~公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。- X; I7 ?( j- \# N; ]9 I0 C3 J* b
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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