清蒸魚七大秘決
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# Y, o8 _) J6 E% R4 _5.39.217.77:8898秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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0 S0 P0 L, v& N* r' ?4 `秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
. N+ `3 l/ l( k( s) s6 J2 q4 \ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；公仔箱論壇! m' _/ F( z" d/ C
/ {/ F3 ]# i0 I; _! k7 ~tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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' m# @& x' `# D& t; w8 I* W; h% ?1 q秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
5 l' g& Q4 _& g2 ~' @5 h公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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; D6 m( N2 `- a5 itvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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: w1 s# O6 x w, t8 x秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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4 j3 C! P$ W4 h( W! Z% B- W秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
% O, X2 Q1 j# e3 O S. I0 otvb now,tvbnow,bttvb （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！* a8 K# s* ]1 E9 ~& j5 O9 P
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8 E3 |5 C) [9 Y$ `/ J要點補充：
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# b5 ]5 W3 S$ G+ {- D4 i( t1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇5 r. N' C9 z; e; n; v' {* f- n3 c y
; }# P/ |2 b+ E" T! k- ^5.39.217.77:88982、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.' w5 ~/ a; H. p6 N O
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
* K3 m# V* O6 F# X) l/ I' [: }5.39.217.77:8898 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。tvb now,tvbnow,bttvb( e( b/ P& W6 Q+ |
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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