清蒸魚七大秘決tvb now,tvbnow,bttvb' m, N4 ?+ k: n% r
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇4 C1 B# M+ Q& C& Z
- |. v/ S8 {& D) n5.39.217.77:8898秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，公仔箱論壇& n" J) f: S+ T& U B% t$ a
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；# i M6 o% M* ]7 r; ~# N* d4 U' l' n
) e& h9 w5 d% p% i2 i* M) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
" T) ]. }# {& K6 b# ^公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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: v) J& _# {2 r, k Y" Q公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；5.39.217.77:8898: Y8 V, B! Z6 [+ \3 K1 f+ r
1 [, {5 G4 z9 t4 M' a% @5.39.217.77:8898秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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* S; b$ @& Y, J! q0 n% A' v, g! D公仔箱論壇秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
, g) {# d& o' J# M+ k公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
- o, J/ }) J5 J5 A+ I0 n2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! g/ U/ G e# p1 C0 u, X% @
) L4 Q8 d, j* l% K* z特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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要點補充：
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# X' N# V( Q* S8 K3 f6 s( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvb now,tvbnow,bttvb( p9 \# T0 ]: z1 }6 H3 O* F3 k
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。5.39.217.77:8898% ]2 |& s5 u8 M7 n- e4 \! p
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇/ x' Y8 \: V% B2 `8 o: p% K
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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