材料
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; j+ i" O/ C: `! F4 ~1 b& ?. ]& ^, Itvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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( ?4 t& Z( B2 H- i% R5.39.217.77:8898雞蛋白 1湯匙
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& Q, ?: o9 f9 ~/ w公仔箱論壇芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( v% {, |& l% z: J
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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$ ]( U1 N' ?, S3 v$ r' Y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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# k, [0 Q" C$ O- e- \: L生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.77:88987 @6 j* @$ b2 \3 T7 c/ ]
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製作
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! H7 f* q; P2 g5 _3 J4 @- ?. {- v1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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) U/ Q& _5 a+ C' b' u- u* S/ D貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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