材料
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2 b1 Q5 j9 y% N( d! ?4 H- m# G( Stvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
( t G3 S& L" q0 Q2 H: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O0 c; B% M+ r* \麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇0 o) _4 R+ l. T& N: z
* u% b4 A& W7 W# S, z7 E: stvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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6 A7 l0 K% G2 l+ S( ztvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料5.39.217.77:8898' t) f, L# _+ m
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 I# \, G, Z0 a% U0 u
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0 l8 E2 X& w W. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。2 W. s! D4 C- Z7 e
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2 ~; K2 Q. U9 u% U7 s" otvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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