材料) c5 }; h3 t. `$ n( u$ F+ F- i
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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7 h! o" ]9 o7 a5 x0 e1 p1 Q$ `# T5.39.217.77:8898芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 4 q7 L# M1 Y; d
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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, a; O( r6 e2 G, r* p( L( H8 a. ~" U' Z2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。, R3 u0 ^' r2 u3 K( U% M& R& {2 G# X p6 Z
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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