材料
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新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) j9 U( F6 n
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雞蛋白 1湯匙 ' J9 N8 X# O# m% a5 I+ D
% k1 B: b/ T& _, r0 x U# b& }芫茜 切碎 5.39.217.77:8898! O- l7 f8 o ^" J. i! z
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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2 a+ n# z* i. l! `5.39.217.77:8898馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇$ u8 x8 n) p% L9 } o. Q; Z
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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: i1 M2 D3 u, ^1 X9 btvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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( M$ r) \: l0 b4 `/ V& w公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。( ^, k' [. X) ]7 p% M8 j
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0 ]/ [' l7 j. t4 n0 P9 z1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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