材料
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新鮮蝦 1斤 - T: h7 J' m0 {) U6 q8 s. f/ v
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 5.39.217.77:88981 m. s- {4 ^& g
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb* j9 a/ V9 s' c8 x4 U
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |3 Z+ b: v& I t0 W1 S
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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8 `) h/ S! S5 ] i9 ]" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇$ X c4 f4 q% ~6 N2 X' ?
! E9 X# S4 }( M+ O2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77:8898; T2 S4 G% {8 j7 h! h$ d9 W
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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