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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇2 F7 n6 z+ u8 E% [% l e
7 ?' `7 a6 k- d) h- B公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 公仔箱論壇9 y+ w' F1 q8 ~
. \; p5 Y& @* L% u. _6 K麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.77:88984 V. b Z. V7 ~* v0 M5 D, Q
& J) W4 {4 ^% U" u6 p- a" ]2 \; w公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )! `- b- Y1 `/ T
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醃蝦膠調味料
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; ?$ z7 i8 u$ q% ]' G# ~. N% _tvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1 c, u, d6 Z1 g; P$ T6 M4 L. X/ u1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士) v; t' C- p( i; f& N# [! Y( Q
) y& ^: ]& A; `% j2 k, a& s7 I% a1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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