材料
5 K9 K3 g( R. @- e/ r公仔箱論壇 " y. ~0 a8 x$ M3 w# ]
新鮮蝦 1斤
5 z5 u3 s& L+ a, ?, ]2 Itvb now,tvbnow,bttvb
. c) M6 c- c7 ~& r5 ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 a- [( ]; V: @
5.39.217.77:8898# c2 I3 ?. [ p8 z, J, G
芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ @# w- y$ v9 K+ H1 b% @8 x
tvb now,tvbnow,bttvb S9 `- _- p5 a0 W
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) % ^; X6 n6 D2 x
1 d1 Z9 i. ?! X0 m馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )) V: x U: v* ~. x8 L
7 k* _; c& m( V
5.39.217.77:8898. w+ ~3 X; L: {1 w! {9 z
醃蝦膠調味料
' L# n8 k" @8 D+ q
7 q. D# ~: G6 T# |4 K/ x( t( z- p公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb( I2 }0 {& o$ T
7 g! e ?2 g. [; c9 P' `9 }公仔箱論壇
9 P7 ? g9 A. q* F( ctvb now,tvbnow,bttvb製作
1 y1 J' k. Y: ~# Z3 i6 K" Y 公仔箱論壇, p; L, l1 W% A* x
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5 j4 s5 d& J* K Y, H, a
( _0 w1 c$ y- _. M; v% ~/ O
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
2 b& Z4 _6 J# N: m" d) ^8 o5.39.217.77:8898
6 `9 H5 S0 x( v8 I$ Z/ D% `* @3 J, z
O' x d" f. m0 |貼士
7 B. x! N5 n" H: V2 C5 _+ w m公仔箱論壇 3 p+ C3 F8 d( h; u) \* d8 w
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
