材料
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1 e+ l7 g4 v; }8 l- I9 o公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 y5 n6 Q) s/ M1 P
* }$ W' A) S; S/ Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇7 f8 A9 n" w8 ]) F: ~# o# C% p, \
d A2 y6 [3 I* y# M3 E公仔箱論壇芫茜 切碎
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/ f* g% \- v+ e, Y! {) H( Rtvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb e/ g+ E3 ^7 A, Y" N* M
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇" G/ F: }, b9 Y* L4 A1 b
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb* N# \9 K% B1 Z
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許/ g- [+ f, ~% Y: Y; }
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb, t/ G6 \& l# w1 h9 ?$ o; m
% ?4 e& g2 |3 E! A3 r" h% \- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb! U& T$ f" A( f) Z. n% m. X
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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