材料: }8 j( {+ c) g. r, |9 v
5.39.217.77:8898# e# @# n. G" r' l5 d0 P
新鮮蝦 1斤
B3 Z; K9 q" r a6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M. p) R7 \# T5.39.217.77:8898雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: N H/ d( s8 p4 E
5.39.217.77:8898' M3 k, q: }7 }" I5 e( T
芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb/ L% Q$ i; r. b" }
- c& i8 e6 _- R" Z% O3 X
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5 M) A, D. h) R% A2 x5 [8 y
' S$ N3 o& N1 Y" U( `馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ). q; J4 N+ O+ e( l" d; ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 Z7 x. X' y
' `& ]6 K( A& a0 p5 D5.39.217.77:8898醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, ^# P% {4 N( n: y( U9 W
* S* r) h* |# j& W8 o3 ]1 L5.39.217.77:8898生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
9 ~3 z( E! B* |- j- H4 ?5 @# C
* L: c6 i9 H, t" ]
/ o2 U. l% q" a" ?tvb now,tvbnow,bttvb製作! i0 R$ G. o7 J# @5 U
公仔箱論壇6 B0 m/ F9 \! `4 x
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.77:8898% l; O5 ^5 b$ i; I
7 h. F8 U/ W6 L/ r2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77:8898; \) l* _/ i6 i( Z) n& P' p
4 L, z0 w8 d9 \, g' }5.39.217.77:8898公仔箱論壇( o, ~' ~% h1 m% O4 [
貼士公仔箱論壇" A8 b6 Z( ?- L: q. U9 M- K
2 q& I( G9 y! t3 Q) N! x# |; v2 d
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
