材料
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb" b/ b. k1 N2 F) k3 c- s
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ {( L) a# L' [8 l/ N: b( g
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇) {2 x% ], y7 x! n$ e1 n; I: @* U
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' Q$ |* A3 _; M. V6 l8 G9 h, `. ?2 a1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇0 S) Y3 {& x2 l+ |
! ?, U9 l+ Q% i; \8 O. h3 z4 `5.39.217.77:88982. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n) T/ K+ ^3 }
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" n, Y& f2 W: B. \' T' g) l貼士
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0 r% @9 i" r4 R7 d, i: g公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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