材料
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新鮮蝦 1斤
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0 L' I" y7 j0 c; T* s( W# e1 B* |雞蛋白 1湯匙
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! f* \1 o. i+ R: P8 ^! r5.39.217.77:8898芫茜 切碎 2 I8 T, f6 K8 f9 {9 t
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇: e5 ?, m+ \6 N4 e4 u0 q( I
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇4 O8 M3 z u }/ A, m! q2 I1 V
2 W6 P# k6 {) j+ m6 P生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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/ n! U5 T. n, l c3 W3 |公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1 q6 w$ c" x2 b公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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