材料5.39.217.77:8898) r% a! }8 \# L) K6 w( x
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新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* c2 x0 `; P' @& J
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雞蛋白 1湯匙
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+ w6 s4 u6 v: B6 s芫茜 切碎
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3 x( V: Y. a1 U1 N& l! Q* G公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb( C: [2 c2 e% w- ^, Z4 A: g
1 x, d5 p; }' atvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )) ]* b, v, q9 h% \% ?/ R
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5 u0 Q; R* {1 }8 ^醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb. g4 x8 c: J8 e. N F! C! O
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製作5.39.217.77:88987 Y' U0 F, i1 N
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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