材料公仔箱論壇1 H) n- j4 M9 o7 `' D2 C! U( z/ v
+ Q o5 u3 i- c' x- C9 ~8 X3 v3 l公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 5.39.217.77:88983 T% [$ m. L5 w6 D$ m+ [
! }9 e$ A4 J5 C I; c; f8 M! ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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9 o1 n, c2 b+ Y0 |tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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* {2 G0 G' t; q$ I; k- {. L公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb [" x2 D5 \5 f! T8 r
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )9 w/ A3 k, z7 L
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8 {9 B( I+ `5 T1 V6 A+ ~: W: b% b+ ~tvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 Y4 ~$ }9 s- d
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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) Z# D% {9 r# Y' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 C0 X) \3 O( F4 \/ `+ N
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5 A& J' C) m. L2 X/ p* n公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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