材料
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新鮮蝦 1斤
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/ Y/ x$ X7 Q. L4 Z. p雞蛋白 1湯匙 1 N0 l6 V# q0 F" E
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芫茜 切碎
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9 \# N4 E; R {; V1 y# Ytvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳,炸出金黃色)
$ @: i- d* T! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V3 V4 a8 ~9 B. Y9 {& O馬啼 少許(可放可不放,加了增加口感 )
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" J/ z( p/ f! }% _醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- M; j2 i( k
* |9 I- ]3 @: N/ W6 Q# \3 z生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 k7 y7 A& [1 y, B/ `' p
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1. 先將蝦去殼,洗淨,抹乾,切碎(切勿切得過碎,否則楷會過份地將蝦組織切斷,打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打,加入調味料及芫茜碎攪拌,最後用手拿起蝦膠,從空中將蝦膠打入碗中,增加彈性。公仔箱論壇 v/ H% F/ Y4 Q6 E5 i6 a( U F
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2. 將蝦膠擠至球狀,壓扁沾上麵包糠,落鑊炸後,用紙吸起多餘油脂,上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^0 f, U5 M6 ^5 q
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3 L% e) e8 f8 T7 ^1. 想蝦膠鮮味,應選用新鮮蝦,冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠,必須加入旦白及鹽,蛋白用作增加黏性,鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉,作用令到蝦膠更滑,但芭蜜不愛吃肥豬肉,所以沒有加入。 |