材料
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新鮮蝦 1斤
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/ Y/ x$ X7 Q. L4 Z. p雞蛋白 1湯匙 1 N0 l6 V# q0 F" E
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芫茜 切碎
c& T& i2 G2 A) ^# S公仔箱論壇
9 \# N4 E; R {; V1 y# Ytvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
$ @: i- d* T! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V3 V4 a8 ~9 B. Y9 {& O馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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" J/ z( p/ f! }% _醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- M; j2 i( k
* |9 I- ]3 @: N/ W6 Q# \3 z生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 k7 y7 A& [1 y, B/ `' p
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇 v/ H% F/ Y4 Q6 E5 i6 a( U F
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^0 f, U5 M6 ^5 q
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3 L% e) e8 f8 T7 ^1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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