材料
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. a: t& v, x9 m" v* g+ C9 u( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 - Z, _# b4 `9 Y( D
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g. r3 D8 P+ s+ R: C
5 k! J( j! L2 n: J- o8 r! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; z( c& F) | h; Y% E
5 s% _* u3 K. @, Y3 P馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )8 D6 [& k+ y' g2 H4 F' B
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6 R: N( \) i3 o* I6 V8 e5 G醃蝦膠調味料: e7 ?. ]( A" D% ~1 f
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 `" v% U% {: E
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製作 s" i( X6 s% T3 e0 G
O& ^# w2 T8 d; U1 P+ w* T1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇9 w0 w" u {8 Z s3 S2 ]6 |' ~ a
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貼士
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' ]' [3 ] e- F' ~7 U; u, {公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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