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1 A4 W. t& ^6 v* _公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
5 }0 E! I* |$ t. v1 o; s$ n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. J4 Y( l d& m: m" u
雞蛋白 1湯匙
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/ F- J) `8 A, {" Z: ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 M+ v% J) j3 Y; S( m
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _9 a0 U; K. |0 d% C/ W' M* \ I
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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( u- M" J4 y* S& r$ j2 n醃蝦膠調味料公仔箱論壇/ B# q( J+ |5 f# S% j
, `& A L7 a% H8 N" @( M! J生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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* p* ~6 i3 {' G. ^$ z) z+ D7 M U5.39.217.77:88982. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `6 Z+ H1 B! x0 ? N! Y3 }
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/ R% P( {$ V: a; Y- h0 i; Y1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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