材料
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2 \7 K/ l+ `( b2 L1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 5 m+ Y% a) s/ B0 N2 J. ?
" [) J: w3 ~& a. ?- \8 Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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- [5 l7 ?, K- N* k8 I7 ltvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 8 u3 d2 j- B/ q2 |
: p, X6 B) J) R7 y麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) * a6 m6 U# C. D: C7 X6 m6 }
! l' S% E7 h: s- e# G2 A8 l/ n( B馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* b, O( y& ]. I" y
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" B( }- ]. O. p7 [( ?& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb; n, z/ q s W j5 u, b
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# b* q( I' B) {0 ^
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, i6 }7 z0 y5 p# O6 }% t! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。# R, }) w& x2 Z6 {
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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