材料
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新鮮蝦 1斤 + y# { f+ l+ e/ v8 N
! U& q' ~* O; a# C1 Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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0 Y4 j" ]- F( }公仔箱論壇芫茜 切碎 5 p4 O |2 \ V4 g5 ]/ Z. j+ p/ N
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) & b4 _; Q; e/ t
% b D# U' X" d2 ?, q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作' I J! [; w# }. A$ B ?6 Q! s5 v
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.77:8898: v# i2 T& T/ S# B
9 }* j! L# G. Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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0 Z9 e. Y8 f' Q4 h1 q r" F1 `貼士
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6 u' `+ S; \/ f i+ T/ r: d0 `5.39.217.77:88981. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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