對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
; J6 J% @) y# m# u, L2 v4 |4 a$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。公仔箱論壇6 b8 C, ?. T t! C
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
, h7 T- i! H& p) S: a# u `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# \. Y# h" e7 N" M( E$ S' X% i
5.39.217.77:88989 N' [1 f5 E) V- \$ `( `# [
公仔箱論壇 ~. O9 d$ Z- j0 w+ y/ `# N6 ~
. l3 [* D, U3 b8 s+ |* I4 x3 A
% o& a) ]% T* |' k n( P/ _tvb now,tvbnow,bttvb) l1 h' }. @( S1 U
5.39.217.77:88981 C" }! r$ y; p3 B- [2 g
% S2 \# f, i" H8 _/ W$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y1 r W/ ~# \1 g, u, I: S7 G9 |灑白蘭地添酒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 M' W8 \% z
製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. j4 n& E8 l- X1 ~
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb% L4 [- c: i3 h4 f
為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
6 p; U+ c5 l$ Y. X3 S+ Z3 d& e
1 S. d' G# V( U* j5 N* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M4 k' [8 l2 D9 o6 }+ _. B/ B
# B: Y1 E! g0 ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! o! R# V+ A; u6 b0 R; D* k- ?. o0 l
3 D9 L) }7 b& K, H5 ]% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ H& U, \# n7 [' f3 K4 f
Dreamix創辦人及主廚King Poon& ?3 Y; A1 }1 \/ n5 Y% z
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。公仔箱論壇+ R. [3 y: l$ O
5.39.217.77:8898( ~& w# x- |: X& z
5.39.217.77:88984 Y: M) y' o5 A( g$ d
0 M( a% i+ \+ }* ?* a
公仔箱論壇) ^' O7 a7 ?1 ~/ | C: k3 O) k
/ v [" J9 W. C# o# Z1 J' E& n( Z
5 A' o D, P, x' F T公仔箱論壇
! I/ S! s9 j' F2 J2 S% L- O/ F
. i6 K8 r$ h$ J/ i- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `: Z! }1 `/ d- a* G) X$ W' V Q& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Y. C! c' K/ @% O/ \1 P! w- r
; g* t- ?5 g) M- g. ~! h/ |4 [) c2 ?9 l( {; t( v
5.39.217.77:88986 D3 b$ Z: h" R5 X
 |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
