日本的古典畫作藝術如浮世繪等，一向對法國藝術界影響至深，對梵高、莫奈等世界級的藝術家帶來無比的震撼與衝擊；相對地，歐洲的藝術亦是日本美術界頂禮膜拜的對象，融合當中正好帶來新方向。正如廚藝界，法日料理向來互相影響，以極盡精緻佳餚帶來五感的享受，集兩國之大成，倘若再加上大廚的前衞創意，更能帶出融和之美。tvb now,tvbnow,bttvb" _8 i& ]1 E; x* m8 b( X6 o( P
最近麗新餐飲旗下位於灣仔交加里的數間日本餐廳重新裝修，掌舵的廚師亦都大執位。原身為米芝蓮星級餐廳的Wagyu Takumi現在改名為TAKUMI BY DAISUKE MORI，由原先第二把交椅的日籍大廚森大祐升任為行政總廚，只有35歲的年輕總廚將為餐廳設計更新穎的法日優雅餐單，創造更細膩的法日私房菜體驗，打造城中炙手可熱的美食熱話。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' l* B4 v' U% F/ x. `
% B/ P9 W: x1 H
0 A H9 {9 I% U- Z
5.39.217.77:8898: H, v5 b% n8 `4 O1 x* h9 h
, Q+ K9 j, Z5 P4 h3 e9 l: ~tvb now,tvbnow,bttvb
, W0 N7 ?6 x4 { s: ~/ Q/ [+ |5.39.217.77:8898國際烹飪背景
" p8 }6 u$ |" B0 r* `新裝潢之下，餐廳更顯歐陸式風情，隱身於內街之中的一隅，大門以黑色和金色映襯出低調的奢華，再綴上滲透自然風尚的石質外牆，洋溢法日風情。打開神秘的大門後，先看到寶藍色的歐陸風短走廊，接着來到猶如私人廂房的用餐區，以瑰麗的黑白色雲石點綴，偌大的開放式廚房是大廚華麗的舞台，而舞台的旁邊便是可容納11人的吧枱座位，「觀眾」座無虛席。
, V# k9 \5 ^; x: O# O: W6 p5.39.217.77:8898行政總廚森大祐擁有國際烹飪背景，烹調手法不拘一格，他的思維年輕活潑，曾經於世界各地的米芝蓮星級餐廳工作，如巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant Taillevent、東京文華東方酒店的Restaurant Signature，以及東京米芝蓮三星餐廳Chateau Restaurant Joel Robuchon等。森大祐擅長利用法式烹調及日本食材，來港多年後，他更從本地美食中汲取靈感，打破傳統法日料理框框，例如他在茶餐廳喝過椰子雞湯後，將之幻化成醬汁融入菜式之中，帶來嶄新的味道。公仔箱論壇: h( w4 ^& }: h3 [: x% C
餐單以廚師發辦的形式推出，午餐分為四道菜和六道菜套餐，晚餐則為八道菜套餐，菜式會不時轉換。品味之旅由餐前小吃開始，頭盤「露筍」，選用時令的法國白露筍刨成薄片，捲着西班牙黑毛豬火腿、乾葱等；上面綴以食用花、黑松露、蜂蜜醋，上桌時才灑上以白露筍蓉加液態氮所做的粉末，營造「飄雪」效果，意境優美。# t$ I7 \2 l9 p5 L& l
( t' Q% ]2 A6 I3 @5.39.217.77:8898
, U7 |2 P) T3 }1 L( ?. g' stvb now,tvbnow,bttvb* V+ ^) H ?# j- |9 Z* H& k
6 R! P# }6 v+ G! D$ L0 h另一道「鮑魚」是以紐西蘭的新鮮鮑魚製作，以牛油煎香，佐以椎茸乾清湯，大廚指這道菜是參考中國魚翅湯的做法，因此湯頭會比較濃郁，最後綴以炸過的茗荷，比一般的日本清湯，多了一份香脆口感，而銀杏和黑松露也是不可多得的大配角。
) m& g" O9 s+ i9 Q. \至於主菜之一的「龍蝦」用上法國Brittany的藍龍蝦，以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，並將藍龍蝦與醬汁以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上的醬汁視乎大廚的創作，或以藍龍蝦焦糖香料醬提升鮮味，或以龍蝦汁和香芧泡沬帶來東南亞風味。
5 q+ |1 [ ?* [ F7 i$ P, [; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國聞名黑雞公仔箱論壇3 L" r7 O" O; ?- ?2 G: u
另外，「香煎法國黑雞肉」和「日本和牛牛柳」同樣是大廚的招牌之作，前者選用了著名的法國黑雞，因為雞隻擁有黑色羽毛而得名，其雞腿肉結實多汁，大廚以牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香連骨煎香，去骨後炭燒一下才上桌，皮香脆、肉腍滑，佐以Tororo昆布（絲昆布）的柚子胡椒汁。大廚特別指出，傳統的法國菜中，雞肉多數配搭濃郁的醬汁，像蘑菇、牛油汁等，而他選用較為清鮮的搭昆布汁，是希望突出雞肉的味道。菜式還配上當造的日本白螺、野生露筍等，增強層次感。
- V! i' n3 E2 Q) P. B ~5.39.217.77:8898日本和牛牛柳是不少人的最愛，大廚特別喜愛選用飛驒和牛的牛柳，肉味甘香鬆化，以備長炭慢燒是最好。這裏燒牛肉的方法與別不同，是以大約70度低溫的備長炭慢燒，需時足足要40分鐘，才會將牛肉燒至三分熟（Medium Rare），這種做法能令牛肉的油份慢慢溶解，上桌時，才以中大火燒至焦香，切開時肉汁豐腴，沒有血水，佐以乾葱蓉、油封蒜頭和生菜，連同牛骨紅酒汁，為老饕帶來與別不同的嗜牛享受。
( h0 _' Z/ a3 l
: D; J3 l% B9 }: u7 T5 f
; X8 c6 K- q5 v$ P) ktvb now,tvbnow,bttvb日本和牛牛柳tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 p, P% X9 v: C: x9 b
飛驒和牛牛柳以70度低溫備長炭慢燒40分鐘至三分熟，溶解油份，上桌時再以中大火燒至焦香，甘香鬆化，伴以牛骨紅酒汁，令人再三回味。" ]4 P/ H) z) e. [0 I6 b0 `
4 f- ~3 [8 C* U
tvb now,tvbnow,bttvb% P) k' m, l8 | G6 N" r$ L
2 [1 F! u1 K$ t公仔箱論壇
5 ?5 V4 b+ E+ C' O) B$ L) x( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O; B4 l( K( P
9 k b; I; {* A3 ]3 Ntvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
) D- E- M' r! D. P$ v; S% ~1 ]3 `用上法國Brittany藍龍蝦，伴上以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，一同以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上龍蝦汁和焦糖香料或香芧泡沬提升鮮味。
) E: S6 p, U0 h' ^7 ttvb now,tvbnow,bttvb
" T) [9 L; e& |; U0 s) F5 v& P4 e$ A9 p
4 W& V% X: i/ V1 u* jtvb now,tvbnow,bttvb
% ~4 X& y# p2 `7 `" t$ [ T5.39.217.77:8898
* p$ V; A# y1 r# W6 k% Z6 I
0 \; d$ i8 W% t5 f3 L) P
7 w' x' t! p6 w1 A: ^! ~$ [鮑魚9 q& C: y/ ~% L4 W) F8 D
清澈椎茸乾清湯之中是以牛油煎香的紐西蘭新鮮鮑魚，爽口彈牙，湯頭清香濃郁兼備，綴以炸過的茗荷、銀杏和黑松露，添上一份香脆口感。
& Q/ j5 `# u& ~: P* v G4 U
G% ?6 A4 i# r
5 F L: ~/ G; j, L
: Q7 z B: r! H: U8 U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( {# b+ N2 c4 z8 j
' j `0 w/ q7 m7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s! p* k# N1 S魚
0 [3 v$ }% ^7 \! \: ^金目鯛魚連皮和月桂葉一同香煎，魚鱗香脆可口，佐以日本春筍和蔬菜，以及來自靜岡縣、糖度達8度的Amela番茄蓉，讓人留下深刻印象。1 j0 W; j! t l
* E4 q! u4 o9 J1 {' K/ Utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 K. Z; C, |" x. A3 K
" f P& ~% i% q+ n% a0 ftvb now,tvbnow,bttvb
& j- ^- y$ x1 Z$ u. C* u( _! t
8 H2 q% Z5 G- _- K4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E" u0 ?- Z/ m9 R, `) S5.39.217.77:8898香煎法國黑雞肉/ u# A9 H4 y4 i0 q- V. O) J
以法國黑雞雞腿肉配上牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香煎香後炭燒，香口腍滑，佐以Tororo昆布柚子胡椒汁和日本白螺、野生露筍等，惹人垂涎。
# A$ O3 r. y" G# h8 n* @4 Q5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i+ T! @1 b' }, E( h; w: A: T
! @) ~- Y* v2 h$ l! @2 N% Y7 E- D- u
0 `0 B( W/ f$ B2 j( z& _9 X公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-14 07:15 AM
| 
