日本的古典畫作藝術如浮世繪等，一向對法國藝術界影響至深，對梵高、莫奈等世界級的藝術家帶來無比的震撼與衝擊；相對地，歐洲的藝術亦是日本美術界頂禮膜拜的對象，融合當中正好帶來新方向。正如廚藝界，法日料理向來互相影響，以極盡精緻佳餚帶來五感的享受，集兩國之大成，倘若再加上大廚的前衞創意，更能帶出融和之美。
# ?' I! F' E$ q( W8 `" F最近麗新餐飲旗下位於灣仔交加里的數間日本餐廳重新裝修，掌舵的廚師亦都大執位。原身為米芝蓮星級餐廳的Wagyu Takumi現在改名為TAKUMI BY DAISUKE MORI，由原先第二把交椅的日籍大廚森大祐升任為行政總廚，只有35歲的年輕總廚將為餐廳設計更新穎的法日優雅餐單，創造更細膩的法日私房菜體驗，打造城中炙手可熱的美食熱話。$ y! V' o% C: B5 G
$ I! l/ H3 z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F4 C5 p/ n `) L3 r- A' G
5.39.217.77:88988 L! Z# Q/ u3 ]' k( h1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g% f! c" n2 D5 R* {( O4 Y4 j
9 \9 s, f4 ~3 ~1 t4 ^4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際烹飪背景
- z Z/ L1 c% S% c, Ktvb now,tvbnow,bttvb新裝潢之下，餐廳更顯歐陸式風情，隱身於內街之中的一隅，大門以黑色和金色映襯出低調的奢華，再綴上滲透自然風尚的石質外牆，洋溢法日風情。打開神秘的大門後，先看到寶藍色的歐陸風短走廊，接着來到猶如私人廂房的用餐區，以瑰麗的黑白色雲石點綴，偌大的開放式廚房是大廚華麗的舞台，而舞台的旁邊便是可容納11人的吧枱座位，「觀眾」座無虛席。
) |6 j( O6 k. g( y+ n- {8 P7 ytvb now,tvbnow,bttvb行政總廚森大祐擁有國際烹飪背景，烹調手法不拘一格，他的思維年輕活潑，曾經於世界各地的米芝蓮星級餐廳工作，如巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant Taillevent、東京文華東方酒店的Restaurant Signature，以及東京米芝蓮三星餐廳Chateau Restaurant Joel Robuchon等。森大祐擅長利用法式烹調及日本食材，來港多年後，他更從本地美食中汲取靈感，打破傳統法日料理框框，例如他在茶餐廳喝過椰子雞湯後，將之幻化成醬汁融入菜式之中，帶來嶄新的味道。
8 z, f, A+ L- f, ? T' o6 c1 v5 Y餐單以廚師發辦的形式推出，午餐分為四道菜和六道菜套餐，晚餐則為八道菜套餐，菜式會不時轉換。品味之旅由餐前小吃開始，頭盤「露筍」，選用時令的法國白露筍刨成薄片，捲着西班牙黑毛豬火腿、乾葱等；上面綴以食用花、黑松露、蜂蜜醋，上桌時才灑上以白露筍蓉加液態氮所做的粉末，營造「飄雪」效果，意境優美。
% o& R% V f4 X6 m& X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; z! D A7 s4 s
公仔箱論壇) f, F K& q5 e9 S* S' F" t
, Y8 e$ G! K7 {' k8 c
! V0 p8 V$ ?: F% {% N+ @' ^, h% J公仔箱論壇另一道「鮑魚」是以紐西蘭的新鮮鮑魚製作，以牛油煎香，佐以椎茸乾清湯，大廚指這道菜是參考中國魚翅湯的做法，因此湯頭會比較濃郁，最後綴以炸過的茗荷，比一般的日本清湯，多了一份香脆口感，而銀杏和黑松露也是不可多得的大配角。
4 I$ O) {. G8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於主菜之一的「龍蝦」用上法國Brittany的藍龍蝦，以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，並將藍龍蝦與醬汁以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上的醬汁視乎大廚的創作，或以藍龍蝦焦糖香料醬提升鮮味，或以龍蝦汁和香芧泡沬帶來東南亞風味。- N% M+ o% k3 H) `. ^
法國聞名黑雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M5 t+ q* _: J8 Y( K
另外，「香煎法國黑雞肉」和「日本和牛牛柳」同樣是大廚的招牌之作，前者選用了著名的法國黑雞，因為雞隻擁有黑色羽毛而得名，其雞腿肉結實多汁，大廚以牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香連骨煎香，去骨後炭燒一下才上桌，皮香脆、肉腍滑，佐以Tororo昆布（絲昆布）的柚子胡椒汁。大廚特別指出，傳統的法國菜中，雞肉多數配搭濃郁的醬汁，像蘑菇、牛油汁等，而他選用較為清鮮的搭昆布汁，是希望突出雞肉的味道。菜式還配上當造的日本白螺、野生露筍等，增強層次感。
, f9 `. U3 m( h6 c" a1 \ ]日本和牛牛柳是不少人的最愛，大廚特別喜愛選用飛驒和牛的牛柳，肉味甘香鬆化，以備長炭慢燒是最好。這裏燒牛肉的方法與別不同，是以大約70度低溫的備長炭慢燒，需時足足要40分鐘，才會將牛肉燒至三分熟（Medium Rare），這種做法能令牛肉的油份慢慢溶解，上桌時，才以中大火燒至焦香，切開時肉汁豐腴，沒有血水，佐以乾葱蓉、油封蒜頭和生菜，連同牛骨紅酒汁，為老饕帶來與別不同的嗜牛享受。
+ a* X7 K6 X4 N# \" U- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ p: w# J* c
2 k9 ]6 z; A( ?% i- X6 H5.39.217.77:8898日本和牛牛柳
2 U' j+ N/ Z7 R N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飛驒和牛牛柳以70度低溫備長炭慢燒40分鐘至三分熟，溶解油份，上桌時再以中大火燒至焦香，甘香鬆化，伴以牛骨紅酒汁，令人再三回味。
+ n3 B: x- n* r$ {& |# V公仔箱論壇, c0 t. K$ l/ V9 H! Y* x2 i, l9 ]
1 {) w7 M0 p% [, A& n5 \公仔箱論壇
( j- `( G3 K A3 m i$ r6 f. A0 e* |) K4 ?
3 N2 K2 G9 {: P4 c4 n$ z: m0 o
6 X/ _- l! l+ ]! }5 Stvb now,tvbnow,bttvb龍蝦5 y4 h6 D* {' L
用上法國Brittany藍龍蝦，伴上以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，一同以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上龍蝦汁和焦糖香料或香芧泡沬提升鮮味。) b) `% ]% T" E8 f
公仔箱論壇: s" s5 g/ {4 U
Z- Q# y0 \1 u& g! T! {1 p公仔箱論壇- U! {, C- T+ Q2 [0 A
5.39.217.77:8898: j2 q4 j: I+ x: O5 F% l( k
/ a) C, P& v- q/ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Y8 Z! l" w9 |/ W. C
鮑魚5.39.217.77:8898' J" l8 l( p, ~% ~
清澈椎茸乾清湯之中是以牛油煎香的紐西蘭新鮮鮑魚，爽口彈牙，湯頭清香濃郁兼備，綴以炸過的茗荷、銀杏和黑松露，添上一份香脆口感。
' `. n2 T1 M" d6 p4 B3 N0 \
" e+ P7 f" o) A$ G- P$ s: D4 N公仔箱論壇
; }) z- f$ ^# w& U
$ S: h* r" R2 r$ w2 Y公仔箱論壇
$ M c, \. I# G/ G) u' O+ l& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 j. r6 _8 U
tvb now,tvbnow,bttvb5 I" E" P) e/ e2 ]
魚3 c& l2 i: O6 G0 M: c8 M
金目鯛魚連皮和月桂葉一同香煎，魚鱗香脆可口，佐以日本春筍和蔬菜，以及來自靜岡縣、糖度達8度的Amela番茄蓉，讓人留下深刻印象。
' u5 _/ @4 T$ z9 l utvb now,tvbnow,bttvb( N' z( c9 {& c: Y8 G
4 r0 h6 E" P: t4 g2 Z/ Z0 ~1 T
8 `$ c W( l- o9 |+ [9 }& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D% ^, c/ n3 b$ E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b- K l q i8 G5 B5 K4 [
- I$ E, J* m0 |0 L' w! V* P, b5 }香煎法國黑雞肉: z5 {% M! _3 q \5 x0 v5 \, A
以法國黑雞雞腿肉配上牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香煎香後炭燒，香口腍滑，佐以Tororo昆布柚子胡椒汁和日本白螺、野生露筍等，惹人垂涎。
$ c: @$ |7 [* }( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" z2 E" @; u7 x! a! }; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ \8 }' N$ `; q4 S8 k
3 C, N! H3 V' d; b* J ?; I+ ?tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-14 07:15 AM
| 
