Poem,解作詩,或是美麗的東西。詩,是人類史上最悠久的藝術,以文字、語言體現出生活的美感,如對格式與韻律的要求、文字辭藻優美與否,足以釐定這首詩能否深得民心,傳頌千古。
* X% x# i5 s0 K" v6 \tvb now,tvbnow,bttvb向來多才多藝的女主廚Vicky Lau,最近於Fine Dining以外創出新意,開設了以Poem命名的蛋糕店,首章「詩篇」會以Hong Kong為主題,為甜點賦予本土風情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 u! D& u! Z8 F k. c
自從於2012年開設了星級食府Tate Dining Room & Bar,以至今年2月將餐廳遷至空間更大的荷李活道新址,Vicky Lau一直進行改革創新,最近新址地下的Poem Patisserie by Tate終於開幕,由Vicky Lau擔任行政主廚,帶領餅師Nocar Lo主理,以篇章(Chapter)形式傳遞甜品的詩意。5.39.217.77:8898/ |( W; N: k- G S
細說本地故事
6 j8 r& }2 n6 Q. \4 e! o' X2 Q( s5.39.217.77:8898顧名思義,Poem中的甜品全部都充滿了詩意,演繹琳琅美點,餅店將每6個月更換主題,由環境以至所有糕點都會全面修訂,注入新元素,為大家打造驚喜。Chapter 1會以Capture Hong Kong命名,以香港地道美食為靈感,採用本地食材結合法式糕點製作技巧,如將楊枝甘露、鴛鴦、鐵觀音、龍井等元素融入甜品之中,別具特色。' x j) b3 F/ B& Z" o; i# O$ z
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3 m) _, n: d I! X& ]5.39.217.77:8898香港特色處處,Vicky表示:「我希望大家從懷舊風味裏喚發集體回憶,感受這個城市的獨有文化及步伐。因此我將香港的代表──點心及中式糖水,巧妙結合傳統法式糕點,演繹成精緻的西式小點,細訴城市故事。」為配合主題,餅店的裝潢也別具心思,滲進舊香港特色,向繁榮的時代致敬,以經典的霓虹燈招牌,和點心蒸籠藝術品作牆身主題,上面更會放滿繽紛的甜點。
! x5 q% R$ h; z+ y" U+ L8 a除傳統的磅裝蛋糕,Vicky亦設計了Bite size的一口甜點,精緻又優雅,適合不同場合品嘗。當中大蛋糕「Shan Shui」以「山水」命名,並以富詩意的外觀設計,向中國水墨畫致敬。味道是以鐵觀音烏龍茶慕絲配搭白朱古力慕絲,為此Vicky曾鑽研多種茶種,希望試出與白朱古力最完美的配搭,最後落實選用鐵觀音烏龍茶;再配搭上檸檬海綿蛋糕、金橘軟糖(Pate de Fruit)、茶味脆餅(Tea Dacquoise)、糖花等,以蛋糕作畫,讓人大開眼界。公仔箱論壇2 l* H. j" b/ q# d. g- X7 k* D
支持香港食材7 E9 b# N" X2 S* O
另一個可愛的「Urban Bee Farm」充滿田園氣息,蛋糕上加上小菊花和小蜜蜂,突出「蜂場」及「菊蜜」的主題,材料以蜂蜜慕絲配搭雪菊忌廉,製成菊蜜的口味,蜂蜜是採用本地蜜蜂場「永和」的出品,以支持本地食材。猶如抽象畫的「Miso Yuzu」則帶有東洋風味,以味噌奶油蛋糕配搭清新的柚子忌廉,當中最特別的是用了帶鹹的味噌來代替芝士營造細滑口感,但口感又像芝士蛋糕,相當有趣。tvb now,tvbnow,bttvb2 |, O! a4 O w- l4 q
富港味的有趣之選「Red Date」, 是以陳皮朱古力慕絲配搭朱古力紅棗蛋糕,再加上黑櫻桃及以紅絲絨噴花作鏡面效果,具東方喜慶特色。
0 I% a: S# \. i, d9 Z5.39.217.77:8898同屬香港韻味的蛋糕有以港式茶餐廳著名飲品「鴛鴦」為靈感的小蛋糕「Ying Yang」,當中選用了咖啡Ganache配搭英國茶蛋糕(English Tea Financier)、黑朱古力薄片、酥皮,以及白朱古力忌廉打造而成,外形有如歌劇院蛋糕,層次感豐富。
9 Q/ }! g5 h1 Q5.39.217.77:8898小蛋糕中還有精心設計的「Yangzhi Nectar」楊枝甘露蛋糕,採用鮮甜的印度Alfonso芒果,搭配椰子斑蘭忌廉、西米奶凍及杏仁脆餅和白朱古力盒。
9 g$ I/ [! N d0 _至於小口Bite size蛋糕同樣一絲不苟,「Dragon Well and Long Yan」是由龍井和龍眼的Ganache搭配而成,「Iron Buddha Tea」則是鐵觀音慕絲搭配白朱古力慕絲,還有黑芝麻與覆盆子的「Black Sesame & Raspberry」等,款款精緻,琳琅滿目。
. M3 G+ r' z% y4 r5 m1 T a8 \1 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 N9 b/ T. F& ]
Shan Shui
/ D. @, [( m& f公仔箱論壇以「山水」命名,外形猶如一幅山水畫,味道是以鐵觀音烏龍茶慕絲配搭白朱古力慕絲,加上檸檬海綿蛋糕、金橘軟糖、糖花等,詩意滿滿。公仔箱論壇 f9 z. _+ \8 R
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Urban Bee Farm
# k) |2 }% v; ntvb now,tvbnow,bttvb蛋糕上加上了小菊花和小蜜蜂,突出「蜂場」及「菊蜜」的主題,味道是蜂蜜慕絲配搭雪菊忌廉,甜美清新,充滿田園氣息。1 k2 \) a! n3 B1 j
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充滿東方式喜慶的紅色設計, 印上小巧的囍字,並以陳皮朱古力慕絲配搭朱古力紅棗蛋糕,打造出如絲絨般的甜點。
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猶如花藝的楊枝甘露蛋糕,採用印度Alfonso芒果配搭椰子斑蘭忌廉、西米奶凍及杏仁脆餅,外層為白朱古力盒子。公仔箱論壇6 A. v! U5 G: j) j+ m8 g
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1 j8 j7 p/ q4 H9 q/ D% a* l" ?tvb now,tvbnow,bttvb以港式飲品「鴛鴦」為靈感,選用咖啡Ganache配搭英國茶蛋糕、黑朱古力薄片、酥皮及白朱古力忌廉打造。
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