生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則會有安全疑慮。台大動物科學技術系教授陳明汝表示，生乳是指未經40度高溫處理，當生乳擠下來後，會有生菌數問題，飲用後容易生病；且易感染人畜共通疾病。公仔箱論壇1 s5 W0 t9 J9 l& R: h( c/ [+ t
tvb now,tvbnow,bttvb8 w8 P0 I8 C) p5 J
鮮乳的殺菌溫度不同，亦會影響蛋白質結構，目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術，會讓生乳產生梅納反應，鮮乳的口感和營養也受影響。
& b& T: R5 s6 R7 D7 p2 C公仔箱論壇公仔箱論壇3 W" k0 p! d s9 B! k
營養師劉怡里表示，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。公仔箱論壇: V) p2 G; U4 x0 T4 m
公仔箱論壇/ u9 H6 i/ y q
口感喝起來較濃、較好喝，代表營養價值高，口感跟殺菌方式不同有關，若過度烹調會造成吸收率低。另，鮮奶的鈣含量高，一杯240CC的鮮乳就有250毫克的鈣，一天喝兩杯鮮乳，鈣質攝取就能達到每日建議攝取量的一半。
, Z2 T& k/ D0 Gtvb now,tvbnow,bttvb7 V+ |3 J& K# K6 z& s. H
中華民國酪農協會監事郭永松表示，為了符合巴氏殺菌鮮乳的收乳標準，不僅從飼料配方、牧場環境就開始下功夫，且所有工作流程必須環環相扣，為此更發展出榨乳SOP，並致力於培育第一線人力，嚴格採行專業的收乳檢測，以確保其生乳品質達國家A級乳標準，嚴謹的乳源管理讓消費者更安心。
2 x, C4 M, t# a P' d% a2 a7 R5.39.217.77:8898
9 v. R2 Q4 Z1 v; T6 {5.39.217.77:8898台灣新生報 |
發表於 2017-7-8 08:57 AM
| 
