生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則會有安全疑慮。台大動物科學技術系教授陳明汝表示，生乳是指未經40度高溫處理，當生乳擠下來後，會有生菌數問題，飲用後容易生病；且易感染人畜共通疾病。公仔箱論壇7 T5 A4 o8 t: }, S1 U% Q
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鮮乳的殺菌溫度不同，亦會影響蛋白質結構，目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術，會讓生乳產生梅納反應，鮮乳的口感和營養也受影響。
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( F1 G4 D: g; [* A. B! k營養師劉怡里表示，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 v( f, h( T1 X4 n2 t2 _. M
( P4 ?8 } h& C5 b0 ?1 u4 W, y1 s, D口感喝起來較濃、較好喝，代表營養價值高，口感跟殺菌方式不同有關，若過度烹調會造成吸收率低。另，鮮奶的鈣含量高，一杯240CC的鮮乳就有250毫克的鈣，一天喝兩杯鮮乳，鈣質攝取就能達到每日建議攝取量的一半。
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: e0 }9 d" L* Y5 A; B8 Btvb now,tvbnow,bttvb中華民國酪農協會監事郭永松表示，為了符合巴氏殺菌鮮乳的收乳標準，不僅從飼料配方、牧場環境就開始下功夫，且所有工作流程必須環環相扣，為此更發展出榨乳SOP，並致力於培育第一線人力，嚴格採行專業的收乳檢測，以確保其生乳品質達國家A級乳標準，嚴謹的乳源管理讓消費者更安心。 公仔箱論壇9 M. ^! T! f( C g3 {4 {& ?' M% ]$ y' [
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發表於 2017-7-8 08:57 AM
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