沒熟的綠番茄可以吃嗎?農委會表示，果實的生物鹼會隨著果實成熟而逐漸消失，成熟番茄所含的生物鹼(α-tomatine)的量低，建議食用成熟的番茄較佳。公仔箱論壇4 K" L& ]" g% i( Q9 _& |* |
/ z: p8 p8 d$ d! D. Z茄科植物如番茄、馬鈴薯等，普遍含有生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原，一般以根莖葉等部位含量較高，果實的生物鹼會隨著果實成熟而逐漸消失。目前未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告。公仔箱論壇& S1 a8 `, T3 V4 v
2 I/ I/ t) ]' I V* r
而番茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有的生物鹼(α-solanine)結構不完全相同，依現有證據來看，該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低，且人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響，但成熟番茄中含該生物鹼之量低，建議民眾食用成熟番茄為宜。 公仔箱論壇, x& H# b* \/ Q& T! D
( r7 C% r& ?( X" B/ H5 N7 m; G
台灣新生報 |
發表於 2017-7-4 07:31 AM
| 
